تُستخدم الكزبرة (Coriandrum sativum L.)، التي تنتمي إلى عائلة نبات الخيمية، على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. غالبًا ما تُستخدم طازجة أو مجففة في الطهي، وتتميز أوراقها وسيقانها وبذورها برائحة مميزة وقوية.
قد يشعر بعض الأفراد بعدم الراحة عند تناول أوراق الكزبرة ويجدون أنها تشبه طعم الصابون. تُعرف الأوراق والسيقان أيضًا باسم الكزبرة أو البقدونس الصيني في أمريكا.
من ناحية أخرى، تُطحن بذور الكزبرة الصغيرة المستديرة البنية للنبات إلى مسحوق وتُستخدم لتنكيه الصلصات والكاري. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحميص البذور الكاملة، وهرسها، واستخدامها في تتبيل اللحوم.
ارتبطت الكزبرة أحيانًا بمخاطر. من الضروري ملاحظة رد فعلها التحسسي تجاه الجلد، كما هو الحال مع أي طعام تقريبًا. يبلغ بعض المرضى أن تناول الكثير من الكزبرة يجعلهم أكثر حساسية لأشعة الشمس وأكثر عرضة لحروق الشمس، وهو أثر جانبي غير عادي.
ما لم يتم إجراء المزيد من الدراسات القاطعة، قد تحتاج النساء الحوامل إلى تجنب الكزبرة. عند إضافة الكزبرة إلى نظامك الغذائي، من الأفضل توخي الحذر. استشر الطبيب أولاً، وانتبه إلى كيفية تفاعل جسمك.
11 فائدة صحية لبذور الكزبرة (Coriandrum Sativum L.)
يمكن العثور على إمدادات جيدة من الألياف والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والحديد في أوراق الكزبرة أو البقدونس. تحتوي على ستة أنواع مختلفة من الأحماض، بما في ذلك حمض الأسكوربيك أو فيتامين سي، وأحد عشر مكونًا من الزيوت الأساسية، لكل منها عدد من الخصائص المفيدة.
مثل أوراق الكزبرة، يمكن أن تكون بذور الكزبرة غنية بالمواد المغذية النباتية ولها ملف غذائي مشابه.
1. يقلل من التهاب الجلد
تحتوي الكزبرة على حمض اللينوليك بالإضافة إلى السينول، وهو أحد العناصر الإحدى عشرة الموجودة في الزيوت العطرية. لها خصائص مكافحة للروماتيزم والتهاب المفاصل، والتي قد تساعد في تقليل التورم الناجم عن هذين المرضين.
ذكر الباحثون أيضًا الخصائص المضادة للالتهابات لزيت الكزبرة في دراسة بحثية نُشرت قبل بضع سنوات.
2. يخفض كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)
على غرار حمض البالمتيك، وحمض الدهني، وحمض اللينوليك، وحمض الأوليك وفيتامين ج. قد تكون هذه المواد ناجحة بشكل خاص في خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
يمكنها أيضًا المساعدة في تقليل كمية كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة الضار المترسب في الشرايين والأوردة.
أمراض القلب والأوعية الدموية مثل النوبات القلبية، وتصلب الشرايين، والسكتات الدماغية تنتج عن ارتفاع كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة.
قد تزيد العشبة أيضًا من مستويات الكوليسترول “الجيد” أو الكوليسترول الدهني عالي الكثافة (HDL)، والذي يعمل كخط الدفاع الأول ضد بعض الحالات الخطيرة. هذا أهم من أي شيء آخر.
3. للإسهال
قد تساعد مكونات مثل البورنيول واللينالول، الموجودة في الزيوت العطرية للكزبرة، في الهضم وصحة الكبد وربط الأمعاء.
يمكن أن تكون مفيدة أيضًا في علاج الإسهال الناتج عن النشاط الميكروبي والفطري لأنها تحتوي على مكونات مثل السينول والبورنيول والليمونين التي لها تأثيرات مضادة للبكتيريا.
بالإضافة إلى ذلك، يزداد شعبية النبات كعلاج للعناية الذاتية لمعالجة مشاكل المعدة ومنع الغثيان والقيء.
4. ينظم ضغط الدم
قد يساعد حتى في خفض ضغط الدم. بمساعدة ناقل عصبي في الجهاز العصبي المحيطي والمركزي، يساعد على زيادة تفاعل أيونات الكالسيوم مع الأسيتيل كولين، مما يقلل من توتر الأوعية الدموية ويقلل من خطر الإصابة بالعديد من أمراض القلب والأوعية الدموية، بما في ذلك النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
اقرأ أيضًا: 6 فوائد صحية للهيل (E. cardamomum)
5. الوقاية من السالمونيلا
الجراثيم الأكثر خطورة التي تنتشر عن طريق الغذاء هي السالمونيلا. لذلك، من الضروري استخدام أي دفاعات طبيعية لديك ضدها.
قد يوجد الدودينال، وهو مادة كيميائية طبيعية أكثر فعالية بمرتين من المضاد الحيوي الرئيسي لأمراض السالمونيلا، في الكزبرة بمستويات عالية جدًا.
6. صحة العظام
النبات مصدر ممتاز للكالسيوم وقد يكون مفيدًا جدًا للأشخاص الذين يحافظون على قوة عظامهم.
يحتوي على الكالسيوم وعناصر حيوية أخرى قد تساعد في جوانب مهمة لتجديد العظام ومتانتها وكذلك الوقاية من هشاشة العظام.
حتى القليل من هذا العشب في نظامك الغذائي يمكن أن يساعدك في الحفاظ على عظام قوية وصحية لسنوات عديدة قادمة.
7. يساعد على الهضم
قد يساعد في الإفراج المناسب للمحفزات والإنزيمات الهضمية في المعدة بسبب الكمية العالية من الزيوت الأساسية فيه، مما يشجع بدوره على الحركة الدودية والهضم. قد يكون مفيدًا أيضًا في تقليل أعراض فقدان الشهية.
يمكن أن تقلل الأوراق والبذور بانتظام في النظام الغذائي من أعراض عسر الهضم. قد تحل التركيزات المنخفضة من الأوراق أو البذور في نظامهم الغذائي الحالة على الفور للأطفال الصغار، الذين هم أكثر عرضة من البالغين للإصابة بالمغص البطني.
8. قد يساعد في العناية بالعين
مضادات الأكسدة والمعادن في الكزبرة تجعلها طعامًا رائعًا للوقاية من التنكس البقعي ومشاكل الرؤية وإجهاد العين.
تحتوي الأوراق أيضًا على البيتا كاروتين، والذي قد يساعد في الوقاية من العديد من أمراض العين الأخرى وحتى عكس عواقب فقدان البصر لدى كبار السن.
إنه مطهر ممتاز ويمتلك خصائص مضادة للبكتيريا يمكن أن توفر الحماية ضد الأمراض المعدية مثل التهاب الملتحمة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير العديد من منتجات العناية بالعين بزيت الكزبرة.
9. صحة الدماغ
يمكن للخصائص المضادة للالتهابات في الكزبرة أن تحمي من مرض باركنسون والزهايمر، المرتبطين بالالتهاب. وفقًا لأبحاث المختبر، يساعد مستخلص الكزبرة في تنظيم القلق وتحسين الذاكرة ومنع تلف الخلايا العصبية.
تقلل خصائص الكزبرة المضادة للأكسدة، وخفض الكوليسترول، والمضادة للالتهابات من كمية الإجهاد التأكسدي الذي تتعرض له الخلايا العصبية، مما يؤدي إلى عمر أطول وتحسين الذاكرة.
يتم تحسين صحة مرضى الزهايمر من خلال اختبار هذا التأثير المعرفي على الذاكرة والجهاز العصبي.
10. تعزيز المناعة
يحتوي على مواد كيميائية مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة تمنع تلف الخلايا الناجم عن الجذور الحرة.
وفقًا للدراسات، قد يكون للمواد مثل التيربينين والكيرسيتين خصائص مضادة للسرطان، معززة للمناعة، وحامية للأعصاب.
تؤكد الدراسات دور مستخلص بذور الكزبرة في تقليل نمو خلايا سرطان الثدي والبروستاتا والرئة، وكذلك الالتهابات.
11. تحسين صحة الكلى
بفضل قدرتها على زيادة معدل ترشيح الكلى وتسريع إنتاج البول، تعتبر بذور الكزبرة مفيدة في علاج التهابات المسالك البولية.
يساعد الجسم على التخلص من السموم والجراثيم ويؤدي إلى احتباس أقل للماء. وهذا يعزز صحة الجهاز البولي.
اقرأ أيضًا: 8 فوائد صحية للقرفة (Cinnamomum verum)
القيمة الغذائية للكزبرة
1. السعرات الحرارية: توفر بذور الكزبرة حوالي 298-345 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وتأتي بشكل أساسي من الكربوهيدرات، بينما الأوراق الطازجة أقل بكثير بحوالي 23-30 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
هذا المزيج المنخفض السعرات الحرارية للأوراق يجعله مثاليًا لإضافة النكهة والعناصر الغذائية إلى الأطباق دون زيادة كبيرة في السعرات الحرارية، بينما توفر البذور طاقة مركزة أكثر في كميات صغيرة من التوابل.
2. الكربوهيدرات: تحتوي البذور على ما يقرب من 55 جرامًا لكل 100 جرام (مع صافي كربوهيدرات حوالي 13 جرامًا بعد طرح الألياف)؛ الأوراق تحتوي على حوالي 3-4 جرامات.
هذه الكربوهيدرات، جنبًا إلى جنب مع الألياف العالية في البذور، تدعم إطلاق الطاقة المستقر والانتظام الهضمي.
3. البروتين: توفر البذور حوالي 12-15 جرامًا لكل 100 جرام؛ توفر الأوراق حوالي 2 جرام.
تساهم البذور بالبروتين النباتي لدعم العضلات والشبع في الاستخدامات الطهوية المعتدلة.
4. الدهون: تحتوي البذور على حوالي 17-18 جرامًا لكل 100 جرام، معظمها دهون غير مشبعة صحية؛ الأوراق منخفضة جدًا بأقل من 1 جرام.
تساعد الدهون الموجودة في البذور على امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون وتوفر الأحماض الدهنية الأساسية.
5. الألياف الغذائية: البذور غنية بـ 41-42 جرامًا لكل 100 جرام؛ الأوراق توفر حوالي 2-3 جرامات.
الألياف العالية تعزز صحة الأمعاء، والتحكم في الكوليسترول، والشعور بالامتلاء لإدارة الوزن.
6. الحديد: توفر البذور حوالي 16 ملغ لكل 100 جرام (أكثر من 200% من القيمة اليومية)؛ الأوراق تحتوي على كميات معتدلة.
هذا يدعم تكوين خلايا الدم الحمراء ويكافح فقر الدم، خاصة في الأنظمة الغذائية النباتية.
7. الكالسيوم: تحتوي البذور على حوالي 709 ملغ لكل 100 جرام (أكثر من 70% من القيمة اليومية)؛ توفر الأوراق بعضه أيضًا.
يقوي العظام ويدعم وظائف العضلات والأعصاب.
8. البوتاسيوم: تحتوي البذور على حوالي 1267 ملغ لكل 100 جرام؛ الأوراق حوالي 256-500 ملغ.
يساعد البوتاسيوم في تنظيم ضغط الدم، وتوازن السوائل، وصحة القلب.
9. فيتامين سي: الأوراق الطازجة مصدر جيد (تصل إلى 27 ملغ لكل 100 جرام أو أكثر)؛ البذور تحتوي على كميات ضئيلة.
يعزز فيتامين سي المناعة، ويعمل كمضاد للأكسدة، ويدعم تخليق الكولاجين.
10. فيتامين ك ومضادات الأكسدة: الأوراق غنية بفيتامين ك (لتخثر الدم وصحة العظام)؛ يحتوي كلا الجزأين على البوليفينول، والفلافونويد (الكيرسيتين، الكيمبفيرول)، واللينالول لتأثيرات قوية مضادة للأكسدة.
تقاوم هذه المركبات الإجهاد التأكسدي والالتهابات بما يتجاوز التغذية الأساسية.
الأدلة العلمية ودراسات الحالة على الكزبرة
1. التأثيرات المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات: استعرضت براشاياسيتيكول وآخرون. (2018) الكزبرة كغذاء وظيفي واعد، مسلطين الضوء على النشاط القوي المضاد للأكسدة من البوليفينول واللينالول، مع فوائد ضد الإجهاد التأكسدي والالتهابات.
2. فوائد القلب والأوعية الدموية: لخصت حامدي وآخرون. (2022) علم الأعشاب وعلم الكيمياء النباتية، مشيرين إلى تأثيرات قوية مضادة للأكسدة من البوليفينول والفيتامينات والستيرولات التي تدعم صحة القلب، وتقلل من الإجهاد التأكسدي المرتبط بتصلب الشرايين.
3. مكافحة السمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي: ركزت فرايدريك وآخرون. (2023) على البوليفينول في الكزبرة، مظهرين إمكانات ضد السمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي والسكري من خلال آليات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
4. التأثيرات الواقية للأعصاب والمضادة للقلق: راجع Khadse وآخرون (2021) اللينالول والمكونات الأخرى لخصائصها الواقية للأعصاب، والمضادة للقلق، والمضادة للاختلاج، والمسكنة.
5. التأثيرات المضادة للسكري وخفض الدهون: تظهر دراسات متعددة (مثل المراجعات التي أجراها Laribi وآخرون 2015) تأثيرات خفض نسبة السكر في الدم، وخفض الدهون، وتحسين حساسية الأنسولين وملفات الدهون.
6. الخصائص المضادة للميكروبات: تؤكد الأبحاث أن الزيوت العطرية والمستخلصات لها أنشطة مضادة للبكتيريا والفطريات والميكروبات ضد مسببات الأمراض المختلفة.
7. الحماية المضادة للحساسية وحماية الجلد: تظهر الدراسات تثبيط إطلاق الهيستامين، وتأثيرات مضادة للحساسية، وحماية ضد شيخوخة الجلد الضوئية الناتجة عن الأشعة فوق البنفسجية من خلال تنظيم البروكولاجين و MMP-1.
ملخص الكزبرة
| جانب | نقاط رئيسية |
|---|---|
| المكونات الأساسية | اللينالول (الرئيسي في الزيت العطري)، الفلافونويدات (الكيرسيتين، الكامفيرول)، البوليفينول (حمض الكافيك، حمض الكلوروجينيك)، الفيتامينات (K، C، A)، المعادن (الحديد، الكالسيوم، البوتاسيوم، المغنيسيوم)، الألياف الغذائية |
| الفوائد الصحية الرئيسية | مساعد هضمي (عسر الهضم، الانتفاخ)، مضاد للالتهابات، حماية مضادة للأكسدة، إدارة نسبة السكر في الدم/الكوليسترول، تقليل القلق/التوتر، دعم المناعة، صحة الجلد، آثار محتملة واقية للأعصاب ومضادة للميكروبات |
| الملف الغذائي | البذور: ~298-345 سعرة حرارية/100 جرام، ألياف عالية (41 جرام)، بروتين (12 جرام)، حديد (204% القيمة اليومية)، كالسيوم (71% القيمة اليومية)؛ الأوراق: منخفضة السعرات الحرارية (~23/100 جرام)، غنية بفيتامين C/K، بوتاسيوم معتدل |
| الاستخدامات الشائعة | الأوراق (كزبرة) طازجة في السلطات/للتزيين؛ البذور كاملة/مطحونة كتوابل، في الشاي للهضم/الاسترخاء، الزيت العطري في العلاج بالروائح/موضعيًا، المكملات الغذائية، توابل الطهي |
| الدعم العلمي | قوي من المراجعات والدراسات للفوائد المضادة للأكسدة/المضادة للالتهابات، والفوائد القلبية الوعائية، والتمثيل الغذائي؛ واعد للآثار الواقية للأعصاب، ومضادات السكري، والمضادة للميكروبات؛ في الغالب في المختبر/الحيوانات مع بعض الدعم البشري؛ الاستخدام التقليدي واسع النطاق |
| الاعتبارات | آمن بكميات الطعام؛ حساسيات محتملة، اضطراب في الجهاز الهضمي عند الإفراط، حساسية الجلد (موضعيًا)، تفاعلات دوائية (سكر الدم/تخثر الدم)، تحذير في الحمل/الجرعات العالية؛ استشر للاستخدام العلاجي |
الأسئلة المتداولة حول الكزبرة
1. ما هي الكزبرة (Coriandrum sativum)؟
الكزبرة هي عشبة حولية تنتمي إلى عائلة الخيميات، بأوراقها الطازجة تسمى الكزبرة والبذور المجففة المستخدمة كتوابل، وتعرف بنكهتها الحمضية/العطرية.
2. كيف تساعد الكزبرة في الهضم؟
تعمل كملين للغازات، وتخفف عسر الهضم والانتفاخ والغازات والتشنجات من خلال الزيوت الأساسية والألياف التي تعزز حركة الأمعاء.
3. هل يمكن للكزبرة خفض نسبة السكر في الدم؟
تشير الدراسات إلى أنها تنظم نسبة السكر في الدم وتحسن حساسية الأنسولين، وهو أمر مفيد لإدارة مرض السكري عبر مركبات خافضة للسكر.
4. هل الكزبرة جيدة لصحة القلب؟
نعم، قد تخفض مضادات الأكسدة والفلافونويدات والمعادن الموجودة فيها الكوليسترول، وتقلل الإجهاد التأكسدي، وتدعم وظائف القلب والأوعية الدموية.
5. هل تقلل الكزبرة القلق أو تحسن النوم؟
يمتلك اللينالول ومركبات أخرى تأثيرات مهدئة ومضادة للقلق، مع بعض الأدلة على تقليل التوتر والمساعدة على الاسترخاء.
6. ما هي العناصر الغذائية الرئيسية في الكزبرة؟
البذور غنية بالألياف والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم؛ وتوفر الأوراق فيتامين ج، ك، ومضادات الأكسدة – وكلاهما يقدم الفلافونويدات والزيوت الأساسية.
7. كيف يمكنني استخدام الكزبرة لفوائد صحية؟
أضف الأوراق الطازجة إلى الوجبات، أو قم بغلي شاي البذور للهضم، أو استخدم البذور المطحونة في الطهي، أو جرب الزيت العطري المخفف للعلاج بالروائح/الاستخدام الموضعي.
8. هل الكزبرة آمنة أثناء الحمل؟
الكميات المستخدمة في الطهي آمنة بشكل عام، ولكن الجرعات العالية أو المكملات الغذائية قد يكون لها آثار على الرحم – استشر طبيبًا.
9. هل يمكن للكزبرة أن تساعد في صحة الجلد؟
قد تهدئ خصائصها المضادة للالتهابات والمضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة الحالات الجلدية وتحمي من أضرار الأشعة فوق البنفسجية عند استخدامها موضعيًا أو تناولها.
10. هل هناك أي آثار جانبية للكزبرة؟
نادرة، ولكنها ممكنة: الحساسية (طفح جلدي / مشاكل في التنفس)، اضطراب الجهاز الهضمي عند الإفراط في الاستهلاك، تهيج الجلد (موضعي)، أو تفاعلات مع الأدوية؛ ابدأ بكميات قليلة.
هل لديك أي أسئلة أو اقتراحات أو مساهمات؟ إذا كان الأمر كذلك، فلا تتردد في استخدام مربع التعليقات أدناه لمشاركة أفكارك. نشجعك أيضًا على مشاركة هذه المعلومات بلطف مع الآخرين الذين قد يستفيدون منها. نظرًا لأننا لا نستطيع الوصول إلى الجميع في وقت واحد، فإننا نقدر حقًا مساعدتك في نشر الكلمة. شكرًا جزيلاً لك على دعمك ومشاركتك!
إخلاء مسؤولية: هذا المقال للأغراض التعليمية والمعلوماتية فقط. تستند الفوائد الصحية الموصوفة إلى الأبحاث العلمية والمعرفة التقليدية. وهي ليست بديلاً عن المشورة الطبية المتخصصة أو التشخيص أو العلاج. استشر دائمًا أخصائي الرعاية الصحية قبل استخدام أي عشب أو علاج طبيعي لأغراض طبية.
اقرأ أيضًا: كم تدوم آلية التخلص من النفايات؟