غارام ماسالا (Piper nigrum L.)، والتي تُنطق غارام ماسالا، هي مزيج من التوابل الهندية المجففة والمحمصة والمطحونة. كلمة “غارام” هندية الأصل وتعني دافئ أو ساخن، وهو وصف مناسب نظرًا لأن غارام ماسالا معروفة بتأثيرها الدافئ على الجسم من الداخل والخارج. أما كلمة “توابل” في اللغة الهندية فهي “ماسالا”.
يُطلق هذا المصطلح على أيٍّ من خلطات التوابل المتعددة المستخدمة في المطبخ الهندي. ويُستخدم هذا المزيج الحار بكثرة في المطبخ الباكستاني ومطابخ جنوب آسيا الأخرى، بالإضافة إلى المطبخ الهندي.
ليست كل وصفات بهارات غارام ماسالا متشابهة. فهناك أنواع عديدة، غالباً ما تتحدد حسب المنطقة أو القرية الهندية الأصلية، أو الوصفة العائلية المتوارثة، أو حتى ذوق المستخدم الفردي.
يختلف الحد الأقصى لعدد المكونات، على الرغم من أن خليط التوابل قد يحتوي أحيانًا على أكثر من 30 مكونًا.
ما هي المكونات التي تُضاف عادةً إلى بهارات غارام ماسالا؟ تشمل المكونات الشائعة في الوصفات التقليدية: حبوب الفلفل الأسود، والقرفة، والهيل، والقرنفل، وجوزة الطيب، والكمون..
بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم الشمر والكزبرة وورق الغار بكثرة. ومهما كانت التوابل المستخدمة، فإنها تُدمج وتُخلط بعناية لخلق توازن نكهي دافئ وحلو بعض الشيء، ولكنه خالٍ تمامًا من السكر.
يمكن تحضير بهارات غارام ماسالا مع أو بدون تحميص التوابل قبل طحنها إلى مسحوق. تُخلط التوابل معًا وتُطهى قليلاً حتى تفوح رائحتها، وتُستخدم في المقام الأول كبهار نهائي..
تُضاف هذه التوابل، المعروفة باسم “خادا ماسالا” عند استخدامها كاملة، إلى الزيت الساخن لإطلاق نكهاتها قبل إضافة المكونات الأخرى إلى الوجبة.
يزعم البعض أن مزيج التوابل “غارام ماسالا” قد ابتكره سكان شمال الهند البارد. ومن المحتمل أن يكون هذا المزيج من التوابل قد شكل النموذج الأولي لمسحوق الكاري، الذي بدأ إنتاجه لأغراض تجارية في ثمانينيات القرن الثامن عشر.
اقرأ أيضاً: 4 فوائد صحية للميرمية (Salvia officinalis)
يُسهّل مسحوق الكاري إضافة النكهة إلى الطعام الهندي التقليدي ويجعلها أقل تكلفة. ويعود استخدام الغارام ماسالا في العلاج الأيورفيدي التقليدي إلى زمن بعيد.
يصبح أي طعام أكثر إثارةً وراحةً عند إضافة بهارات غارام ماسالا. يمكن إضافتها إلى اليخنات والشوربات والوصفات النباتية ووصفات اللحوم..
هناك بدائل لا حصر لها، إذ يمكنك رشه على أي شيء. حتى وصفة كعكة الشوفان بالزبيب الصحية تستفيد من إضافته اللذيذة والمميزة.
الشيء المذهل في هذا المزيج المعقد من التوابل هو أنه يحتوي على الكثير من الخصائص المعززة للصحة، بدءًا من تحسين الهضم وحتى الوقاية من السرطان.
فعلى سبيل المثال، ثبت أنه يمنع الإمساك وهو مكمل ممتاز لأي نظام غذائي لمرضى السكري، بالإضافة إلى تعزيز المناعة بشكل عام.
على الرغم من أن أصولها هندية، إلا أن وصفات غارام ماسالا تختلف اختلافًا كبيرًا من حيث التوابل المستخدمة. وبغض النظر عن مكوناتها، فإن غارام ماسالا غنية بالفوائد الصحية، وغالبًا ما تحتوي على أكثر من عشرة أنواع مختلفة من التوابل.
يهدف هذا المزيج من التوابل إلى إضافة نكهة غنية ودافئة لأطباق مثل الحمص، وليس لإشعال لسانك.
يُضفي مزيج غارام ماسالا، وهو مزيج متقن للغاية من التوابل الشهية، نكهة مميزة على كل وجبة يُضاف إليها. إضافةً إلى ذلك، تستفيد من الفوائد الصحية لكل نوع من التوابل المستخدمة في تحضيره.
اقرأ أيضاً: 4 فوائد صحية لنبات الفربين (Verbena Officinalis)
4 فوائد صحية لبهارات غارام ماسالا (بايبر نيجروم إل.)
1. يساعد على الهضم
يُعرف بهارات غارام ماسالا في الطب الأيورفيدي بقدرته على تعزيز عملية الهضم وتدفئة الجسم. وتُعدّ “أغني”، أو نار الهضم، حجر الزاوية في هذا النظام العلاجي الطبيعي الذي يعود تاريخه إلى 5000 عام. وللحفاظ على عملية هضم جيدة، ينصح الطب الأيورفيدي بتناول أنواع وكميات مناسبة من الأطعمة الساخنة.
بحسب الأسطورة، فإن غارام ماسالا يحقق ذلك عن طريق رفع درجة حرارة جسم المستهلك، مما يؤدي بدوره إلى تسريع عملية التمثيل الغذائي لديه.
يُجنّب هذا بطء الهضم وتراكم السموم في الجسم الناتجة عن ضعف عملية الهضم. إضافةً إلى ذلك، يدمج الغارام ماسالا كلاً من النكهات الست (الراسا) في الطبق لتحقيق توازن في حاسة التذوق.
2. مكافحة السرطان
ترتبط التوابل عموماً بالوقاية من السرطان. وقد ركزت إحدى الدراسات بشكل حصري على بهارات غارام ماسالا وإمكاناتها كعامل طبيعي مضاد للسرطان.
تم في هذه الدراسة فحص آثار استهلاك بهارات غارام ماسالا على الحيوانات لمدة 10 أيام فقط، ونُشرت في مجلة التغذية والسرطان..
اكتشف الباحثون أن مستويات إنزيمات الجهاز المُزيل للسموم قد تغيرت بشكل ملحوظ وإيجابي بعد تناولها. تشير هذه النتائج إلى أن بهارات غارام ماسالا تُعزز عملية إزالة السموم من الجسم، ما يجعلها عاملًا طبيعيًا للوقاية من السرطان.
أظهرت الدراسات التي أُجريت على الحيوانات انخفاضًا في معدلات الإصابة بالسرطان بعد تناول بهارات الغارام. ونظرًا لأن العديد من التوابل في هذا المزيج تُعتبر أطعمة طبيعية تقي من السرطان، فإن هذا الأمر ليس مفاجئًا.
اقرأ أيضاً: 8 فوائد صحية للبقدونس (Petroselinum crispum)
3. مكافحة مرض السكري
القرفة من التوابل المميزة التي تدخل في تركيب معظم أنواع بهارات غارام ماسالا. وقد أثبت العلم فوائدها الصحية العديدة..
يُعدّ القرفة فعالاً للغاية في الوقاية من داء السكري وخفض مستوى السكر في الدم لدى مرضى السكري بشكل طبيعي. وقد أظهرت العديد من الدراسات أن القرفة قد تُساعد في خفض مستويات السكر في الدم.
بالإضافة إلى ذلك، قد يزيد من حساسية الجسم لهرمون الأنسولين الأساسي، وهو الهرمون اللازم للحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم..
4. معزز الصحة
ثبت أن للبهارات الهندية (الماسالا) تأثيرات مضادة لأمراض عصبية خطيرة، بما في ذلك مرض باركنسون ومرض الزهايمر، بالإضافة إلى كونها مضادة للأكسدة، ومضادة للالتهابات، ومضادة لداء السكري، ومضادة للبكتيريا، ومضادة للسرطان، وخافضة للدهون، وخافضة لأمراض القلب والأوعية الدموية. لكن هذا المزيج يحتوي على مكونات أخرى بالإضافة إلى القرفة.
التوابل غير مستغلة بالشكل الأمثل، ولكن من السهل جدًا الاستفادة منها وتحسين الصحة. غالبًا ما تحتوي بهارات غارام ماسالا على 10 أو حتى 30 نوعًا مختلفًا من التوابل..
يمنحك تناوله إمكانية الوصول الفوري إلى الفوائد الصحية لكل نوع من التوابل المستخدمة في صنع هذا المزيج السحري، بغض النظر عن المكونات المستخدمة..
لنذكر بعض المكونات المحتملة، بالإضافة إلى القرفة، فإننا نتحدث عن توابل مفيدة للغاية للصحة مثل الهيل والقرنفل والكمون.
استمر في تناول الفواكه والخضراوات، ولكن لا تهمل التوابل (والأعشاب) الرخيصة والفعّالة التي يُفضّل إدراجها في نظامك الغذائي اليومي. يعجبني كيف يُسهّل استخدام بهارات غارام ماسالا إضافة مجموعة متنوعة من التوابل إلى طبق واحد أو وجبة خفيفة.
اقرأ أيضاً: 6 فوائد صحية للأوريجانو (Origanum vulgare)
الأدلة العلمية ودراسات الحالة حول غارام ماسالا
1. تحفيز الجهاز الهضمي: دراسة أجرتها شركة بلاتيل وآخرون بحثت الدراسة تأثير بهارات غارام ماسالا ومكوناتها الفردية على الإنزيمات الهاضمة لدى الفئران. وكشفت النتائج أن مزيج التوابل حفز بشكل ملحوظ نشاط الليباز البنكرياسي، والكيموتريبسين، والأميلاز، مما قلل من زمن مرور الطعام في الجهاز الهضمي وعزز عملية الهضم بشكل عام.
2. تحسين مستوى الدهون في الدم: بحث من إعداد سوداميني وآخرون قيّم الباحثون فعالية بهارات غارام ماسالا في خفض مستويات الدهون في الدم لدى الفئران التي تتغذى على نظام غذائي غني بالدهون. وأظهرت الدراسة أن تناول مزيج التوابل أدى إلى انخفاض ملحوظ في مستويات الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية، مع زيادة في مستوى الكوليسترول الجيد (HDL)، مما يشير إلى إمكانية استخدامه في علاج فرط شحميات الدم.
3. النشاط المضاد للأكسدة: تحقيق أجراه أغبور وآخرون تم تحليله تم تقييم القدرة المضادة للأكسدة لمختلف خلطات التوابل، بما في ذلك غارام ماسالا. وأشارت النتائج إلى أن غارام ماسالا يتمتع بنشاط عالٍ في إزالة الجذور الحرة وقدرة اختزال الحديد، ويعزى ذلك إلى التأثير التآزري لمكوناته الغنية بالبوليفينول مثل القرنفل والقرفة والفلفل الأسود.
4. الإمكانات الوقائية الكيميائية: دراسة أجراها سينغ وآخرون تم فحص التأثير المعدل لبهارات غارام ماسالا على إنزيمات إزالة السموم الكبدية في الفئران. وأظهرت البيانات أن مزيج التوابل يحفز نشاط إنزيمات إزالة السموم من المرحلة الثانية (مثل غلوتاثيون إس-ترانسفيراز)، والتي تلعب دورًا حاسمًا في تحييد المواد المسرطنة وحماية الكبد من السمية.
5. التأثيرات المضادة للالتهابات: بحث أجراه مولر وآخرون تم فحص مستخلصات التوابل المختلفة لمعرفة قدرتها على تثبيط السيتوكينات الالتهابية. ووجدت الدراسة أن المكونات الرئيسية لغارام ماسالا، وخاصة تلك الموجودة في القرنفل والفلفل الأسود (بايبر نيجروموقد أدى ذلك إلى كبح إفراز المؤشرات المؤيدة للالتهابات بشكل كبير، مما يشير إلى الفائدة المحتملة لهذه الخلطات في إدارة الالتهاب المزمن.
القيمة الغذائية لبهارات غارام ماسالا
1. البيبرين: مشتق من بايبر نيجروم يحتوي المزيج على نسبة عالية من الفلفل الأسود، والبيبيرين هو قلويد نشط بيولوجيًا. يعمل كمعزز للتوافر البيولوجي، مما يزيد بشكل كبير من امتصاص العناصر الغذائية الأخرى (مثل الكركمين من الكركم) ويعزز عملية التمثيل الغذائي.
2. سينامالدهيد: هذا المركب العضوي، المستخلص من القرفة الموجودة في المزيج، هو المسؤول عن نكهة ورائحة التوابل. كما أنه يتمتع بخصائص قوية مضادة للفطريات والبكتيريا، ويساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم.
3. الأوجينول: يُعدّ الأوجينول أحد المكونات الرئيسية للقرنفل (الموجود غالبًا في بهارات غارام ماسالا)، ويعمل كمسكن طبيعي ومطهر. كما يُساهم في قدرة الخلطات على حفظ الطعام ويوفر حماية مضادة للأكسدة للخلايا.
4. المنغنيز: يُعدّ غارام ماسالا مصدراً مركزاً للمنغنيز، وهو معدن أساسي لتكوين العظام وتخثر الدم وتقليل الالتهابات. كما أنه يلعب دوراً رئيسياً في استقلاب الكوليسترول والكربوهيدرات.
5. الألياف الغذائية: تساهم التوابل المطحونة في المزيج، وخاصة الكمون والكزبرة والهيل، بكمية كبيرة من الألياف الغذائية. تساعد الألياف على الهضم، وتساهم في الوقاية من الإمساك، وتعزز الشعور بالشبع.
6. الحديد: تحتوي العديد من التوابل المكونة للطبق، وخاصة الكمون والفلفل الأسود، على نسبة عالية من الحديد. يُعدّ الحديد عنصراً حيوياً لإنتاج الهيموجلوبين ونقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم، مما يساعد على الوقاية من التعب وفقر الدم.
7. الكومينالدهيد: يوجد هذا المركب في بذور الكمون المستخدمة في المزيج، وهو يحفز إفراز اللعاب والعصارات المعدية. كما أنه يسهل عملية الهضم، وقد ثبتت فعاليته كمضاد للميكروبات المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء.
الأسئلة الشائعة حول بهارات غارام ماسالا
1. ما الفرق بين غارام ماسالا ومسحوق الكاري؟
غارام ماسالا عبارة عن مزيج دافئ من التوابل يضاف عادة في نهاية الطهي للحفاظ على الرائحة، في حين أن مسحوق الكاري عبارة عن مزيج غني بالكركم يستخدم كقاعدة أثناء عملية الطهي.
2. هل بهارات غارام ماسالا حارة؟
يتميز عموماً برائحة عطرية و”دفء” (بسبب القرنفل والقرفة والهيل) أكثر من كونه حاراً، على الرغم من أن مستوى الحرارة يعتمد على كمية الفلفل الأسود (بايبر نيجروم) مستخدم.
3. متى يجب أن أضيف بهارات غارام ماسالا إلى طبقي؟
من الأفضل إضافته قرب نهاية عملية الطهي أو رشه على الوجه قبل التقديم للحفاظ على زيوته العطرية ورائحته.
4. هل يحتوي غارام ماسالا على الغلوتين؟
يُعدّ غارام ماسالا التقليدي النقي خالياً من الغلوتين بشكل طبيعي، ولكن قد تضيف بعض العلامات التجارية مواد مالئة، لذا من المهم التحقق من الملصق.
5. هل يمكنني استخدام غارام ماسالا كبديل للبهارات المشكلة؟
نعم، في الأطباق المالحة، يمكن أن يكون غارام ماسالا بديلاً معقولاً لأنه يشترك في مكونات مثل القرنفل والقرفة، على الرغم من أن نكهة غارام ماسالا أكثر تعقيدًا.
6. هل تنتهي صلاحية بهارات غارام ماسالا؟
مثل جميع التوابل المطحونة، تفقد هذه التوابل قوتها بمرور الوقت؛ ومن الأفضل استخدامها في غضون 6 أشهر من فتح العبوة للحصول على أقصى نكهة، على الرغم من أنها لا “تفسد” بطريقة تسبب المرض.
7. لماذا يُطلق عليه اسم “غارام” ماسالا؟
كلمة “Garam” تعني “ساخن” أو “دافئ” باللغة الهندية، في إشارة إلى المفهوم الأيورفيدي القائل بأن هذه التوابل تسخن الجسم وتعزز عملية التمثيل الغذائي، وليس بالضرورة أنها حارة مثل الفلفل الحار.
8. هو بايبر نيجروم ما هو المكون الوحيد في غارام ماسالا؟
لا، بايبر نيجروم (الفلفل الأسود) هو مجرد مكون رئيسي واحد؛ فالمزيج يشمل عادةً الهيل والقرفة والقرنفل والكمون والكزبرة.
هل لديكم أي أسئلة أو اقتراحات أو مساهمات؟ إذا كان الأمر كذلك، فلا تترددوا في استخدام خانة التعليقات أدناه لمشاركة أفكاركم. كما نشجعكم على مشاركة هذه المعلومات مع الآخرين الذين قد يستفيدون منها. ولأننا لا نستطيع الوصول إلى الجميع في وقت واحد، فإننا نقدر لكم مساعدتكم في نشرها. شكرًا جزيلًا لدعمكم ومشاركتكم!
تنصل: هذه المقالة لأغراض تعليمية وإعلامية فقط. تستند الفوائد الصحية المذكورة إلى البحث العلمي والمعرفة التقليدية، وهي لا تُغني عن استشارة الطبيب المختص أو التشخيص أو العلاج. استشر دائمًا أخصائي رعاية صحية قبل استخدام أي عشبة أو علاج طبيعي لأغراض طبية.
اقرأ أيضاً: بيت حضانة الدجاج – دليل شامل للعناية بحضانة الكتاكيت