4 فوائد صحية لمستخلص الفانيليا

مستخلص الفانيليا يُستخرج من مزيج حبوب الفانيليا والكحول. يُطلق الفانيلين، المكون الرئيسي لنكهة الفانيليا، عند نقع حبوب الفانيليا (المعروفة أيضًا بالقرون) في الكحول. لذا، يمكن زيادة حلاوة الحلويات بإضافة هذا السائل البني الداكن، المعروف باسم صبغة الفانيليا.

لكن الحل نادرًا ما يكون بهذه البساطة. تشير التقديرات إلى أن مادة اللجنين، وهي منتج ثانوي لمخلفات الورق يُستخدم في صناعة الفانيلين الصناعي، هي مصدر حوالي 95% من خلاصة الفانيليا المستخدمة في المنتجات التجارية، وليس حبوب الفانيليا. ويُستخدم نشارة الخشب المتبقية من مصانع الورق وغيرها من الشركات ذات الصلة في إنتاج هذا البديل الصناعي.

لسوء الحظ، فإن عملية زراعة نباتات الفانيليا واستخراج نكهتها التي تتطلب عمالة كثيفة أجبرت على التخليق الاصطناعي لمستخلص الفانيليا من أجل تلبية الطلب المتزايد.

لا ينبغي أن يثنيك ذلك عن صنع مستخلص الفانيليا الخاص بك. بالإضافة إلى ذلك، يتميز مستخلص الفانيليا الطبيعي بنكهة أعمق من الفانيلين الصناعي، خاصةً عند تحضيره من حبوب فانيليا مدغشقر..

إذا لم تكن متأكدًا من استعدادك لتصنيع منتجك الخاص، فإن المنتج الأكثر طبيعية والذي يشبه المنتجات المصنوعة منزليًا هو مستخلص الفانيليا الكامل بثاني أكسيد الكربون.

ليس من المستغرب أن تكون استجابة المشاركين مماثلة لاستجابتهم الإيجابية للفلوكستين، وهو دواء نموذجي من مثبطات استرداد السيروتونين الانتقائية (SSRI) يُوصى به لعلاج الاكتئاب.

اقرأ أيضاً: 5 فوائد صحية لليام البري (Dioscorea villosa)

لا يُظهر الفانيلين آثارًا ضارة في التجارب على الحيوانات، على عكس الفلوكستين، الذي له آثار جانبية “شائعة” تشمل الكوابيس الغريبة والألم والقيء والإسهال وأعراض الأنفلونزا والعجز الجنسي من بين ما يقرب من اثني عشر عرضًا آخر.

أؤمن إيماناً راسخاً بإمكانية استخدام الغذاء كعلاج بديل للأدوية النفسية الضارة. وهذا مثال آخر على كيف أن النباتات التي خلقها الله في الأرض لخيرنا تُفيدنا فعلاً، دون أي من الآثار الجانبية المروعة المصاحبة لاستخدام المواد الكيميائية المصنعة.

كانت المكسيك المورد الرئيسي لصادرات الفانيليا حتى منتصف القرن التاسع عشر. ويبدو أن التوتوناك، وهم مجموعة عرقية تاريخية من المكسيك يقيمون على الساحل الشرقي للبلاد، هم المزارعون الأصليون لهذه النبتة.

بحسب أساطير التوتوناك، منع الملك الأميرة زانات، الخالدة، من الزواج من بشري. فهربت مع حبيبها، وعندما أُلقي القبض عليهما، قُطع رأساهما. ولحسن الحظ، سال دمهما على الأرض، فنبتت منه نبتة الفانيليا.

عندما دخل الأزتيك أراضي التوتوناك في القرن الخامس عشر، اكتشفوا أن شعبهم كان يعشق هذه “الزهرة السوداء”. فطلب تينوتشتيتلان، زعيمهم، من سكان التوتوناك إحضار الفانيليا إليه كنوع من الجزية للأزتيك.

اقرأ أيضاً: 4 فوائد صحية لجذر نبات الناردين (Valeriana officinalis)

4 فوائد صحية لمستخلص الفانيليا

نبات الفانيليا، الذي ينتمي إلى جنس الفانيليا، ويوجد بكثرة في المكسيك تحت اسم النوع V. Planifolia، هو نبات متسلق مزهر يمكن أن يصل طوله إلى 300 قدم اعتمادًا على الهيكل الذي يدعمه..

تُضفي حبوب الفانيليا المجففة، وهي نوع من زهور الأوركيد المتسلقة، نكهة الفانيليا اللذيذة. تحتوي هذه الحبوب على مجموعة متنوعة من المركبات، بما في ذلك الفانيلين.

1. مضادات الأكسدة

أعلم أنك تسمع عن خصائص بعض الأطعمة المضادة للأكسدة، ولكن ما أهميتها تحديدًا؟ نظرًا لأن الجذور الحرة التي تدخل جسمك نتيجة التعرض للمواد الكيميائية وأشعة الشمس وعوامل أخرى قادرة على إلحاق ضرر طويل الأمد، فمن الضروري إدراج مضادات الأكسدة في نظامك الغذائي. يُشار إلى هذا الضرر الناتج عن الجذور الحرة بالإجهاد التأكسدي، وهو يُسبب العديد من الأمراض، بما في ذلك السرطان.

لطالما عُرف الفانيلين بخصائصه المضادة للأكسدة. ومع ذلك، من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن مستخلص الفانيليا، الذي حظي باهتمام متزايد مؤخراً كمنتج قيّم في حفظ الأغذية والمكملات الغذائية، يُظهر نشاطاً مضاداً للأكسدة أقل من الفانيلين.

2. مضاد للبكتيريا

تتمتع المنتجات المصنوعة من الفانيليا بخصائص مضادة للميكروبات، ولذلك قد تُستخدم جزئياً في نظام علاجي طبيعي لقروح البرد.

أنصحكِ بوضع المستخلص على قرحة البرد باستخدام قطعة قطن حوالي أربع مرات يوميًا حتى تختفي القرحة. بعد استخدام المنتج لأول مرة بفترة وجيزة، ستلاحظين على الأرجح انخفاضًا في التهاب قرحة البرد.

اقرأ أيضاً: 5 فوائد صحية للمورينجا (moringa Oleifera)

3. مضاد للالتهابات

لا يقتصر دور الفانيليا على تخفيف التهاب قرحة البرد فحسب، بل يساهم أيضاً في تخفيف الالتهاب في جميع أنحاء الجسم. ونظراً لأن الالتهاب يمثل أساساً لمعظم الأمراض، فإنه يشكل خطراً جسيماً.

لحسن الحظ، بدأ العلم الطبي في الاعتراف بالآثار العميقة للالتهاب المزمن، ويُعتبر هذا المجال من الدراسة الآن مجالاً ناشئاً في عالم أبحاث الرعاية الصحية.

يمكنك تضمين مكونات في نظامك الغذائي تعمل على خفض الالتهاب الذي قد يكون موجودًا بالفعل بالإضافة إلى التخلص من الأطعمة المسببة للالتهابات من نظامك الغذائي (الأطعمة الغنية بالسكر ومنتجات الألبان المبسترة واللحوم التقليدية هي بعض الأمثلة).

بالإضافة إلى تأثيره المضاد للأكسدة، اكتشفت إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران والتي استكشفت الخصائص المضادة للالتهابات للفانيلين أنه كان ذا أهمية خاصة في منع وتقليل الضرر الناجم عن إصابة الكبد.

4. من أجل الصحة النفسية

بالإضافة إلى ذلك، فقد ثبت أن الفانيليا تخفف من القلق واليأس لدى بعض الأفراد. وقد تساهم خصائصها المضادة للالتهابات في هذا التأثير.

كما ترى، فإن الالتهاب لا يؤثر فقط على احتمالية إصابتك بالمرض، بل يبدو أيضاً أنه سبب لأنواع عديدة من عدم الاستقرار العقلي..

يُفرز الدماغ ما يُعرف بالسيتوكينات المُحفزة للالتهاب عند تعرضه للضغط النفسي، سواءً كان ذلك بسبب إصابة، أو ضغط نفسي أو عاطفي مستمر، أو مرض، أو حتى نقص في التغذية. ويُفرز جهاز المناعة السيتوكينات بطرق متنوعة، بما في ذلك السيتوكينات المُحفزة للالتهاب، كرد فعل على المرض أو غيره من المُحفزات.

يُعد الالتهاب الطبيعي استجابة بيولوجية صحية لجهود جهاز المناعة المصمم جيدًا للتخلص من العدوى أو أي تهديد آخر. مع ذلك، عندما يُفرز السيتوكين المُحفز للالتهاب بكميات زائدة، يبدأ الجسم بالاستجابة جسديًا ونفسيًا، وهو ما يُعرف بسلوك المرض.

وقد تم إثبات ذلك في دراسات مختلفة حول الاكتئاب، حيث تم اكتشاف أن الأشخاص المصابين بالاكتئاب لديهم مستويات أعلى بكثير من السيتوكين المحفز للالتهابات TNF-alpha مقارنة بأولئك الذين لم يتم تشخيصهم.

لذلك فإن التأثيرات المضادة للاكتئاب للفانيلين ليست مفاجئة لأنها قد تكون مرتبطة بقدرته على تقليل الالتهاب (على الرغم من أن ذلك لم يذكر على وجه التحديد في هذه الدراسة).

اقرأ أيضاً: 6 فوائد صحية لثمار العرعر

القيمة الغذائية لمستخلص الفانيليا

1. السعرات الحرارية: يوفر مستخلص الفانيليا حوالي 288 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويرجع ذلك أساسًا إلى قاعدة الكحول المستخدمة في الاستخلاص، حيث توفر الحصص النموذجية (مثل ملعقة صغيرة واحدة) حوالي 12 سعرة حرارية، مما يجعله منخفض السعرات الحرارية عند استخدامه باعتدال في الوصفات.

يأتي هذا الإسهام المتواضع في الطاقة بشكل أساسي من مذيب الإيثانول وليس من المغذيات الكبيرة، مما يسمح له بإضافة نكهة دون التأثير بشكل كبير على كمية السعرات الحرارية اليومية.

2. الكربوهيدرات: يحتوي على ما يقرب من 12.65 جرام من الكربوهيدرات لكل 100 جرام، ويتكون في الغالب من سكريات بسيطة بدون وجود ألياف غذائية.

تُعد هذه الكربوهيدرات ضئيلة الاستخدام عمليًا، وهي مشتقة من السكريات الطبيعية الموجودة في حبوب الفانيليا، مما يساهم في حلاوة طفيفة دون تأثيرات ملحوظة على نسبة السكر في الدم بكميات صغيرة.

3. البروتين: يحتوي مستخلص الفانيليا على كمية ضئيلة من البروتين، حوالي 0.06 جرام لكل 100 جرام.

هذا المستوى الضئيل يعني أنه لا يقدم أي مساهمة تقريبًا في الاحتياجات اليومية من البروتين ولكنه يجعله مناسبًا أيضًا للتعديلات الغذائية منخفضة البروتين.

4. الدهون: نسبة الدهون منخفضة للغاية، حوالي 0.06 جرام لكل 100 جرام، أي أنها خالية من الدهون بشكل أساسي.

وهذا يجعل مستخلص الفانيليا خيارًا ممتازًا للطهي أو الخبز مع مراعاة نسبة الدهون حيث يكون تحسين النكهة مرغوبًا فيه دون إضافة دهون.

5. نسبة الكحول: المكون الأساسي في العديد من المستخلصات هو الإيثانول (من عملية الاستخلاص)، والذي يساهم في الجزء الأكبر من السعرات الحرارية ويعمل كمادة حافظة.

على الرغم من أنها ليست “مادة غذائية”، إلا أن هذه القاعدة الكحولية تتبخر جزئياً أثناء الطهي، مما يقلل من تأثيرها في الأطعمة الجاهزة.

6. الفانيلين: باعتباره المركب النشط الرئيسي (0.1-0.2% في المستخلص)، يعمل الفانيلين كمضاد أكسدة قوي ذو خصائص داعمة للصحة.

فهو يمنح النكهة المميزة وقد يساعد في مكافحة الإجهاد التأكسدي عند تناوله بانتظام في الأطعمة.

7. آثار فيتامينات ب: توجد كميات صغيرة من فيتامينات المجموعة ب مثل النياسين وحمض البانتوثينيك والثيامين والريبوفلافين وفيتامين ب6 في حبوب الفانيليا.

تساهم هذه العناصر بشكل طفيف ولكنها تدعم الوظائف الأيضية العامة في عمليات الاستهلاك الكبيرة القائمة على الفاصوليا.

8. المعادن: قد توجد آثار ضئيلة من المعادن مثل البوتاسيوم أو المغنيسيوم أو الكالسيوم، ولكن ليس بكميات ذات مغزى.

لا توفر هذه المستخلصات أي زيادة غذائية كبيرة عند استخدامها بشكل نموذجي.

9. مضادات الأكسدة (بخلاف الفانيلين): توفر المركبات الفينولية الأخرى الموجودة في المستخلص قدرة إضافية على التخلص من الجذور الحرة.

تدعم هذه المكونات صحة الخلايا بشكل عام بشكل غير مباشر من خلال التركيبة الطبيعية للمستخلصات.

10. تأثير منخفض على نسبة السكر في الدم: بفضل احتوائه على الحد الأدنى من الكربوهيدرات وعدم احتوائه على ألياف أو دهون كبيرة، فإنه لا يؤثر بشكل كبير على مستويات السكر في الدم.

وهذا ما يجعله خيارًا مناسبًا لإضافة النكهة للتحكم في استجابة نسبة السكر في الدم في الوصفات.

الأدلة العلمية ودراسات الحالة حول مستخلص الفانيليا

1. النشاط المضاد للأكسدة: شانكارانارايانان وآخرون (2007) وجد أن مستخلص الفانيليا الطبيعي ومكونات مثل 4-هيدروكسي-3-ميثوكسي بنزيل الكحول أظهرت تأثيرات قوية مضادة للأكسدة في نماذج المختبر (اختبارات بيتا كاروتين لينوليت وDPPH)، مع إمكانية استخدامها في حفظ الأغذية والاستخدامات الغذائية.

2. التأثيرات المضادة للالتهابات والواقية للأعصاب: تاي وآخرون (مراجعة 2021) سلطت الضوء على الخصائص القوية للفانيلين المضادة للأكسدة والالتهابات والطفرات وحماية الأعصاب، مما يشير إلى إمكانات علاجية في حالات مختلفة.

3. تأثيرات شبيهة بمضادات الاكتئاب: دهاما وآخرون (2013) أظهرت نشاط الفانيلين المضاد للاكتئاب في نماذج الفئران، والذي ربما يكون مرتبطًا بخصائصه المضادة للأكسدة وتأثيراته على المسارات المرتبطة بالإجهاد.

4. فوائد السمنة والتمثيل الغذائي: غو وآخرون (2018) أظهرت الفانيلين أنها تخفف من السمنة الناتجة عن النظام الغذائي عالي الدهون في الفئران، مما يحسن الميكروبات المعوية، ويقلل من الالتهاب، ومقاومة الأنسولين، وارتفاع نسبة السكر في الدم.

5. التأثير المضاد للالتهابات العصبية: كوون وآخرون أفاد (2018) أن الفانيلين يقلل من أكسيد النيتريك والسيتوكينات المؤيدة للالتهابات (IL-1β، TNF-α، IL-6) في الخلايا الدبقية الصغيرة المحفزة بواسطة LPS، مما يؤدي إلى تثبيط مسارات NF-κB و MAPKs.

6. التأثيرات الواقية للمعدة: باروس وآخرون (2022) وجد أن الفانيلين يحمي من قرحة المعدة الناتجة عن الإيثانول في الفئران من خلال آليات مضادة للالتهابات، بما في ذلك تثبيط NF-κB وتقليل السيتوكين.

7. الخصائص المضادة للبكتيريا: أشارت دراسات متعددة (على سبيل المثال، مراجعة فيتزجيرالد وآخرون، 2022) إلى أن الفانيلين وحمض الفانيليك أظهرا تأثيرات ضد البكتيريا المقاومة للأدوية المتعددة مثل الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية وغيرها، مع تأثيرات مضادة حيوية تآزرية محتملة.

ملخص مستخلص الفانيليا

الأسئلة الشائعة حول خلاصة الفانيليا

1. ما هو مستخلص الفانيليا النقي؟
يتم صنع مستخلص الفانيليا النقي عن طريق نقع حبوب الفانيليا الحقيقية في الكحول والماء لاستخلاص النكهات والمركبات مثل الفانيلين.

2. هل مستخلص الفانيليا صحي للاستهلاك؟
نعم، باعتدال – فهو يوفر كميات ضئيلة من مضادات الأكسدة وسعرات حرارية منخفضة، مع فوائد محتملة من الفانيلين، على الرغم من أنه في الأساس عامل منكه.

3. كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في خلاصة الفانيليا؟
حوالي 12 سعرة حرارية لكل ملعقة صغيرة، معظمها من الكحول، مع كمية ضئيلة من الدهون أو البروتين أو الكربوهيدرات المؤثرة.

4. هل يمكن أن يساعد مستخلص الفانيليا في تخفيف القلق أو تحسين المزاج؟
تشير بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن الفانيلين له تأثيرات شبيهة بمضادات الاكتئاب، وقد تعزز رائحته الاسترخاء، لكن الأدلة البشرية محدودة.

5. هل خلاصة الفانيليا هي نفسها الفانيليا المقلدة؟
لا، المنتج النقي يستخدم حبوبًا حقيقية؛ أما المنتج المقلد فيستخدم الفانيلين الاصطناعي، الذي يفتقر إلى التركيبة الكاملة للمركبات والفوائد المحتملة للمستخلص الطبيعي.

6. هل يحتوي مستخلص الفانيليا على مضادات الأكسدة؟
نعم، بشكل أساسي من الفانيلين والمركبات الفينولية الأخرى، والتي أظهرت قدرتها على التخلص من الجذور الحرة في الدراسات المختبرية.

7. هل يمكنني استخدام خلاصة الفانيليا للتحكم في الوزن؟
قد يساعد ذلك بشكل غير مباشر عن طريق استبدال المحليات ذات السعرات الحرارية العالية، وقد أظهرت بعض الأبحاث حول الفانيلين فوائد أيضية في الحيوانات.

8. هل مستخلص الفانيليا آمن أثناء الحمل؟
بشكل عام نعم بكميات الطعام، ولكن استشر الطبيب في حالة الجرعات العالية أو المخاوف المتعلقة بالكحول.

9. ما هي مدة صلاحية خلاصة الفانيليا؟
يمكن حفظه إلى أجل غير مسمى إذا تم تخزينه بشكل صحيح (في مكان بارد ومظلم)، حيث أن الكحول يحفظه؛ وقد يصبح مذاقه أكثر اعتدالاً بمرور الوقت.

10. هل يمكن أن يوفر مستخلص الفانيليا أي فيتامينات أو معادن؟
كميات ضئيلة فقط من الفاصوليا (مثل فيتامينات ب الصغيرة)، غير مهمة في الاستخدام المعتاد.

اقرأ أيضاً: تعريفات ومفاهيم وأنواع مياه الصرف الصحي وشبكات الصرف الصحي