4 gesundheitliche Vorteile von Vanilleextrakt

Vanilleextrakt wird aus Vanilleschoten und Alkohol gewonnen. Der Hauptaromastoff der Vanille, Vanillin, wird freigesetzt, wenn die Vanilleschoten in Alkohol eingelegt werden. Die Süße von Süßigkeiten lässt sich daher durch Zugabe dieser dunkelbraunen Flüssigkeit, die gemeinhin als Vanilletinktur bekannt ist, verstärken.

Doch die Lösung ist selten so einfach. Schätzungen zufolge stammen etwa 95 % des in kommerziellen Produkten verwendeten Vanilleextrakts aus Lignin, einem Nebenprodukt der Papierverarbeitung, das unter anderem zur Herstellung von synthetischem Vanillin genutzt wird – und nicht aus Vanilleschoten. Die in Papierfabriken und verwandten Betrieben anfallenden Sägespäne werden zur Herstellung dieses synthetischen Vanillin-Nachbaus verwendet.

Leider führte der hohe Arbeitsaufwand beim Anbau von Vanillepflanzen und der Extraktion ihres Aromas dazu, dass Vanilleextrakt synthetisch hergestellt werden musste, um die steigende Nachfrage zu decken.

Das sollte Sie nicht davon abhalten, Ihren eigenen Extrakt herzustellen. Außerdem hat echter Vanilleextrakt ein intensiveres Aroma als synthetisches Vanillin, insbesondere wenn er aus Madagaskar-Vanilleschoten zubereitet wird..

Das natürlichste und hausgemachtste Produkt, das Sie kaufen können, ist wahrscheinlich Vanille-CO2-Extrakt, falls Sie sich nicht sicher sind, ob Sie bereit sind, Ihren eigenen Extrakt herzustellen.

Es überrascht daher nicht, dass die Reaktion der Probanden mit ihrer positiven Reaktion auf Fluoxetin, ein typisches SSRI-Medikament, das zur Behandlung von Depressionen empfohlen wird, vergleichbar war.

Lesen Sie auch: 5 gesundheitliche Vorteile der wilden Yamswurzel (Dioscorea villosa)

Vanillin zeigt in Tierversuchen keine negativen Auswirkungen, im Gegensatz zu Fluoxetin, das „häufige“ Nebenwirkungen wie seltsame Albträume, Schmerzen, Erbrechen, Durchfall, grippeähnliche Symptome und Impotenz sowie etwa ein Dutzend weiterer Nebenwirkungen hat.

Ich bin fest davon überzeugt, dass Nahrungsmittel als Medizin anstelle schädlicher Psychopharmaka eingesetzt werden können. Hier ist ein weiteres Beispiel dafür, wie die Pflanzen, die Gott zum Wohle der Menschheit geschaffen hat, uns tatsächlich helfen – ganz ohne die schrecklichen Nebenwirkungen, die mit der Verwendung von künstlichen Chemikalien einhergehen.

Mexiko war bis Mitte des 19. Jahrhunderts der Hauptlieferant von Vanilleexporten. Die Totonaken, eine historische ethnische Gruppe aus Mexiko, die an der Ostküste des Landes lebt, scheinen die ursprünglichen Anbauer der Pflanze gewesen zu sein.

Der Mythologie der Totonaken zufolge verbot der König der unsterblichen Prinzessin Xanat die Heirat mit einem Sterblichen. Sie floh mit ihrem Geliebten, und als sie gefasst wurden, enthauptete man beide. Zum Glück floss ihr Blut zu Boden und ließ die Vanillepflanze wachsen.

Als die Azteken im 15. Jahrhundert in das Gebiet der Totonaken eindrangen, stellten sie fest, dass deren Volk diese „schwarze Blume“ sehr liebte. Tenochtitlán, ihr Anführer, forderte von den Totonaken, ihm Vanille als Tributgabe zu bringen.

Lesen Sie auch: 4 gesundheitliche Vorteile der Baldrianwurzel (Valeriana officinalis)

4 gesundheitliche Vorteile von Vanilleextrakt

Die Vanillepflanze, die zur Gattung Vanilla gehört und in Mexiko am häufigsten als Art V. planifolia vorkommt, ist eine blühende Kletterpflanze, die je nach Stützstruktur bis zu 90 Meter lang werden kann..

Die getrockneten Schoten der Vanillepflanze, die als „Vanilleschoten“ bekannt sind, verleihen der Vanille ihren köstlichen Geschmack. Sie enthalten eine Vielzahl von Verbindungen, darunter Vanillin.

1. Antioxidantien

Man hört immer wieder von den antioxidativen Eigenschaften bestimmter Lebensmittel, aber warum ist das so wichtig? Freie Radikale, die durch Chemikalien, Sonnenlicht und andere Faktoren in den Körper gelangen, können langfristig Schaden anrichten. Deshalb ist es entscheidend, Antioxidantien in die Ernährung einzubauen. Diese Schäden durch freie Radikale werden als oxidativer Stress bezeichnet und können zahlreiche Krankheiten sowie Krebs verursachen.

Vanillin ist seit geraumer Zeit als Antioxidans bekannt. Interessanterweise weist Vanilleextrakt, der in letzter Zeit als wertvolles Produkt zur Lebensmittelkonservierung und als Nahrungsergänzungsmittel an Bedeutung gewonnen hat, eine geringere antioxidative Aktivität als Vanillin auf.

2. Antibakteriell

Produkte mit Vanille besitzen auch antimikrobielle Eigenschaften. Unter anderem deshalb können sie in eine Behandlungsmethode zur natürlichen Heilung von Lippenherpes einbezogen werden.

Ich empfehle, den Extrakt etwa viermal täglich mit einem Wattebausch auf die Lippenherpesbläschen aufzutragen, bis diese abheilen. Schon kurz nach der ersten Anwendung werden Sie wahrscheinlich eine Linderung der Entzündung feststellen.

Lesen Sie auch: 5 gesundheitliche Vorteile von Moringa (Moringa Oleifera)

3. Entzündungshemmend

Vanille kann nicht nur Entzündungen bei Lippenherpes lindern, sondern trägt auch zur Reduzierung von Entzündungen im gesamten Körper bei. Da Entzündungen bei den meisten Krankheiten eine zentrale Rolle spielen, stellen sie eine ernsthafte Bedrohung dar.

Zum Glück hat die medizinische Wissenschaft begonnen, die tiefgreifenden Auswirkungen chronischer Entzündungen anzuerkennen, und dieser Forschungsbereich gilt heute als ein aufstrebendes Gebiet in der Welt der Gesundheitsforschung.

Sie können Ihrer Ernährung Komponenten hinzufügen, die aktiv bereits vorhandene Entzündungen reduzieren, indem Sie entzündungsfördernde Lebensmittel aus Ihrer Ernährung streichen (z. B. Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt, pasteurisierte Milchprodukte und konventionelles Fleisch).

Zusätzlich zu seiner antioxidativen Wirkung wurde in einer Rattenstudie, die die entzündungshemmenden Eigenschaften von Vanillin untersuchte, festgestellt, dass es besonders wichtig für die Vorbeugung und Verringerung von Schäden durch Leberverletzungen ist.

4. Für die psychische Gesundheit

Zudem konnte bei manchen Menschen durch Vanille eine Linderung von Angstzuständen und Verzweiflung erzielt werden. Ihre entzündungshemmenden Eigenschaften könnten zu diesem Effekt beitragen.

Entzündungen beeinflussen nicht nur das Krankheitsrisiko, sondern scheinen auch Ursache verschiedener Formen psychischer Instabilität zu sein..

Das Gehirn schüttet bei Stress sogenannte proinflammatorische Zytokine aus, sei es durch Verletzungen, anhaltenden psychischen oder emotionalen Stress, eine Krankheit oder auch durch Ernährungsmängel. Das Immunsystem setzt als Reaktion auf Krankheiten oder andere Auslöser Zytokine auf vielfältige Weise frei, darunter auch proinflammatorische.

Eine normale Entzündung ist eine gesunde biologische Reaktion auf die Bemühungen Ihres Immunsystems, eine Infektion oder andere Bedrohung zu bekämpfen. Wird jedoch ein entzündungsförderndes Zytokin in übermäßiger Menge freigesetzt, reagiert Ihr Körper sowohl körperlich als auch psychisch. Dies wird als Krankheitsverhalten bezeichnet.

Dies wurde in verschiedenen Studien zur Depression nachgewiesen, in denen festgestellt wurde, dass Menschen mit Depressionen deutlich höhere Konzentrationen des entzündungsfördernden Zytokins TNF-alpha aufwiesen als Menschen ohne diese Diagnose.

Die antidepressive Wirkung von Vanillin ist daher nicht überraschend, da sie möglicherweise mit seiner Fähigkeit, Entzündungen zu reduzieren, zusammenhängt (obwohl dies in dieser Studie nicht explizit erwähnt wurde).

Lesen Sie auch: 6 gesundheitliche Vorteile von Wacholderbeeren

Nährwert von Vanilleextrakt

1. Kalorien: Vanilleextrakt liefert etwa 288 Kalorien pro 100 Gramm, hauptsächlich aufgrund der bei der Extraktion verwendeten Alkoholbasis. Typische Portionen (z. B. 1 TL) enthalten etwa 12 Kalorien, wodurch er bei sparsamer Verwendung in Rezepten kalorienarm ist.

Dieser geringe Energiebeitrag stammt in erster Linie aus dem Ethanol-Lösungsmittel und nicht aus Makronährstoffen, wodurch der Geschmack verbessert werden kann, ohne die tägliche Kalorienzufuhr wesentlich zu beeinflussen.

2. Kohlenhydrate: Es enthält ungefähr 12,65 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm, die hauptsächlich aus Einfachzuckern bestehen und keine Ballaststoffe enthalten.

Diese Kohlenhydrate sind in der Praxis nur in minimaler Menge vorhanden und stammen aus dem natürlichen Zucker der Vanilleschoten. Sie tragen in kleinen Mengen zu einer leichten Süße bei, ohne den Blutzuckerspiegel nennenswert zu beeinflussen.

3. Protein: Vanilleextrakt enthält nur eine vernachlässigbare Menge an Protein, etwa 0,06 Gramm pro 100 Gramm.

Dieser Spurengehalt bedeutet, dass es praktisch keinen Beitrag zur Deckung des täglichen Proteinbedarfs leistet, es aber dennoch für Anpassungen an eine proteinarme Ernährung geeignet macht.

4. Fett: Der Fettgehalt ist mit etwa 0,06 Gramm pro 100 Gramm extrem niedrig, praktisch fettfrei.

Dadurch eignet sich Vanilleextrakt hervorragend für fettbewusstes Kochen oder Backen, wo eine Geschmacksverstärkung ohne zusätzliche Fette gewünscht ist.

5. Alkoholgehalt: Hauptbestandteil vieler Extrakte ist Ethanol (aus dem Extraktionsprozess), das den größten Teil der Kalorien liefert und als Konservierungsmittel dient.

Obwohl es sich bei dieser Alkoholbasis nicht um einen „Nährstoff“ handelt, verdunstet sie beim Kochen teilweise, wodurch ihre Wirkung in den fertigen Lebensmitteln reduziert wird.

6. Vanillin: Als wichtigster Wirkstoff (0,1–0,2 % im Extrakt) wirkt Vanillin als starkes Antioxidans mit potenziell gesundheitsfördernden Eigenschaften.

Es verleiht den charakteristischen Geschmack und kann bei regelmäßigem Verzehr in Lebensmitteln dazu beitragen, oxidativen Stress zu bekämpfen.

7. Spuren von B-Vitaminen: In den Vanilleschoten sind geringe Mengen an B-Vitaminen wie Niacin, Pantothensäure, Thiamin, Riboflavin und Vitamin B6 enthalten.

Diese tragen nur minimal bei, unterstützen aber allgemeine Stoffwechselfunktionen bei einem höheren Konsum von Bohnen.

8. Mineralien: Spuren von Mineralien wie Kalium, Magnesium oder Kalzium können vorkommen, jedoch nicht in nennenswerten Mengen.

Diese Extrakte bieten bei typischer Anwendung keinen nennenswerten Nährwertzuwachs.

9. Antioxidantien (außer Vanillin): Andere phenolische Verbindungen im Extrakt bieten zusätzliches Potenzial zur Abfangung freier Radikale.

Diese unterstützen die allgemeine Zellgesundheit indirekt durch die natürliche Zusammensetzung der Extrakte.

10. Niedriger glykämischer Index: Da es nur wenige Kohlenhydrate und keine nennenswerten Mengen an Ballaststoffen oder Fetten enthält, hat es nur geringe Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel.

Dadurch eignet es sich gut als Aromastoff zur Steuerung der glykämischen Reaktion in Rezepten.

Wissenschaftliche Belege und Fallstudien zu Vanilleextrakt

1. Antioxidative Aktivität: Shankaranarayanan et al. (2007) stellten fest, dass natürlicher Vanilleextrakt und Komponenten wie 4-Hydroxy-3-methoxybenzylalkohol starke antioxidative Wirkungen in In-vitro-Modellen (Beta-Carotin-Linoleat- und DPPH-Tests) zeigten und somit Potenzial für die Lebensmittelkonservierung und den Einsatz als Nutrazeutikum besitzen.

2. Entzündungshemmende und neuroprotektive Wirkungen: Tai et al. (Eine Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2021) hob die starken antioxidativen, entzündungshemmenden, antimutagenen und neuroprotektiven Eigenschaften von Vanillin hervor und deutete auf ein therapeutisches Potenzial bei verschiedenen Erkrankungen hin.

3. Antidepressiva-ähnliche Wirkungen: Dhama et al. (2013) wiesen in Mausmodellen eine antidepressive Wirkung von Vanillin nach, die möglicherweise mit seinen antioxidativen Eigenschaften und seiner Wirkung auf stressbedingte Signalwege zusammenhängt.

4. Vorteile bei Fettleibigkeit und Stoffwechsel: Guo et al. (2018) zeigten, dass Vanillin bei Mäusen die durch eine fettreiche Ernährung hervorgerufene Fettleibigkeit linderte, indem es die Darmmikrobiota verbesserte und Entzündungen, Insulinresistenz und Hyperglykämie reduzierte.

5. Entzündungshemmende Wirkung gegen Neuroinflammation: Kwon et al. (2018) berichteten, dass Vanillin Stickoxid und proinflammatorische Zytokine (IL-1β, TNF-α, IL-6) in LPS-stimulierten Mikroglia reduzierte und die NF-κB- und MAPK-Signalwege hemmte.

6. Magenschützende Wirkung: Barros et al. (2022) fanden heraus, dass Vanillin bei Ratten durch entzündungshemmende Mechanismen, einschließlich der NF-κB-Hemmung und der Reduktion von Zytokinen, vor ethanolbedingten Magengeschwüren schützt.

7. Antibakterielle Eigenschaften: Mehrere Studien (z. B. Fitzgerald et al., Übersichtsarbeit 2022) zeigten, dass Vanillin und Vanillinsäure Wirkungen gegen multiresistente Bakterien wie E. coli, S. aureus und andere zeigten, mit potenziellen synergistischen antibiotischen Wirkungen.

Zusammenfassung des Vanilleextrakts

Häufig gestellte Fragen zu Vanilleextrakt

1. Was ist reiner Vanilleextrakt?
Reiner Vanilleextrakt wird hergestellt, indem echte Vanilleschoten in Alkohol und Wasser eingeweicht werden, um Aromen und Verbindungen wie Vanillin zu extrahieren.

2. Ist Vanilleextrakt gesund für den Verzehr?
In Maßen genossen, ja – es enthält Spuren von Antioxidantien und ist kalorienarm. Vanillin bietet zudem potenzielle Vorteile, obwohl es in erster Linie ein Aromastoff ist.

3. Wie viele Kalorien enthält Vanilleextrakt?
Etwa 12 Kalorien pro Teelöffel, hauptsächlich aus Alkohol, mit vernachlässigbaren Mengen an Fett, Eiweiß oder nennenswerten Kohlenhydraten.

4. Kann Vanilleextrakt bei Angstzuständen oder Stimmungsschwankungen helfen?
Einige Tierstudien deuten darauf hin, dass Vanillin antidepressivaähnliche Wirkungen hat und der Duft möglicherweise zur Entspannung beiträgt, doch die Evidenz beim Menschen ist begrenzt.

5. Ist Vanilleextrakt dasselbe wie künstliche Vanille?
Nein – reines Vanillin wird aus echten Bohnen hergestellt; Nachahmungen verwenden synthetisches Vanillin, dem das vollständige Wirkstoffprofil und die potenziellen Vorteile des natürlichen Extrakts fehlen.

6. Enthält Vanilleextrakt Antioxidantien?
Ja, vor allem durch Vanillin und andere Phenole, die in Laborstudien freie Radikale abfangen können.

7. Kann ich Vanilleextrakt zur Gewichtskontrolle verwenden?
Es kann indirekt helfen, indem es kalorienreichere Süßstoffe ersetzt, und einige Untersuchungen an Vanillin zeigen metabolische Vorteile bei Tieren.

8. Ist Vanilleextrakt in der Schwangerschaft unbedenklich?
Im Allgemeinen ja, in Lebensmittelmengen, aber bei hohen Dosen oder Bedenken hinsichtlich alkoholbedingter Risiken sollten Sie einen Arzt konsultieren.

9. Wie lange ist Vanilleextrakt haltbar?
Bei sachgemäßer Lagerung (kühl und dunkel) unbegrenzt haltbar, da Alkohol konservierend wirkt; der Geschmack kann sich mit der Zeit etwas verändern.

10. Kann Vanilleextrakt Vitamine oder Mineralstoffe liefern?
Nur Spurenmengen aus Bohnen (z. B. geringe Mengen an B-Vitaminen), die bei typischer Verwendung nicht von Bedeutung sind.

Lesen Sie auch: Definitionen, Konzepte und Arten von Abwasser und Abwasserentsorgung