Ogiri est un assaisonnement traditionnel fabriqué à partir de fermentées la graine de ricin. La graine de ricin sont d’abord bouilli, puis enveloppé dans des feuilles de bananier ou de feuilles de bananier plantain et laissé à fermenter pendant plusieurs jours.
Après le processus de fermentation est terminée, les haricots sont la purée dans une pâte, qui est ensuite mélangé avec du sel et d’autres ingrédients comme les épices, les poissons ou les crevettes, et mis à sécher dans des petites boules ou des cubes.
Ogiri populaire est un condiment utilisé dans la cuisine traditionnelle Nigériane pour ajouter un unique et savoureux de la saveur aux plats comme les soupes, les ragoûts et les sauces.
Il a un fort arôme piquant et de saveur qui est similaire à graines de soja fermentées ou de la pâte de miso. Cependant, il doit être utilisé avec modération en raison de sa forte saveur et la toxicité de la graine de ricin s’ils sont consommés en grandes quantités.
Ogiri est souvent utilisé pour aromatiser les soupes, les ragoûts et les sauces dans les Nigérians de la cuisine, et il peut également être utilisé comme un condiment ou d’assaisonnement pour les plats à base de riz, haricots et autres aliments. Il est particulièrement populaire dans la partie sud-est du Nigeria, où il est connu comme « dawa dawa » ou « iru » dans d’autres parties du pays.
Alors que ogiri est un assaisonnement populaire dans certains cuisine traditionnelle, il doit être utilisé avec modération, comme la consommation de grandes quantités de fèves de ricin peut être toxique en raison de la présence de la ricine, un toxique de la protéine. Il est important de s’assurer que ogiri est correctement préparé et mis à fermenter avant consommation afin de réduire le risque de l’empoisonnement à la ricine.
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Description de Ogiri (la graine de Ricin)
Ogiri, aussi connu comme la graine de ricin, est un type de semences utilisées en Afrique de l’Ouest comme un assaisonnement ingrédient. Les graines sont généralement bouilli, fermenté, puis broyé en une pâte ou une poudre, qui est ensuite utilisé pour la saveur d’une variété de plats.
Ogiri a un piquant, solide et légèrement amer qui ajoute de la profondeur et de la complexité de la vaisselle. Il est couramment utilisé dans les soupes, les ragoûts et les sauces, ainsi que dans les plats traditionnels tels que égousi de la soupe, de la soupe de gombo, et ofe nsala.
Alors que ogiri est un ingrédient populaire en Afrique de l’Ouest, il est important de noter que les graines sont très toxiques et ne doivent pas être consommés crus. La bonne préparation de ces techniques, telles que l’ébullition et la fermentation, sont nécessaires pour éliminer les composés toxiques et rendre les graines sans danger pour la consommation.
Il est également important de faire preuve de prudence lors de la manipulation de ogiri, comme les graines et leurs sous-produits peuvent provoquer une irritation de la peau et d’autres problèmes de santé si ce n’est pas manipulé correctement.
19 Avantages pour la Santé de Ogiri (la graine de Ricin)
Il est important de noter que, bien que ogiri (la graine de ricin) est un traditionnel assaisonnement ingrédient en Afrique de l’Ouest, les graines sont toxiques et nécessitent une bonne préparation avant la consommation. Les suivants avantages potentiels pour la santé sont basés sur les propriétés nutritionnelles de correctement préparé ogiri.
1. Riches en protéines: Ogiri est une bonne source de protéines végétales, en en faisant un élément de valeur pour les végétariens et les végétaliens.
2. Riches en fibres: Ogiri contient des fibres, ce qui aide à promouvoir la santé digestive et peut aider à réduire le risque de maladies chroniques comme le diabète et les maladies cardiaques.
3. Fournit des minéraux essentiels: Ogiri est une bonne source de minéraux essentiels tels que le fer, le calcium et le phosphore, qui sont importants pour le maintien de la bonne santé des os et des dents.
4. Renforce l’immunité: Les protéines et d’autres nutriments dans ogiri peut aider à stimuler le système immunitaire et à protéger contre les infections et les maladies.
5. Propriétés Anti-inflammatoires: Ogiri a été montré pour avoir des propriétés anti-inflammatoires, qui peuvent aider à réduire l’inflammation et la douleur dans tout le corps.
6. Peut aider à réguler les niveaux de sucre dans le sang: Les fibres et de protéines dans ogiri peut aider à réguler la glycémie et d’éviter les pics et les accidents de glucose dans le sang.
7. Peut aider à réduire le cholestérol: des Études ont montré que ogiri peut aider à réduire les niveaux de cholestérol dans le sang, ce qui peut réduire le risque de maladie cardiaque.
8. Riche en antioxydants: Ogiri contient des antioxydants, qui peuvent aider à protéger le corps contre les dommages des radicaux libres et de réduire le risque de maladies chroniques comme le cancer.
9. Peut aider à favoriser la perte de poids: les protéines et Les fibres dans ogiri peut aider à promouvoir des sentiments de plénitude et de réduire l’appétit, faisant d’elle une aide potentielle dans les efforts de perte de poids.
10. Favorise une bonne digestion: La fibre dans ogiri peut aider à promouvoir une bonne digestion et prévenir la constipation.
11. Peut aider à abaisser la pression artérielle: Certaines études suggèrent que ogiri peut aider à diminuer la pression artérielle, ce qui peut réduire le risque de maladie cardiaque et d’avc.
12. Peut aider à réduire le risque de diabète: Les fibres et de protéines dans ogiri peut aider à réguler les niveaux de sucre dans le sang et prévenir la résistance à l’insuline, réduisant ainsi le risque de diabète de type 2.
13. Favorise la santé des os, le calcium et Le phosphore dans ogiri sont importants pour le maintien d’os forts et en santé.
14. Peut aider à réduire le risque d’ostéoporose: le calcium et Le phosphore dans ogiri peut aider à prévenir la perte de masse osseuse et réduire le risque d’ostéoporose.
15. Favorise la bonne santé de la peau: Les antioxydants dans ogiri peut aider à protéger la peau contre les dommages des radicaux libres et de promouvoir la santé, de la jeunesse de la peau.
16. Favorise la santé des cheveux: Les protéines et d’autres nutriments dans ogiri peut aider à promouvoir la croissance des cheveux sains et prévenir la perte de cheveux.
17. Peut aider à améliorer la fonction cognitive: Certaines études suggèrent que les antioxydants dans ogiri peut aider à améliorer la fonction cognitive et de prévenir le déclin avec l’âge.
18. Soutient la santé du coeur: Les fibres, de protéines et d’autres nutriments dans ogiri peut aider à soutenir la santé du cœur et de réduire le risque de maladie cardiaque.
19. Peut aider à améliorer le sommeil: Les protéines et d’autres nutriments dans ogiri peut aider à promouvoir un meilleur sommeil et de réduire le risque d’insomnie.
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Les utilisations de Ogiri (la graine de Ricin)
Ogiri, aussi connu comme la graine de ricin, est un traditionnel assaisonnement ingrédient en Afrique de l’Ouest. Les graines sont généralement bouilli, fermenté, et le sol en une pâte ou une poudre, qui est ensuite utilisé pour la saveur d’une variété de plats. Ci-dessous sont certaines des utilisations les plus courantes de ogiri:
Soupes: Ogiri est un ingrédient populaire dans les soupes comme égousi de la soupe, de la soupe de gombo, et ofe nsala. Il ajoute de la profondeur et de la complexité de la saveur de la soupe.
Les ragoûts: Ogiri peuvent également être ajoutés à des ragoûts, comme le ragoût de tomate ou de légumes à l’étouffée, pour rehausser la saveur.
Sauces: Ogiri peuvent être ajoutés à des sauces, comme la sauce tomate ou de la sauce d’arachide, de leur donner une saveur unique.
Plats à base de riz: Ogiri peut être ajouté à des plats de riz, tels que le riz jollof ou riz frit, pour leur donner une saveur distincte.
Haricots plats: Ogiri peuvent être ajoutés à des haricots plats, tels que les black eyed peas ou de haricots rouges, pour améliorer leur saveur.
Les plats de viande: Ogiri peut être utilisé comme assaisonnement pour les plats de viande, comme le ragoût de chèvre ou poulet au curry, pour ajouter de la profondeur et de la complexité de la saveur.
Les plats de légumes: Ogiri peut être utilisé comme assaisonnement pour les plats de légumes, comme les épinards ou le chou vert, pour leur donner une saveur unique.
Il est très important de noter que les graines de ricin de la plante sont toxiques et doivent être bien préparé avant de l’utiliser. D’ébullition et la fermentation sont nécessaires pour éliminer les composés toxiques et rendre les graines sans danger pour la consommation.
Il est également important de faire preuve de prudence lors de la manipulation de ogiri, comme les graines et leurs sous-produits peuvent provoquer une irritation de la peau et d’autres problèmes de santé si ce n’est pas manipulé correctement.
La préparation et le Stockage de Ogiri (la graine de Ricin)
Préparation de ogiri implique une série de mesures visant à supprimer les composés toxiques à partir de la graine de ricin et de les rendre sans danger pour la consommation. Voici les étapes classiques de la préparation ogiri:
D’ébullition: La graine de ricin sont d’abord cuites à l’eau pendant plusieurs heures, pour ramollir la coque extérieure et de supprimer les composés toxiques.
Fermentation: La bouillie de fèves sont ensuite recouvert de feuilles, comme des feuilles de bananier et laissé à fermenter pendant plusieurs jours à une semaine. Au cours de ce processus, naturellement les bactéries décomposent le reste des composés toxiques et convertir les haricots dans une pâte ou en poudre.
Séchage: Après la fermentation, le ogiri en pâte ou en poudre est mis à sécher au soleil ou au four.
Stockage: une Fois séchées, ogiri peuvent être stockés dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois.
Il est très important de noter que la mauvaise préparation de ogiri peut entraîner la rétention de composés toxiques qui peuvent causer de graves problèmes de santé. Par conséquent, il est recommandé d’acheter ogiri à partir d’une source digne de confiance ou à préparer à l’aide de méthodes traditionnelles, sous la direction d’un cuisinier expérimenté.
Lors du stockage de ogiri, il est important de le conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de l’humidité et de la lumière du soleil. Cela aidera à prévenir la moisissure et la pourriture. Il est également important de garder ogiri loin de l’autre une forte odeur d’aliments, car il peut absorber les odeurs et de saveurs.
Les Preuves scientifiques et les Études de Cas sur Ogiri (la graine de Ricin)
1. Augmentation de la protéine et de la biodisponibilité des nutriments: la Fermentation augmente de manière significative la teneur en protéines brutes (d’environ 22% à 26 à 28% dans les études) et améliore la digestibilité grâce à la décomposition microbienne des anti-nutriments.
2. Réduction des facteurs anti-nutritionnels: fermentation Adéquate détoxifie composés toxiques comme la ricine dans la graine de ricin, rendant le condiment plus sûr et l’amélioration globale de la valeur nutritive.
3. Antioxydant amélioration: Fermentés ogiri montre une amélioration des propriétés antioxydantes grâce à l’activité microbienne, contribuent à lutter contre le stress oxydatif et de l’appui la protection cellulaire.
4. Les probiotiques et la santé de l’intestin avantages: Le processus de fermentation introduit des microbes bénéfiques qui aide à la digestion, de promouvoir l’équilibre de la flore intestinale, et d’améliorer l’absorption des éléments nutritifs.
5. L’activité antimicrobienne: les Composés développés au cours de la fermentation présentent une activité contre les bactéries nocives, en contribuant à des utilisations traditionnelles dans la conservation de la nourriture et de soutien à la santé.
Valeur Nutritionnelle De Ogiri (La Graine De Ricin)
1. Haute teneur en protéines: Offre importante de protéines végétales (souvent 22-28% ou plus après la fermentation), qui sert une excellente source pour la réparation des muscles, de la croissance, et les régimes végétariens.
2. Riche en graisses saines: Contient des niveaux modérés à élevés de graisses (autour de 13-48% en fonction de la préparation), y compris les acides gras insaturés qui prennent en charge les besoins en énergie et la santé du cœur.
3. Bonne source de fibres alimentaires: les Offres fibre, qui favorise la régularité intestinale, prévient la constipation et aide à réguler la glycémie et de cholestérol.
4. Minéraux essentiels: Fournitures de minéraux tels que le fer (pour le sang de la santé), de calcium et de phosphore (pour la solidité des os), de potassium et de magnésium (pour l’ensemble des fonctions métaboliques).
5. Les vitamines et les antioxydants: Comprend les vitamines comme les vitamines du groupe B (à partir de la fermentation) et autres (A, C, E dans les traces), ainsi que des antioxydants qui protègent contre les radicaux libres et le soutien de l’immunité.
6. L’amélioration de la digestibilité de la fermentation: Le processus réduit les anti-nutriments et augmente la biodisponibilité des nutriments, de prise de protéines et de minéraux plus accessible pour le corps.
7. Fournissant de l’énergie des hydrates de carbone: Contient des glucides (réduite au cours de la fermentation, mais toujours présent), contribuant à une énergie durable aux côtés des graisses et des protéines.
Résumé de Ogiri (la graine de Ricin)
| Aspect | Détails |
|---|---|
| Noms Communs | Ogiri, Ogiri Igbo, de ricin à la pâte de haricot/assaisonnement |
| Botanique Source | Fermenté graines de Ricinus communis (castor haricots) |
| Origine/Apparence | Traditionnelles d’Afrique de l’Ouest (en particulier les Igbo/Nigéria) condiment; âcre, forte saveur de pâte ou de boules, de couleur gris-grasse cohérence |
| Procédé De Préparation | Bouillir les haricots à détoxifier, enveloppés dans des feuilles de fermentation (plusieurs jours), purée de tomate, l’ajout de sel/épices, séchage en boules/cubes |
| Principaux Avantages Pour La Santé | Riche source de protéines, favorise la digestion et la santé de l’intestin, renforce l’immunité, anti-inflammatoire, régule le taux de sucre sanguin/cholestérol, riche en antioxydants, le sida, la gestion du poids, prend en charge les os, la peau, les cheveux, le cœur et la santé du cerveau |
| Utilisations Culinaires | Assaisonnement pour les soupes (égousi, le gombo, l’ofe nsala), les ragoûts, les sauces, le riz, de haricots, de viande, de plats de légumes; ajoute umami et de la profondeur |
| Nutritionnelle Faits Saillants | Haute teneur en protéines, de graisses, de fibres, de minéraux (fer, calcium, phosphore, potassium), des vitamines, des antioxydants; la fermentation améliore la digestibilité et réduit les toxines |
| Précautions | Premières fèves de ricin hautement toxiques (ricine); doit être bien cuites et fermentées; utiliser avec modération; source de bonne réputation préparateurs de déclarations de revenus pour éviter les risques |
Questions Fréquemment Posées À Propos De Ogiri (La Graine De Ricin)
1. Qu’est-ce que Ogiri et comment est-il fait?
Ogiri est fermenté assaisonnement à partir de la graine de ricin, les fèves sont cuites à l’eau pour éliminer les toxines, fermenté dans les feuilles pendant des jours, de la purée dans la pâte, puis séchée.
2. Est Ogiri sûr de manger depuis la graine de ricin sont toxiques?
Oui, lorsqu’il est correctement préparé par ébullition et la fermentation, qui détoxifie la ricine, une mauvaise préparation peut être dangereux, donc l’utilisation de sources de confiance.
3. Ce n’Ogiri goût?
Il est fort, piquant, salé, légèrement amer avec umami notes, semblable à fermentés de caroubes ou de miso.
4. Comment est Ogiri utilisé dans la cuisine?
Ajouté en petites quantités pour les soupes (comme égousi ou gombo), les ragoûts, les sauces, le riz, les haricots et les légumes, les plats de viande pour le rehaussement de la saveur.
5. Quels sont les principaux avantages nutritionnels de Ogiri?
Élevé en protéines végétales, les graisses saines, des fibres, des minéraux (fer, calcium) et d’antioxydants; la fermentation stimule la digestion et de l’intestin-amicale des probiotiques.
6. Peut Ogiri aider à la digestion?
Oui, ses fibres et les effets des probiotiques à partir de la fermentation de soutien de la santé de l’intestin, de réduire la constipation, et d’améliorer l’absorption des éléments nutritifs.
7. Ne Ogiri soutenir la santé du cœur?
Il peut vous aider en vous fournissant des graisses saines, fibre à abaisser le taux de cholestérol, et de potassium pour la régulation de la pression artérielle.
8. Est Ogiri bonne pour la gestion du diabète?
Dans la modération, ses fibres et de protéines peut aider à réguler le taux de sucre sanguin; la fermentation appuyer contrôle de la glycémie.
9. Existe-il des effets secondaires de la consommation de Ogiri?
L’utilisation Excessive ou mal préparé Ogiri peut causer des problèmes en raison de toxines résiduelles; la modération est la clé, et consulter un médecin en cas de doute.
10. Comment doit-Ogiri être stockées?
Garder dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sec et à l’abri de l’humidité et de la lumière du soleil pour prévenir la pourriture ou de moisissure.
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Avertissement: Cet article est à des fins éducatives et d’information seulement. Les avantages pour la santé décrits sont basés sur la recherche scientifique et des savoirs traditionnels. Ils ayre pas un substitut pour un avis médical professionnel, un diagnostic ou un traitement. Toujours consulter un professionnel de la santé avant d’utiliser n’importe quelle herbe ou remède naturel à des fins médicales.
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