La transformation et la Commercialisation de Table Oiseaux: Guide Complet pour les producteurs de Volaille

Table d’oiseaux représentent une partie importante de l’industrie de la volaille et une source majeure de revenus pour les agriculteurs du monde entier. Ces inclure des poulets de chair, de vieilles poules, coqs, et queues soulevées spécifiquement pour la production de viande. La compréhension de la façon de traiter correctement et de mise en marché de ces oiseaux est essentiel pour toute la volaille fermier qui cherchent à maximiser la rentabilité et de construire une entreprise durable.

Le marché pour la table d’oiseaux fonctionne différemment de la production d’œufs. Alors que les œufs peuvent être conservés pendant des semaines avec des soins appropriés, la viande fraîche de volaille est très périssable et nécessite une manipulation à partir du moment de l’abattage à la consommations table. Ce caractère périssable crée à la fois des défis et des opportunités pour les agriculteurs qui comprennent le traitement et les techniques de marketing.

Table d’oiseaux peuvent être commercialisés principalement de deux façons: en direct ou habillé et prêt à cuire. Chaque méthode comporte des avantages et des défis. Les oiseaux vivants sont couramment vendus dans les marchés traditionnels, en particulier dans les pays en développement où les installations de réfrigération est limité, et les consommateurs préfèrent acheter des oiseaux vivants pour la fraîcheur de l’assurance. Habillé d’oiseaux, d’autre part, des prix plus élevés sur les marchés urbains et modernes établissements de détail où les consommateurs apprécient la commodité et sont prêts à payer pour correctement traités, les prêts-à-cuire de la volaille.

Le choix entre la vente en direct ou traité des oiseaux dépend de plusieurs facteurs, y compris votre lieu de marché, de l’équipement disponible, les préférences des consommateurs locaux, et de votre capacité à maintenir une bonne hygiène et la chaîne du froid. Les agriculteurs près des centres urbains ayant accès à des installations de traitement et de stockage de froid souvent trouver habillé oiseaux les plus rentables. Les agriculteurs des zones rurales éloignées de ces installations sont généralement axés sur les oiseaux des ventes pour éviter les problèmes logistiques de traitement et de transport.

Table de traitement des oiseaux correctement n’est pas seulement à propos de les rendre présentable pour la vente. Ils de sécurité alimentaire, de la qualité de la conservation, et l’ajout de valeur qui justifie un prix plus élevé. Traitement des pauvres conduit à la contamination, de la rapide détérioration, et les produits que les consommateurs rejettent. Un bon traitement, d’autre part, s’étend la durée de vie, maintient la qualité, et renforce la confiance des clients qui se traduit par des affaires de répétition et de prix haut de gamme.

La séquence de traitement suit un ordre logique: en tuant et des saignements, brûlures, la cueillette ou de la cueillette, de l’habillage et l’éviscération, de refroidissement et de stockage. Chaque étape sert un but précis et doit être fait correctement pour produire de la sécurité, des produits de haute qualité. Des raccourcis ou négligente, à toute étape de compromettre le produit final et peut entraîner invendable les oiseaux, les pertes financières, ou pire, les intoxications alimentaires qui peuvent détruire votre réputation.

Le Marketing de table oiseaux, il faut aussi comprendre la tarification dynamique, l’offre et la demande des forces, et les réalités pratiques de l’obtention de produits périssables pour les consommateurs avant qu’ils ne se gâtent. Dans de nombreux pays, la volaille, les prix des produits sont déterminés par les forces du marché de la demande et de l’offre. Toutefois, dans les économies sous-développées, la volatilité des prix, du manque d’infrastructures et l’insuffisance des installations frigorifiques de créer plus de problèmes que les agriculteurs doivent naviguer avec soin.

Ce guide complet des promenades à travers l’ensemble du processus de table oiseau de transformation et de commercialisation. Nousll couverture de chaque étape de traitement dans le détail, expliquer le matériel et les techniques nécessaires, de discuter des exigences de stockage, et d’examiner la mise en marché des considérations qui déterminent si votre table d’oiseaux de réussite ou d’échec sur le plan financier.

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1. Le traitement de Table Oiseaux

Le traitement se transforme d’un oiseau vivant dans un produit prêt pour la cuisson et la consommation. Le processus implique plusieurs étapes distinctes, dont chacune nécessite des techniques spécifiques, de l’équipement, et de l’attention à l’hygiène. Le traitement approprié est essentiel à la sécurité alimentaire, la qualité du produit et la durée de vie.

A. Tuant et des Saignements

Le meurtre est la première et la plus importante étape dans le traitement. La méthode utilisée affecte l’élimination du sang, la qualité de la carcasse, et la durée de vie. Saignement complet est essentiel car les résidus de sang dans la carcasse favorise la croissance bactérienne et réduit le temps de stockage.

j’. L’éclosion de la tête: Cette méthode traditionnelle consiste à utiliser une hache ou un gros couteau pour détacher complètement de la tête du poulet vivant avec un seul swift coup. Une fois fait correctement, cette méthode est rapide et les résultats dans le bon saignement. Cependant, il nécessite des compétences et une main ferme à exécuter avec humanité et en toute sécurité.

ii. Couper la tête avec un couteau: couteau pointu est utilisé pour couper à travers le cou, de couper la tête proprement. Cette méthode donne plus de contrôle qu’à l’aide d’une hache, et est commun dans les petites exploitations. Le couteau doit être extrêmement forte pour couper proprement à travers l’os et le tissu en un seul mouvement.

iii. De la coupe de la veine jugulaire: Cette méthode consiste à faire une coupe précise pour couper la veine jugulaire dans le cou sans enlever la tête entièrement. L’oiseau est généralement suspendu la tête en bas dans un massacre de cône ou de la retenue, et la coupe est faite à l’intérieur de la bouche ou sur le côté du cou. Cette méthode est privilégiée dans de nombreuses opérations commerciales parce qu’il tient l’oiseau plus bien retenu au cours de l’hémorragie et permet de réduire la contamination de battement.

iv. Saignement: Après avoir tué par n’importe quelle méthode, le poulet doit être autorisé à saigner abondamment. Accrocher l’oiseau à l’envers ou de position, elle le sang des drains librement dans le corps. Saignement, il faut environ 2 à 3 minutes. Saignement complet est indiqué lorsque le sang ne cesse de couler totalement. Incomplet des saignements feuilles de sang dans les tissus, ce qui obscurcit la viande, favorise la pourriture, et réduit la durée de vie de manière significative.

B. Bouillante

L’échaudage utilise l’eau chaude pour desserrer la connexion entre les plumes et la peau, faire plumer beaucoup plus facile et plus rapide. La température et la durée de brûlure affectent à la fois la facilité de cueillette et de l’aspect final de la carcasse.

j’. Objectif: Brûlures, adoucit la peau et la protéine qui détient les plumes dans les follicules pileux. Cela permet de plumes d’être enlevé avec moins de force et les dommages à la peau.

ii. Température: l’eau Chaude à 50 à 55°C (122 à 131°F) est la norme de l’échaudage de la température. L’eau quis trop cool n’t desserrer les plumes de manière adéquate. L’eau quis trop chaude commence la cuisson de la peau qui se déchire facilement lors de la cueillette et produit une désagréable produit final.

iii. Durée: Immerger l’oiseau pendant 30 à 90 secondes en fonction de la taille de l’oiseau et de la température de l’eau. Les jeunes poulets de chair nécessitent moins de temps que les plus âgés, le durcissement des oiseaux. Le timing exact est appris par l’expérience.

iv. Test: Vous pouvez tester si l’échaudage est suffisante en tirant un peu de gros de l’escadre ou de plumes de la queue. Si ils sortent facilement, l’échaudage est terminée. Si elles résistent, plonger les oiseaux pendant quelques secondes de plus.

v. Matériel: Utiliser une grande casserole ou un réservoir qui peut contenir assez d’eau pour immerger pleinement l’oiseau. D’uniformiser la température de l’eau tout au long de l’échaudage processus. Pour le traitement de plusieurs oiseaux, vousaurez besoin de rafraîchir ou de réchauffer de l’eau régulièrement que les oiseaux sont ajoutés.

C. la Cueillette ou la Plumaison

La plumaison supprime toutes les plumes de la carcasse. La méthode utilisée dépend de votre échelle de l’exploitation, de l’équipement disponible, et les exigences du marché.

j’. Cueillette à la main: Le ébouillanté oiseau de plumes à la main, tirant des plumes à la main, dans le sens qu’ils grandissent. Commencez avec une grande aile et les plumes de la queue, puis le travail sur le corps entier. Récolte à la main est fastidieux, mais ne nécessite pas de matériel et produit de bons résultats lorsque l’on fait avec soin. Cette méthode est adaptée pour les petites opérations de traitement de quelques oiseaux à la fois.

ii. La plumaison mécanique: Commercial unités de traitement à utiliser les ramasseurs de mécanique composé de tambours rotatifs avec plusieurs autocollants, généralement faite de caoutchouc ou de plastique. L’oiseau est tenue à l’encontre de la rotation du tambour, et le caoutchouc doigts sortez les plumes rapidement. Mécanique les ramasseurs de réduire considérablement le temps de travail et peut traiter un grand nombre d’oiseaux rapidement. Cependant, ils nécessitent des investissements importants et un entretien régulier.

iii. La Technique des questions: Si la cueillette à la main ou à la machine, travailler avec soin afin d’éviter la déchirure de la peau. Déchiré la peau réduit la qualité des produits et l’apparence. Certaines zones, en particulier autour des ailes et des cuisses, besoin de plus d’attention pour éviter des dommages.

iv. Des plumes de l’épingle: Petite broche plumes qui restent après la cueillette doivent être supprimés individuellement. Utilisez une pince à épiler ou spécialisés pin-tirant d’outils. Dans les opérations commerciales, flambage (brièvement de passage de la carcasse sur une flamme) brûle restant de petites plumes et des poils.

D. Sec Plumaison

Sec la cueillette est une méthode alternative qui consiste à enlever les plumes sans l’accord préalable de l’échaudage.

j’. Processus: les Plumes sont tirés directement de la sec, unscalded oiseau. Cette méthode est plus long et laborieux que humide plumaison parce que les plumes sont organisées plus fermement dans leurs follicules.

ii. Avantages: Sec plumaison préserve mieux la couleur dans la peau, ce qui semble plus lumineux et plus jaune par rapport à ébouillanté les oiseaux. La peau maintient également une meilleure texture et l’intégrité. Sèche-pincées de carcasses de garder souvent plus de stockage que ébouillanté carcasses parce que la peau n’apas été exposé à l’eau chaude qui peut introduire une contamination.

iii. Marché de préférence: Certains marchés préfèrent sèche-oiseaux plumés pour leur qualité supérieure de l’apparence et de la qualité de conservation. Cette préférence peut justifier le travail supplémentaire requis pour cette méthode.

iv. Le feu de la cire ou de cueillette: les Oiseaux peuvent également être déplumé l’utilisation du feu (flambage) de la cire ou l’épilation. La cire de la cueillette consiste à tremper l’oiseau dans la cire fondue, permettant à durcir, puis décoller d’la cire avec les plumes. Cette méthode est particulièrement efficace pour les oiseaux d’eau dense, résistant à l’eau de plumes.

E. l’Habillage et l’Éviscération

Pansement transforme le pincées de carcasse à un produit prêt pour la cuisson par la suppression de tous impropres à la consommation ou les parties non désirées.

j’. Retrait de parties externes: Couper la tête (si ce n’est déjà enlevé pendant la mise à mort), le cou et les pieds à la pointe du jarret. Ces pièces peuvent être enregistrés et vendus séparément ou rejetées en fonction des pratiques du marché local.

ii. Interne éviscération: Cette étape critique supprime tous les organes internes de la cavité du corps. Le processus commence par la fabrication d’une attention incision entre la fin de la quille, de l’os (sternum) et le rectum. La coupe doit être assez grand pour insérer votre main, mais pas si grand qu’il nuit à la carcasse de l’apparence.

iii. Le prélèvement d’organes: la main dans la cavité du corps et tirez avec tous les organes internes, y compris le gésier, les poumons, le foie, les intestins, la culture, le cœur et d’autres tissus internes. Travailler systématiquement à s’assurer que rien n’est laissé à l’intérieur. Les intestins doivent être enlevés très délicatement, sans les casser, comme la rupture des intestins contaminer la viande avec les matières fécales.

iv. Comestibles organes: Le cœur, le foie et le gésier (abats) sont souvent enregistrés, nettoyés et emballés séparément. Le foie doit être inspecté et toute la bile teinté les parties retirées, comme la bile goût extrêmement amer. Le gésier doit être fendu, la dure de la doublure intérieure retiré et nettoyé à fond avant de pouvoir être utilisé.

v. Finale de nettoyage: Rincer la carcasse éviscérée soigneusement l’intérieur et l’extérieur, propre, de l’eau froide pour enlever toute trace de sang, des fragments de tissus, ou de la contamination.

vi. La totalité ou de parties: La salade de poulet peut être vendu entier ou coupé en morceaux (poitrine, hauts de cuisse, pilons, ailes). Découpage en parties requiert de l’habileté à produire des uniformes, attractifs de pièces que l’optimisation de la valeur.

F. De Refroidissement

Refroidissement la salade de poulet immédiatement après le traitement est essentiel pour la sécurité alimentaire et la qualité de la conservation.

j’. Objectif: refroidissement Rapide empêche la croissance des bactéries et ralentit les activités enzymatiques qui serait autrement dégrader la qualité de la viande. Les bactéries se multiplient rapidement à des températures comprises entre 5°C et 60°C, afin d’obtenir la carcasse température baisse rapidement est essentiel.

ii. Méthode: Placer la carcasse habillée dans une chambre froide du réfrigérateur ou à la température maintenue à 1 à 5°C (34 à 41°F). La carcasse doit atteindre cette température à l’intérieur de quelques heures de traitement.

iii. De la glace ou de l’eau de refroidissement: Certaines opérations de refroidissement des carcasses en les plongeant dans de l’eau glacée ou de la glace de neige fondante. Cette méthode refroidit l’oiseau très rapidement, mais elle peut introduire la contamination de l’eau si l’eau glacée n’estt maintenu propre. Changer le refroidissement de l’eau fréquemment lors du traitement de plusieurs oiseaux.

iv. Refroidissement à l’Air: les Carcasses peuvent également être refroidis par circulation d’air froid dans une pièce réfrigérée. Cette méthode permet d’éviter la contamination de l’eau et peut produire une meilleure texture de la peau, mais il en faut plus pour mettre la carcasse température.

G. De Stockage

Un bon stockage prolonge la durée de vie de la transformation de la volaille et maintient la qualité jusqu’à ce que le produit atteigne les consommateurs.

j’. Stockage à court terme: Pour le stockage de un à deux jours, maintenir la température à environ 2°C (36°F). À cette température, la volaille fraîche reste en bon état pour la vente au détail de la viande fraîche.

ii. Le stockage à Long terme: Pour les longues périodes de stockage, de geler les carcasses à -5°C à -18°C (23°F à 0°F) ou moins. Correctement de volailles, congelés peuvent être conservés pendant plusieurs mois, sans perte de qualité. Cependant, la congélation et la décongélation affecter la texture de la viande, de sorte que la viande fraîche est toujours préférable lorsque cela est possible.

iii. L’emballage pour le stockage: des emballages ou des carcasses de manière appropriée avant le stockage pour empêcher la perte d’humidité (brûlure de congélation) et la contamination. L’emballage sous vide prolonge la durée de stockage de manière significative par l’exclusion de l’oxygène, les bactéries ont besoin pour se multiplier.

iv. Surveillance de la température: Surveiller les températures de stockage en permanence. Les fluctuations de température de compromettre la qualité du produit et à la sécurité. Quelques heures à une mauvaise température peut rendre tout un lot énorme.

2. Les Considérations Marketing pour la Table d’Oiseaux

La compréhension de la dynamique du marché est tout aussi important que de savoir comment les processus d’oiseaux correctement. La Production sans marketing efficace vous laisse avec les produits que vous pouvezt de vendre à des prix rentables.

A. la Tarification et les Forces du Marché

Dans la plupart des pays, les prix des produits de volaille sont déterminés par les forces de l’offre et de la demande. Quand l’offre est abondante par rapport à la demande, les prix baissent. Lorsque la demande dépasse l’offre, les prix augmentent. La compréhension de ces dynamiques permet de vous le temps de votre production et de la commercialisation de meilleurs rendements.

j’. L’économie développée motifs: Dans les pays développés établi avec les systèmes de marché, les prix suivent des schémas prévisibles en fonction de l’offre, la demande, les facteurs saisonniers, et des coûts des intrants. Les agriculteurs peuvent suivre les tendances, d’anticiper les mouvements de prix, et le plan de production en conséquence.

ii. Sous-développés à économie de défis: Dans les économies sous-développées, la tarification décrite ci-dessus n’t bien fonctionner. Il n’y a pas de statistiques précises sur la production, l’offre et la demande. Par conséquent, les variations de prix peuvent être violents, imprévisibles et difficiles à contrôler. Les agriculteurs font face à beaucoup plus de risque de marché dans ces environnements.

iii. L’Infrastructure de l’impact: Pauvre froid des installations de stockage de rendre la manipulation de produits de volaille précaire et les prix instables. Lorsque les agriculteurs peuventt les produits de la boutique d’attendre de meilleurs prix, ils doivent vendre immédiatement, quel que soit le prix que le marché offre. Cela met les agriculteurs au désavantage de l’un et crée sauvage fluctuations des prix.

B. Localisation et d’Accès au Marché

Votre fermes emplacement par rapport aux principaux marchés a un impact énorme sur la rentabilité, en particulier pour les produits périssables comme la viande fraîche de volaille.

j’. Agriculteurs à proximité des villes: Pour les agriculteurs situés près des centres urbains, fixent les prix à un niveau que les consommateurs vont payer est généralement rencontré des gens désireux d’acheter. L’élimination des produits n’est pas un problème. Courtes distances de transport dire de produits frais, la diminution des coûts de transport, et de meilleures marges bénéficiaires. Urbaine de proximité est un avantage concurrentiel important dans la viande de volaille de l’entreprise.

ii. Les agriculteurs des zones rurales loin de marchés: les Agriculteurs dans les zones rurales, loin des principaux marchés face à de sérieux défis. Le coût du transport des produits sur le marché peuvent rendre leurs produits plus chers que ceux de urbaines ou péri-urbaines fermes. Après la prise en compte des frais de transport, il peut être sans le bénéfice de gauche. En outre, de longs temps de transport pour la viande fraîche de volaille augmenter le risque de détérioration, en particulier dans les climats chauds sans transport frigorifique.

iii. Réponses stratégiques: les agriculteurs des zones Rurales doivent élaborer des stratégies pour surmonter l’emplacement des inconvénients. Les Options comprennent la formation des coopératives de partager les coûts de transport, le développement de marchés locaux plutôt que de concurrence dans les marchés urbains, en se concentrant sur des oiseaux vivants de vente qui voyagent mieux que vêtu d’oiseaux ou de valeur ajoutée par la transformation qui justifie des prix plus élevés et plus les coûts de transport.

C. Marketing Direct Versus Habillé Oiseaux

Le choix entre la vente en direct ou habillé oiseaux touche tous les aspects de votre opération à partir de la conception des installations de flux de travail quotidien.

j’. Oiseaux des avantages: Pas d’installations de traitement ou de l’équipement nécessaire, pas de stockage de froid nécessaire, les oiseaux peuvent être conservés plus longtemps avant la vente, les marchés traditionnels préfèrent vivre des oiseaux pour la fraîcheur de l’assurance, et réduit la sécurité alimentaire la responsabilité parce que l’acheteur gère le traitement.

ii. Oiseaux des inconvénients: la Baisse des prix par kilogramme par rapport à traité des oiseaux, sur les marchés où vivent des oiseaux de vente sont pratiquées, les transports le stress affecte les oiseaux condition, et le potentiel de propagation de la maladie en cas de déplacement d’oiseaux vivants entre les emplacements.

iii. Habillé d’oiseaux avantages: des prix Plus élevés par kilogramme, de l’accès à des marchés de détail, de la commodité d’appel pour les consommateurs urbains, et la réduction de poids de transport (pas de plumes, d’organes, de pieds, de la tête).

iv. Habillé d’oiseaux inconvénients: Nécessite des installations de traitement de, chaîne du froid, de la gestion est essentielle, la hausse de l’investissement en capital dans les équipements, une plus grande sécurité alimentaire la responsabilité, et les produits doivent vendre rapidement avant de se gâter.

D. Le Marketing Fondamental Principe

Il n’est d’aucune valeur pour produire les produits de volaille (œufs et de la viande) sans effort sérieux pour s’assurer un marché pour eux. Cette déclaration porte répéter parce que c’est la plus commune erreur de nouvelles volailles par les agriculteurs. Ils concentrent toute leur énergie sur la production et supposons que le marché va prendre soin de lui-même. Il a gagnét.

Succès les agriculteurs à identifier les acheteurs avant qu’ils produisent. Ils comprennent ce que les acheteurs veulent, ce prix qu’ils paient, quelles normes de qualité dont ils ont besoin, et ce que les volumes dont ils ont besoin. Cette intelligence de marché des formes de toutes les productions de la décision de sélection de l’espèce par le biais de méthodes de traitement.

En conclusion, la transformation et la commercialisation de table oiseaux avec succès nécessitent de maîtriser les deux techniques de transformation des compétences et de la compréhension du marché. La séquence de traitement (abattage, saignée, l’échaudage, la plumaison, l’habillage, d’éviscération, de refroidissement et de stockage) doit être exécutée correctement pour produire de la sécurité, des produits de haute qualité que les consommateurs vont acheter. Les décisions de Marketing sur les vivants par rapport habillé de vente, les marchés cibles, les stratégies de tarification, et les canaux de distribution de déterminer si le traitement de l’effort se traduit par des ventes rentables. Les agriculteurs qui excellent à la fois la transformation et la commercialisation construire durable, rentable table d’oiseaux opérations.

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Résumé sur la Transformation et la Commercialisation de Table Oiseaux

Questions fréquemment Posées à Propos de la Transformation et de la Commercialisation de Table Oiseaux

1. Ces la différence entre la vente d’oiseaux vivants et habillé d’oiseaux en termes de rentabilité?

Habillé d’oiseaux vendent à des prix plus élevés par kilogramme que les oiseaux vivants parce que vousre valeur ajoutée par la transformation et le côté pratique de l’acheteur. Cependant, habillé oiseaux ont besoin de traitement des installations, de l’équipement, main-d’œuvre qualifiée, et le stockage à froid, tous ce qui coûte de l’argent. Les oiseaux vivants inférieurs par kilogramme prix, mais également de réduire les coûts parce que vous éviter des frais de traitement. Votre choix dépend de l’accès aux marchés, des capitaux disponibles, et les préférences des consommateurs locaux. Les marchés urbains préfèrent souvent habillé d’oiseaux; les marchés ruraux généralement acheter en direct.

2. Combien de temps puis-je stocker en toute sécurité transformés à base de poulet avant d’être vendu?

À la température du réfrigérateur (2°C), frais transformés à base de poulet reste sûre, pour 1 à 2 jours. Au-delà, la qualité diminue rapidement et la numération bactérienne augmenter à des niveaux dangereux. Pour plus de stockage, de gel à -5°C à -18°C, ce qui préserve le poulet pendant plusieurs mois. Cependant, la congélation et la décongélation affecter la texture, la fraîcheur est toujours préférable lorsque cela est possible. Ne jamais tenir de poulet frais à la température ambiante pendant plus de 2 heures, car les bactéries se multiplient rapidement à des températures comprises entre 5°C et 60°C.

3. Pourquoi est-saignement complet si important après avoir tué l’oiseau?

Les résidus de sang dans la carcasse favorise la croissance bactérienne, assombrit la viande, et réduit de manière significative la durée de vie. Le sang fournit des nutriments pour les bactéries ont besoin pour se multiplier. Incomplet des saignements affecte également l’apparence parce que tachés de sang de la viande semble peu attractif pour les consommateurs. Toujours laisser 2 à 3 minutes pour remplir le saignement et de s’assurer du sang est pompé librement à partir de la carcasse par le positionnement de l’oiseau de manière appropriée.

4. Peut de l’eau bouillante être trop chaud, et qu’advient-il si il est?

Oui, de l’eau au-dessus de 55°C commence la cuisson de la peau, ce qui en fait déchirer facilement lors de l’épilation. Overscalded la peau est blanche, douce et à l’eau de rose, et produit une vilaine produit final. La carcasse peut également développer les zones où la peau est arrachée de la viande. Utilisez un thermomètre pour maintenir la température de l’eau entre 50 et 55°C pour de meilleurs résultats. Ajuster le temps d’immersion plutôt que l’augmentation de la température si les plumes net desserrer suffisamment.

5. Est sec plumaison en valeur le travail supplémentaire par rapport à mouiller la cueillette?

Cela dépend de votre marché. Sèche-oiseaux plumés avoir une meilleure couleur de la peau, améliorer la texture, et de le garder plus longtemps que ébouillanté les oiseaux, qui peuvent justifier des primes sur les prix dans les marchés en valeur ces qualités. Cependant, sèche plumaison est significativement plus de main-d’œuvre et de temps. Pour les petites opérations de vente à des clients qui apprécient la qualité supérieure et sont prêts à payer pour cela, sécheresse de la cueillette peut être intéressant. Pour un volume élevé d’opérations commerciales, humide cueillette suivie par les ramasseurs de mécanique est le plus économique.

6. Quelest le plus grand risque lors de l’éviscération et comment puis-je l’éviter?

Le plus grand risque est la rupture de l’intestin, ce qui libère de la matière fécale qui contamine la viande avec de dangereuses bactéries comme la Salmonelle et E. coli. Pour éviter cela, travailler avec soin lors de la suppression d’organes, dont de tirer ou de tirer à peu près, et si vous ne la rupture de l’intestin, laver la carcasse immédiatement et abondamment avec de l’eau froide. Certaines carcasses contaminées peuvent avoir besoin d’être écarté totalement si la contamination est grave. La prévention par une technique minutieuse est beaucoup mieux que d’essayer de nettoyer après la contamination.

7. Comment puis-je savoir si mon rhume température de stockage est-elle adéquate?

L’utilisation d’un thermomètre fiable (numérique de préférence) pour surveiller la température en permanence. Pour le poulet frais de stockage, de maintenir de 1 à 5°C de manière cohérente. Pour les congeler, conserver -5°C à -18°C ou plus froid. De vérifier la température plusieurs fois par jour, surtout après l’ouverture et de la fermeture de l’unité de stockage. Les fluctuations de température compromettre la sécurité alimentaire et de qualité. Si vous remarquez que votre unité de stockage de luttes pour maintenir la température ou les cycles fréquemment, il peut être trop petit, mal, ou ouvert trop souvent.

8. Pourquoi les agriculteurs des zones rurales battre de plus avec table d’oiseaux de marketing que les agriculteurs urbains?

Les coûts de Transport et la distance sont les principaux facteurs. Un paysan 100 kilomètres de la ville doit payer pour le carburant, les véhicules, les temps, et le risque de détérioration pendant le transport. Ces coûts peut être égal à 20 à 30% ou plus de la valeur du produit. Par les rurales que le poulet atteigne les marchés urbains, ils plus âgés, plus cher, et moins attrayant que localement produits de poulet. Les agriculteurs urbains à offrir de nouveaux produits quotidiennement, avec un minimum de coût de transport, permettant à des prix compétitifs tout en maintenant de bonnes marges. Cet emplacement avantage est très difficile pour les agriculteurs à surmonter.

9. Quel est le matériel indispensable à la petite table de transformation de volailles?

Au minimum, il vous faut: des couteaux pour tuer et dressing, une grande casserole ou un réservoir pour l’échaudage, une source de chaleur pour maintenir la température de l’eau, d’un tablea ata hauteur confortable, l’accès à l’eau potable pour le lavage, des conteneurs pour la collecte de sang et d’organes, et d’une certaine forme de réfrigération pour l’entreposage réfrigéré. En tant que mise à l’échelle, les ramasseurs de mécanique, de traitement dédié chambres avec un bon drainage, des zones séparées pour les différents stades de la transformation, et mieux de stockage à froid de devenir des investissements valables.

10. Comment puis-je rivaliser avec les plus grands commercial processeurs qui ont des économies d’échelle?

L’accent sur la qualité, la fraîcheur, et les relations locales, plutôt que de la concurrence sur le prix. Soulignons que vos oiseaux sont traitées quotidiennement et vendus à l’état frais, non congelés. Construire des relations directes avec les restaurants, les hôtels et les détaillants qui en valeur des fournisseurs fiables de produits de qualité. Envisager les produits à valeur ajoutée comme le poulet mariné, coupes spécialisées, ou le bio-libre-gamme, les oiseaux qui commande des primes sur les prix. Petite échelle peut être un avantage quand il signifie un meilleur contrôle de la qualité, fraîcheur des produits, et le service personnalisé que les grands transformateurs peuventt match.

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