गरम मसाला (पाइपर नाइग्रम एल.), जिसका उच्चारण ग-राम माह-साह-ला होता है, सूखे, भुने और पिसे हुए भारतीय मसालों का मिश्रण है। गरम एक भारतीय शब्द है जिसका अर्थ है गर्म या तीखा, जो इस तथ्य से स्पष्ट है कि गरम मसाला शरीर के अंदर और बाहर दोनों तरफ गर्माहट पैदा करने के लिए जाना जाता है। हिंदी में मसाले को मसाला कहते हैं।
भारतीय खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले विभिन्न मसालों के मिश्रणों को इस नाम से जाना जाता है। यह मसालेदार मिश्रण भारत के अलावा पाकिस्तानी और अन्य दक्षिण एशियाई व्यंजनों में भी लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
हर गरम मसाला रेसिपी एक जैसी नहीं होती। इसकी कई किस्में होती हैं, जो अक्सर भारत के उस क्षेत्र या गांव पर निर्भर करती हैं जहां यह बनाया जाता है, साथ ही यह किसी परिवार की पुरानी रेसिपी या फिर बनाने वाले की व्यक्तिगत पसंद पर भी आधारित होती हैं।
सामग्री की अधिकतम संख्या अलग-अलग होती है, हालांकि बताया जाता है कि मसाले के मिश्रण में कभी-कभी 30 से अधिक सामग्रियां भी शामिल होती हैं।
गरम मसाले में आमतौर पर कौन-कौन सी सामग्रियां शामिल होती हैं? काली मिर्च, दालचीनी, इलायची, लौंग, जायफल और जीरा पारंपरिक व्यंजनों में अक्सर शामिल होते हैं।.
इसके अलावा, सौंफ, धनिया और तेज पत्ता भी अक्सर इस्तेमाल होने वाली सामग्रियां हैं। चाहे जो भी मसाले इस्तेमाल किए जाएं, उन्हें सावधानीपूर्वक मिलाकर एक ऐसा स्वादिष्ट संतुलन बनाया जाता है जो गर्माहट देने वाला और थोड़ा मीठा होता है, लेकिन उसमें चीनी बिल्कुल नहीं होती।
गरम मसाला बनाने के लिए मसालों को पहले सूखा भूनना या बिना भूनना दोनों ही संभव हैं। मसालों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है और फिर सुगंध निकलने तक हल्का पकाया जाता है। इसका मुख्य उपयोग व्यंजन को सजाने के लिए किया जाता है।.
इन मसालों को, जिन्हें साबुत इस्तेमाल करने पर खड़ा मसाला कहा जाता है, भोजन में अन्य सामग्री डालने से पहले गर्म तेल में डाला जाता है ताकि इनका स्वाद उभर कर आए।
कुछ लोगों का दावा है कि गरम मसाला नामक मसाले का मिश्रण भारत के ठंडे उत्तरी भाग में बनाया गया था। संभव है कि मसालों के इस मिश्रण ने करी पाउडर का आधार बनाया हो, जिसका व्यावसायिक उत्पादन सबसे पहले 1780 के दशक में शुरू हुआ था।
यह भी पढ़ें: सेज (साल्विया ऑफिसिनैलिस) के 4 स्वास्थ्य लाभ
करी पाउडर से पारंपरिक भारतीय भोजन को स्वादिष्ट बनाना आसान और सस्ता हो जाता है। आयुर्वेदिक चिकित्सा में गरम मसाले का उपयोग बहुत लंबे समय से होता आ रहा है।
गरम मसाला डालने से कोई भी भोजन काफी अधिक स्वादिष्ट और आरामदायक बन जाता है। इसे स्टू, सूप, शाकाहारी और मांसाहारी व्यंजनों में डाला जा सकता है।.
इसके अनगिनत विकल्प हैं क्योंकि आप इसे किसी भी चीज़ पर छिड़क सकते हैं। यहां तक कि सेहतमंद ओटमील किशमिश कुकी रेसिपी में भी इसका स्वादिष्ट और अनोखा स्वाद जुड़ जाता है।
इस जटिल मसाले के मिश्रण की सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि इसमें पाचन क्रिया को बेहतर बनाने से लेकर कैंसर की रोकथाम तक, स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले कई गुण मौजूद हैं।
उदाहरण के लिए, यह कब्ज को रोकने में कारगर साबित हुआ है और मधुमेह रोगियों के लिए किसी भी आहार योजना का एक उत्कृष्ट पूरक है, साथ ही यह समग्र रूप से प्रतिरक्षा को भी बढ़ाता है।
भारत में इसकी उत्पत्ति होने के बावजूद, गरम मसाला बनाने की विभिन्न विधियाँ इसमें उपयोग होने वाले मसालों के मामले में काफी भिन्न होती हैं। गरम मसाला अपने अवयवों की परवाह किए बिना स्वास्थ्य लाभों से भरपूर होता है और इसमें अक्सर दस से अधिक भिन्न मसाले होते हैं।
मसालों का यह मिश्रण हम्मस जैसे व्यंजनों में एक समृद्ध, गर्माहट भरा स्वाद जोड़ने के लिए है, न कि आपकी जीभ में जलन पैदा करने के लिए।
गरम मसाला, स्वादिष्ट मसालों का एक बेहद परिष्कृत मिश्रण है, जो किसी भी भोजन में मिलाने पर उसे एक अनूठा स्वाद प्रदान करता है। साथ ही, इसके निर्माण में उपयोग किए गए प्रत्येक मसाले के स्वास्थ्य लाभ भी आपको मिलते हैं।
यह भी पढ़ें: वर्बेन (वर्बेना ऑफिसिनैलिस) के 4 स्वास्थ्य लाभ
गरम मसाले के 4 स्वास्थ्य लाभ (पाइपर नाइग्रम एल.)
1. पाचन में सहायक
आयुर्वेद में गरम मसाला को उचित नाम दिया गया है क्योंकि इसमें पाचन अग्नि बढ़ाने या शरीर को गर्म करने की क्षमता होती है। अग्नि, या पाचन अग्नि, इस 5,000 साल पुरानी प्राकृतिक चिकित्सा प्रणाली का आधार है। आयुर्वेद के अनुसार, अच्छी पाचन अग्नि बनाए रखने के लिए, शरीर को सही प्रकार और मात्रा में गर्म भोजन देना आवश्यक है।
किंवदंती के अनुसार, गरम मसाला उपभोक्ता के शरीर का तापमान बढ़ाकर ऐसा करता है, जिससे बदले में उनकी चयापचय प्रक्रिया तेज हो जाती है।
इससे पाचन क्रिया धीमी नहीं होती और पाचन अग्नि के ठीक से काम न करने के कारण शरीर में विषाक्त पदार्थों का जमाव भी नहीं होता। इसके अलावा, गरम मसाला व्यंजन में छहों रसों (स्वादों) को समाहित करता है, जिससे भोजन के पाचन में संतुलन बना रहता है।
2. कैंसर के खिलाफ लड़ाई
मसालों को आमतौर पर कैंसर की रोकथाम से जोड़ा जाता है। एक अध्ययन में विशेष रूप से गरम मसाले और एक प्राकृतिक कैंसररोधी एजेंट के रूप में इसकी क्षमता पर ध्यान केंद्रित किया गया।
इस अध्ययन में, जो न्यूट्रिशन एंड कैंसर नामक पत्रिका में प्रकाशित हुआ था, जानवरों पर केवल 10 दिनों तक गरम मसाला के सेवन के प्रभावों की जांच की गई।.
शोधकर्ताओं ने पाया कि गरम मसाला के सेवन के बाद शरीर के विषहरण तंत्र के एंजाइमों का स्तर काफी हद तक सकारात्मक रूप से बदल गया। इन परिणामों से संकेत मिलता है कि गरम मसाला शरीर के विषहरण को बढ़ावा देता है और प्राकृतिक रूप से कैंसर रोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है।
पशुओं पर किए गए अध्ययनों से यह भी पता चला है कि गरम मसाले के सेवन के बाद कैंसर में कमी आती है। चूंकि इस मिश्रण में मौजूद कई मसाले प्राकृतिक रूप से कैंसर रोधी होते हैं, इसलिए यह बात आश्चर्यजनक नहीं है।
यह भी पढ़ें: अजमोद (पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम) के 8 स्वास्थ्य लाभ
3. मधुमेह से लड़ता है
दालचीनी एक बेहतरीन मसाला है जो लगभग सभी गरम मसालों में मौजूद होता है। विज्ञान ने दालचीनी के स्वास्थ्य लाभों को सिद्ध कर दिया है।.
दालचीनी मधुमेह की रोकथाम में बेहद कारगर है और मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को प्राकृतिक रूप से कम करती है। अनेक अध्ययनों से पता चला है कि दालचीनी रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में सहायक हो सकती है।
इसके अतिरिक्त, यह आवश्यक हार्मोन इंसुलिन के प्रति संवेदनशीलता को बढ़ा सकता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर बनाए रखने के लिए आवश्यक है।.
4. स्वास्थ्यवर्धक
मसाला एंटीऑक्सीडेंट, सूजनरोधी, मधुमेहरोधी, जीवाणुरोधी, कैंसररोधी, वसा कम करने वाला और हृदय रोग कम करने वाला पदार्थ होने के साथ-साथ पार्किंसंस रोग और अल्जाइमर रोग सहित कई महत्वपूर्ण तंत्रिका संबंधी बीमारियों के खिलाफ भी कारगर साबित हुआ है। लेकिन इस मिश्रण में दालचीनी के अलावा अन्य सामग्रियां भी शामिल हैं।
मसालों का उपयोग कम होता है, लेकिन इनका लाभ उठाकर स्वास्थ्य में सुधार करना बेहद आसान है। गरम मसाले में अक्सर 10 या 30 अलग-अलग मसाले होते हैं।.
इसका सेवन करने से आपको इस जादुई मिश्रण को बनाने में इस्तेमाल किए गए हर मसाले के स्वास्थ्य लाभ तुरंत मिल जाते हैं, चाहे उसमें कोई भी घटक इस्तेमाल किया गया हो।.
दालचीनी के अलावा, संभावित घटकों में से कुछ का उल्लेख करें तो, हम इलायची, लौंग और जीरा जैसे अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक मसालों की बात कर रहे हैं।
फल और सब्जियां खाना जारी रखें, लेकिन सस्ते लेकिन असरदार मसालों (और जड़ी-बूटियों) को नज़रअंदाज़ न करें जिन्हें आपको हर दिन अपने आहार में शामिल करना चाहिए। मुझे गरम मसाला का इस्तेमाल करना इसलिए पसंद है क्योंकि इससे एक ही व्यंजन या नाश्ते में कई तरह के मसाले डालना बहुत आसान हो जाता है।
यह भी पढ़ें: ओरेगैनो (ओरिगनम वल्गारे) के 6 स्वास्थ्य लाभ
गरम मसाला पर वैज्ञानिक प्रमाण और केस स्टडी
1. पाचन क्रिया को उत्तेजित करना: प्लेटेल द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार इत्यादि। चूहों में पाचक एंजाइमों पर गरम मसाला और इसके विभिन्न मसालों के प्रभाव का अध्ययन किया गया। निष्कर्षों से पता चला कि मसाले के मिश्रण ने अग्नाशयी लाइपेस, काइमोट्रिप्सिन और एमाइलेज की गतिविधि को महत्वपूर्ण रूप से उत्तेजित किया, जिससे पाचन तंत्र में भोजन के पारगमन समय में कमी आई और समग्र पाचन में सुधार हुआ।
2. लिपिड प्रोफाइल में सुधार: सौदामिनी द्वारा किया गया शोध इत्यादि। उच्च वसा वाले आहार पर रखे गए चूहों में गरम मसाले की हाइपोलिपिडेमिक गतिविधि का मूल्यांकन किया गया। अध्ययन से पता चला कि मसाले के मिश्रण के सेवन से कुल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर में उल्लेखनीय कमी आई, जबकि एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि हुई, जो हाइपरलिपिडेमिया के प्रबंधन में इसकी क्षमता को दर्शाता है।
3. एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि: एगबोर द्वारा की गई एक जांच इत्यादि। विश्लेषण गरम मसाला सहित विभिन्न मसालों के मिश्रण की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता का अध्ययन किया गया। परिणामों से पता चला कि गरम मसाला में उच्च मुक्त कण अपघटन गतिविधि और लौह अपचायक शक्ति पाई जाती है, जिसका श्रेय लौंग, दालचीनी और काली मिर्च जैसे पॉलीफेनोल युक्त अवयवों के सहक्रियात्मक प्रभाव को जाता है।
4. रसायन निरोधक क्षमता: सिंह द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार इत्यादि। चूहों में यकृत विषहरण एंजाइमों पर गरम मसाले के मॉड्यूलेटरी प्रभाव का अध्ययन किया गया। आंकड़ों से पता चला कि मसाले के मिश्रण ने चरण II विषहरण एंजाइमों (जैसे ग्लूटाथियोन एस-ट्रांसफरेज) की गतिविधि को प्रेरित किया, जो कार्सिनोजेन को बेअसर करने और यकृत को विषाक्तता से बचाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
5. सूजनरोधी प्रभाव: म्यूलर द्वारा किया गया शोध इत्यादि। विभिन्न मसालों के अर्क की सूजन पैदा करने वाले साइटोकिन्स को रोकने की क्षमता का परीक्षण किया गया। अध्ययन में पाया गया कि गरम मसाले के प्रमुख घटक, विशेष रूप से लौंग और काली मिर्च में पाए जाने वाले घटक (पाइपर निग्रम), इसने सूजन बढ़ाने वाले मार्करों के स्राव को काफी हद तक दबा दिया, जो कि पुरानी सूजन के प्रबंधन में इस मिश्रण की संभावित उपयोगिता को दर्शाता है।
गरम मसाले का पोषण मूल्य
1. पाइपरिन: से व्युत्पन्न पाइपर निग्रम इस मिश्रण में काली मिर्च की मात्रा के रूप में पाइपरिन नामक एक जैवसक्रिय एल्कलॉइड मौजूद है। यह जैवउपलब्धता बढ़ाने का काम करता है, जिससे अन्य पोषक तत्वों (जैसे हल्दी से प्राप्त करक्यूमिन) का अवशोषण काफी बढ़ जाता है और चयापचय को बढ़ावा मिलता है।
2. सिनामाल्डिहाइड: इस मिश्रण में मौजूद दालचीनी से प्राप्त यह जैविक यौगिक मसालों के स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार है। इसमें मजबूत एंटीफंगल और एंटीबैक्टीरियल गुण होते हैं और यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
3. यूजेनॉल: लौंग का एक प्रमुख घटक (जो अक्सर गरम मसाला में मौजूद होता है), यूजेनॉल एक प्राकृतिक दर्द निवारक और एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करता है। यह मिश्रण की भोजन को संरक्षित करने की क्षमता में योगदान देता है और कोशिकाओं को एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा प्रदान करता है।
4. मैंगनीज: गरम मसाला मैंगनीज का एक समृद्ध स्रोत है, जो हड्डियों के निर्माण, रक्त के थक्के जमने और सूजन कम करने के लिए आवश्यक सूक्ष्म खनिज है। यह कोलेस्ट्रॉल और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
5. आहार फाइबर: इस मिश्रण में मौजूद पिसे हुए मसाले, विशेष रूप से जीरा, धनिया और इलायची, भरपूर मात्रा में आहार फाइबर प्रदान करते हैं। फाइबर पाचन में सहायता करता है, कब्ज से बचाता है और तृप्ति का एहसास दिलाता है।
6. लोहा: इसमें इस्तेमाल होने वाले कई मसाले, विशेषकर जीरा और काली मिर्च, आयरन से भरपूर होते हैं। आयरन हीमोग्लोबिन के उत्पादन और पूरे शरीर में ऑक्सीजन के परिवहन के लिए आवश्यक है, जिससे थकान और एनीमिया को रोकने में मदद मिलती है।
7. क्यूमिनलडिहाइड: इस मिश्रण में इस्तेमाल होने वाले जीरे के बीजों में पाया जाने वाला यह यौगिक लार और पाचन रस के स्राव को उत्तेजित करता है। यह पाचन प्रक्रिया को सुगम बनाता है और खाद्य जनित रोगाणुओं के खिलाफ रोगाणुरोधी प्रभाव दिखाता है।
गरम मसाला के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. गरम मसाला और करी पाउडर में क्या अंतर है?
गरम मसाला मसालों का एक गर्म मिश्रण है जिसे आमतौर पर सुगंध को बनाए रखने के लिए खाना पकाने के अंत में डाला जाता है, जबकि करी पाउडर हल्दी युक्त मिश्रण है जिसका उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आधार के रूप में किया जाता है।
2. क्या गरम मसाला तीखा होता है?
यह आमतौर पर तीखा होने के बजाय अधिक सुगंधित और “गर्म” (लौंग, दालचीनी और इलायची के कारण) होता है, हालांकि तीखेपन का स्तर काली मिर्च की मात्रा पर निर्भर करता है।पाइपर निग्रम) इस्तेमाल किया गया।
3. मुझे अपने व्यंजन में गरम मसाला कब डालना चाहिए?
इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में डालना या परोसने से पहले ऊपर से छिड़कना सबसे अच्छा होता है ताकि इसके वाष्पशील तेल और सुगंध बरकरार रहें।
4. क्या गरम मसाले में ग्लूटेन होता है?
शुद्ध पारंपरिक गरम मसाला स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होता है, लेकिन कुछ व्यावसायिक ब्रांड इसमें मिलावट कर सकते हैं, इसलिए लेबल की जांच करना महत्वपूर्ण है।
5. क्या मैं गरम मसाला को ऑलस्पाइस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल कर सकता हूँ?
जी हां, नमकीन व्यंजनों में गरम मसाला एक अच्छा विकल्प हो सकता है क्योंकि इसमें लौंग और दालचीनी जैसी सामग्रियां होती हैं, हालांकि इसका स्वाद थोड़ा अधिक जटिल होता है।
6. क्या गरम मसाला एक्सपायर हो जाता है?
अन्य सभी पिसे हुए मसालों की तरह, इसकी शक्ति समय के साथ कम हो जाती है; अधिकतम स्वाद के लिए इसे खोलने के 6 महीने के भीतर उपयोग करना सबसे अच्छा है, हालांकि यह इस तरह से खराब नहीं होता जिससे कोई बीमारी हो।
7. इसे “गरम” मसाला क्यों कहा जाता है?
हिंदी में “गरम” का अर्थ “गर्म” या “ऊर्जावर्धक” होता है, जो आयुर्वेद की उस अवधारणा को संदर्भित करता है कि ये मसाले शरीर को गर्म करते हैं और चयापचय को बढ़ाते हैं, न कि जरूरी नहीं कि वे मिर्च की तरह तीखे हों।
8. है पाइपर निग्रम गरम मसाले में एकमात्र सामग्री क्या है?
नहीं, पाइपर निग्रम (काली मिर्च) सिर्फ एक प्रमुख सामग्री है; इस मिश्रण में आमतौर पर इलायची, दालचीनी, लौंग, जीरा और धनिया भी शामिल होते हैं।
क्या आपके कोई प्रश्न, सुझाव या योगदान हैं? यदि हां, तो कृपया नीचे दिए गए कमेंट बॉक्स में अपने विचार साझा करें। हम आपसे अनुरोध करते हैं कि कृपया इस जानकारी को उन लोगों के साथ साझा करें जिन्हें इससे लाभ हो सकता है। चूंकि हम सभी तक एक साथ नहीं पहुंच सकते, इसलिए इस जानकारी को फैलाने में आपकी सहायता के लिए हम वास्तव में आभारी हैं। आपके सहयोग और साझा करने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद!
अस्वीकरण: यह लेख केवल शैक्षिक और सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है। इसमें वर्णित स्वास्थ्य लाभ वैज्ञानिक शोध और पारंपरिक ज्ञान पर आधारित हैं। ये पेशेवर चिकित्सा सलाह, निदान या उपचार का विकल्प नहीं हैं। किसी भी जड़ी बूटी या प्राकृतिक उपचार का चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए उपयोग करने से पहले हमेशा किसी स्वास्थ्य पेशेवर से परामर्श लें।
यह भी पढ़ें: मुर्गी पालन घर – चूजों की देखभाल के लिए संपूर्ण मार्गदर्शिका