गलंगल (अल्पिनिया गलंगा) अदरक से काफी मिलता-जुलता है, लेकिन दोनों किस्मों के पोषक तत्व अलग-अलग होते हैं और इनका स्वाद खट्टा, मिट्टी जैसा या चीड़ जैसा होता है। इस पौधे की हल्की पीली या सफेद जड़ पर चारों ओर छल्ले बने होते हैं। दिखने में हल्दी और अदरक से काफी मिलती-जुलती होने के कारण अक्सर लोग इसे हल्दी और अदरक समझ बैठते हैं।
जिंजिबेरेसी कुल से संबंधित चार अलग-अलग प्रकार के प्रकंदयुक्त मसालों को सामूहिक रूप से अदरक के नाम से जाना जाता है, जिन्हें गलांगाल कहा जाता है। अल्पीनिया गलांगा, अल्पीनिया ऑफिसिनेल, बोसेनबर्गिया रोटुंडा और कैम्फेरिया गलांगा गलांगा की चार प्रमुख किस्में हैं।
अपने तीव्र और तीखे स्वाद के कारण, इन चारों पौधों की जड़ों का उपयोग अक्सर विभिन्न एशियाई व्यंजनों, विशेष रूप से सूप में मसाले के रूप में किया जाता है।
इन मसालों और अदरक व हल्दी के बीच सबसे बड़ा अंतर इनके स्वाद में है, लेकिन इनके सक्रिय घटकों में भी भिन्नता पाई जाती है। चूंकि अदरक, गलंगल से नरम होता है और इसमें बहुत सारे जिंजरोल होते हैं, इसलिए इसे केवल स्लाइस में ही काटा जा सकता है।.
गलंगल में गैलेंजिन, बीटा-सिटोस्टेरॉल और अन्य फ्लेवोनोइड्स पाए जाते हैं, जबकि हल्दी में करक्यूमिन, बीटा-कैरोटीन और अन्य एंटीऑक्सीडेंट प्रचुर मात्रा में होते हैं। दिखने में समान और बेहद स्वास्थ्यवर्धक होने के बावजूद, इन तीनों के पाक और औषधीय उपयोग काफी भिन्न हैं।
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आमतौर पर, इसके दुष्प्रभाव तभी होते हैं जब इसका सेवन सामान्य आहार में पाई जाने वाली मात्रा से अधिक मात्रा में किया जाता है। अन्य जड़ी-बूटियों की तरह, गर्भावस्था के दौरान गलांगाल का उपयोग तब तक नहीं करना चाहिए जब तक कि कोई डॉक्टर आपकी देखरेख न कर रहा हो।
इस बात की अच्छी संभावना है कि गलांगाल का सेवन करने के बाद आपको एलर्जी के कोई लक्षण नहीं होंगे क्योंकि यह आम तौर पर कम एलर्जी पैदा करने वाला भोजन है और कुछ साहित्य में तो एलर्जी प्रतिक्रियाओं की गंभीरता को कम करने के लिए इसकी सिफारिश भी की जाती है।
जैसा कि पहले बताया गया है, गलांगाल, विशेष रूप से अल्पीनिया गलांगा, या “बड़ा गलांगाल”, आपके पेट में अधिक एसिड बनने का कारण बन सकता है। यदि आपको जीईआरडी या पेप्टिक अल्सर की समस्या है, तो आमतौर पर इससे दूर रहना ही उचित है, जब तक कि आपका प्राथमिक चिकित्सक इसकी सलाह न दे।
अदरक और गलांगाल दो अलग-अलग जड़ें होने के बावजूद एक ही परिवार से संबंधित हैं। जिंजिबेरेसी परिवार में अल्पीनिया गलांगा (बड़ा गलांगाल), अल्पीनिया ऑफिसिनारम (छोटा गलांगाल), कैम्फेरिया गलांगा (केंकुर, काला गलांगाल या रेतीली अदरक) या बोसेनबर्गिया रोटुंडा नामक चार पौधों की प्रजातियों को “गालंगाल” (चीनी अदरक या फिंगररूट) कहा जाता है। इनमें से बड़ी या छोटी प्रजातियाँ ही अधिकांश वैज्ञानिक अध्ययनों का विषय हैं।
यह जड़ अदरक की तरह ही जमीन के नीचे प्रकंदों में उगती है। हालांकि यह पश्चिमी पाक कला में आमतौर पर इस्तेमाल नहीं होती, लेकिन थाई और पारंपरिक चीनी व्यंजनों में इसका अक्सर उपयोग किया जाता है।
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गैलंगल के 8 स्वास्थ्य लाभ (अल्पिनिया गैलंगा)
इस एशियाई मसाले में भरपूर मात्रा में आयरन, विटामिन सी, विटामिन ए, आहार फाइबर और कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं। इस पौधे की एक सर्विंग में मात्र 45 कैलोरी होती है, लेकिन इसमें क्वेरसेटिन, एल्पाइन, गैलेंजिन और बीटा-सिटोस्टेरॉल जैसे एंटीऑक्सीडेंट्स की मात्रा बहुत अधिक होती है।
1. कैंसर रोधी
2016 के एक अध्ययन से पता चला कि गैलंगल में पाया जाने वाला मुख्य तत्व, गैलंगिन, कैंसर रोधी प्रभाव रखता है। अध्ययन के अनुसार, यह विशेष रूप से कोलन, हेपेटोमा और मेलेनोमा कैंसर के मामलों में कारगर है। 2014 में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन ने गैस्ट्रिक कैंसर सेल लाइनों के खिलाफ इसकी एंटीप्रोलिफेरेटिव क्षमता पर जोर दिया।
2. सूजनरोधी
हल्दी और अदरक की तरह, इस मसाले में सूजन-रोधी गुण होते हैं जो गठिया, गठिया, सिरदर्द, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और अन्य सामान्य बीमारियों में राहत दिलाते हैं। इन लाभों को पाने के लिए, इस पाउडर को पेस्ट बनाकर या सेवन करके इस्तेमाल किया जा सकता है।
3. प्रतिरक्षा प्रणाली
पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी का सेवन और एल्पाइन और गैलेंजिन जैसे विशेष एंटीऑक्सीडेंट के सहयोग से प्रतिरक्षा प्रणाली को एक अच्छी तरह से अर्जित विश्राम मिल सकता है, जो पूरे शरीर में अनावश्यक सूजन को कम कर सकता है।
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4. दीर्घकालिक रोग
दीर्घकालिक सूजन और मुक्त कणों के हानिकारक प्रभाव अक्सर दीर्घकालिक बीमारियों का कारण बनते हैं। इस मसाले में पाए जाने वाले आधा दर्जन एंटीऑक्सीडेंट्स की बदौलत आपको मधुमेह, हृदय रोग और गठिया का खतरा कम हो सकता है।
5. जीवाणुरोधी और कवकनाशी
गैलंगल के अर्क में स्टैफिलोकोकस, ई. कोलाई, लिस्टेरिया, साल्मोनेला और क्लोस्ट्रीडियम सहित कई खाद्य-संक्रमित बैक्टीरिया पर रोगाणुरोधी प्रभाव पाए गए हैं।.
थाईलैंड में किए गए एक अध्ययन के अनुसार, यह एमोक्सिसिलिन-प्रतिरोधी ई. कोलाई से भी लड़ सकता है और कुछ प्रकार के बैक्टीरिया में इस दवा के प्रति मौजूद प्रतिरोध को उलट भी सकता है।
एक अध्ययन के अनुसार, सीप पकाते समय इस जड़ी बूटी का उपयोग करने से विब्रियो बैक्टीरिया के प्रभाव को कम करने की संभावना बढ़ सकती है। अधपके समुद्री भोजन, विशेष रूप से सीप, विवियोसिस का कारण बन सकते हैं, लेकिन अपनी रेसिपी में गैलंगल मिलाने के बाद, विवियोसिस होने की संभावना काफी कम हो जाती है।
रोग नियंत्रण एवं रोकथाम केंद्र के अनुसार, एच. पाइलोरी एक अलग प्रकार का सामान्य जीवाणु है जो वास्तव में विश्व भर में 66 प्रतिशत लोगों में पाया जाता है।.
हालांकि एक अध्ययन से पता चलता है कि यह शक्तिशाली जड़ी बूटी एच. पाइलोरी बैक्टीरिया को खत्म करने के अलावा, इसके कारण होने वाले पेट के अल्सर को रोकने में भी मदद कर सकती है, लेकिन ऐसा भी प्रतीत होता है कि गलांगाल के संपर्क में आने पर इस बैक्टीरिया का बुरा हाल हो गया है।
6. मस्तिष्क स्वास्थ्य
शोध से पता चलता है कि इस जड़ से निकाला गया एक पदार्थ जिसे एसीए के नाम से जाना जाता है, मस्तिष्क पर सुरक्षात्मक प्रभाव डाल सकता है, जिससे उम्र से संबंधित कुछ प्रकार के संज्ञानात्मक क्षरण को कम किया जा सकता है, शायद आंशिक रूप से इसके सूजन-रोधी प्रभावों के कारण।
टीएनएफ-अल्फा प्रोटीन पर लौटते हुए, हम पाते हैं कि गैलंगल टीएनएफ-अल्फा को नियंत्रित करके अवसाद के उपचार में भी सहायक हो सकता है। हाल के शोध में अवसाद पर चल रही बहस के संदर्भ में, पुरानी सूजन और टीएनएफ-अल्फा की अतिप्रतिक्रिया के बीच संबंध पर ध्यान केंद्रित किया गया है।
7. पेट दर्द में आराम देता है
इस बात के स्पष्ट होने के बावजूद कि इस जड़ के कई अद्भुत स्वास्थ्य लाभ हैं, पेट की समस्याओं पर इसका जो प्रभाव पड़ता है, उसमें लोगों की सबसे अधिक रुचि है।
आयुर्वेदिक चिकित्सा और अन्य एशियाई संस्कृतियों में इसका उपयोग पेट की समस्याओं को शांत करने, दस्त का इलाज करने, उल्टी को कम करने और यहां तक कि हिचकी रोकने के लिए किया जाता है।
8. शुक्राणुओं की संख्या में सुधार करता है
गैलंगल की जड़ के विशिष्ट घटक पुरुषों की प्रजनन क्षमता बढ़ाने में सहायक हो सकते हैं। ईरानी शोधकर्ताओं ने पाया कि इससे चूहे के मॉडल में शुक्राणुओं की गतिशीलता और संख्या (या हिलने-डुलने की क्षमता) में सुधार हुआ।
डेनमार्क में किए गए एक अध्ययन में स्वस्थ पुरुषों के शुक्राणुओं पर अनार के फल के अर्क और गलगल की जड़ के प्रभाव की जांच की गई। शोधकर्ताओं ने पाया कि प्लेसीबो की तुलना में तीन गुना अधिक गतिशील शुक्राणु उत्पन्न हुए।
कुछ शोधों के अनुसार, गलांगाल की जड़ का सेवन पुरुषों की प्रजनन क्षमता को भी बढ़ा सकता है। हालांकि, ऐसे बहुत कम अध्ययन प्रकाशित हुए हैं जो गलांगाल की जड़ को इन लाभों से सीधे जोड़ते हैं।.
अब तक अधिकांश शोध पशुओं पर या टेस्ट ट्यूबों में किए गए हैं। इसलिए, कोई भी निर्णायक निष्कर्ष निकालने से पहले गहन वैज्ञानिक जांच की आवश्यकता है।
इसके अलावा, इन स्वास्थ्य लाभों को प्राप्त करने और किसी भी प्रतिकूल प्रभाव को रोकने के लिए लोगों के लिए गलांगाल की जड़ की सुरक्षित ऊपरी सेवन सीमा स्थापित करने के लिए और अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।
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गैलंगल का पोषण मूल्य (अल्पिनिया गैलंगा)
1. कैलोरी: गैलंगल प्रति 100 ग्राम में लगभग 71 कैलोरी प्रदान करता है, जिससे यह एक कम कैलोरी वाला विकल्प बन जाता है जो अत्यधिक ऊर्जा सेवन को बढ़ाए बिना वजन प्रबंधन में सहायक होता है।
2. कार्बोहाइड्रेट: लगभग 15 ग्राम प्रति 100 ग्राम के साथ, यह त्वरित ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है, जो दैनिक गतिविधियों को संचालित करने और रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।
3. प्रोटीन: लगभग 1.2 ग्राम प्रति 100 ग्राम में मौजूद, गलांगाल मांसपेशियों की मरम्मत और विकास में योगदान देता है, हालांकि यह प्रोटीन का प्राथमिक स्रोत नहीं है।
4. वसा: लगभग 0.6 ग्राम प्रति 100 ग्राम की कम वसा मात्रा के साथ, यह हृदय-स्वस्थ आहार के लिए उपयुक्त है, जिससे वसा से अत्यधिक कैलोरी संचय का खतरा कम हो जाता है।
5. विटामिन सी: गलंगल विटामिन सी से भरपूर होता है, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, कोलेजन उत्पादन में सहायता करता है और कोशिकाओं को क्षति से बचाने के लिए एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।
6. विटामिन ए: इसमें विटामिन ए होता है, जो स्वस्थ दृष्टि, त्वचा की अखंडता और प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।
7. लोहा: गलांगल में आयरन होता है, जो रक्त में ऑक्सीजन के परिवहन में मदद करता है और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में सहायता करके एनीमिया को रोकता है।
8. सोडियम: इसमें मौजूद प्राकृतिक सोडियम इलेक्ट्रोलाइट संतुलन और तंत्रिका क्रिया को बनाए रखने में सहायक होता है।
9. पोटेशियम: 100 ग्राम में 589 मिलीग्राम पोटेशियम युक्त, गैलंगल हृदय स्वास्थ्य, मांसपेशियों के संकुचन और शरीर में तरल संतुलन को बनाए रखने में सहायक होता है।
10. आहार फाइबर: गलंगल में आहार फाइबर होता है, जो पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है, कब्ज को रोकता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
गैलंगल (अल्पिनिया गैलंगा) पर वैज्ञानिक प्रमाण और केस स्टडी
1. श्रीवास्तव, एस., मेनेला, जेए, और amp; दयाल, आर. (2017)। प्रभाव अल्पिनिया गैलंगा कैफीन के साथ या उसके बिना मानसिक सतर्कता और निरंतर ध्यान पर: एक यादृच्छिक प्लेसीबो-नियंत्रित अध्ययन। जर्नल ऑफ द अमेरिकन कॉलेज ऑफ न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि अल्पिनिया गैलंगा का अर्क ध्यान परीक्षणों में प्रतिक्रिया समय को कम करके मानसिक सतर्कता में सुधार करता है, और इसके लाभ पांच घंटे तक बने रहते हैं। कैफीन के साथ मिलाने पर, यह निरंतर ध्यान केंद्रित करने की क्षमता को बढ़ाता है और ऊर्जा में होने वाली सामान्य गिरावट को रोकता है।
2. दास, जी., पात्रा, जे.के., गोंकाल्वेस, एस., रोमानो, ए., गुतिरेज़-ग्रिजाल्वा, ईपी, हेरेडिया, जेबी, तालुकदार, एडी, शोम, एस., और amp; शिन, एच.-एस. (2020)। गैलंगल, एक बहुमुखी प्रतिभा से भरपूर सुपर मसाला: एक व्यापक समीक्षा। खाद्य विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी में रुझान। इस समीक्षा में नाइट्रिक ऑक्साइड उत्पादन के अवरोध के माध्यम से गलांगाल के सूजनरोधी प्रभावों और यकृत एवं स्तन कैंसर कोशिकाओं के प्रति विषाक्तता दर्शाते हुए इसके कैंसररोधी गुणों पर प्रकाश डाला गया। इसमें पॉलीसेकेराइड अर्क के प्रतिरक्षावर्धक गुणों का भी उल्लेख किया गया है जो कोशिका प्रसार को बढ़ाते हैं।
3. डेस्ट्रियाना, आरए, एस्टियासिह, टी., सुकार्डी, और amp; प्रनोवो, डी. (2024)। जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों के स्रोत के रूप में गैलंगल (अल्पिनिया एसपी.) के आवश्यक तेलों के संभावित उपयोग। एआईएम्स एग्रीकल्चर एंड फूड। शोध से पता चला है कि 1,8-सिनेओल से भरपूर गैलंगल एसेंशियल ऑयल, एंटीऑक्सीडेंट और सूजनरोधी लाभ प्रदान करते हैं, साथ ही बैक्टीरिया और कवक के खिलाफ रोगाणुरोधी क्रिया भी करते हैं, जो संक्रमण की रोकथाम और हृदय संबंधी सुरक्षा के लिए पारंपरिक उपयोगों का समर्थन करते हैं।
4. एराइया, एम.एम., कुंडापुर, एम., जोशुआ, एल., और थॉमस, जे.वी. (2023)। अल्पिनिया गैलंगा चार सप्ताह के अनुपूरण के साथ, इस अर्क से सतर्कता, एकाग्रता और ऊर्जा में वृद्धि होती है, जबकि थकान और दिन में नींद आने की समस्या कम होती है: मानव विषयों पर किए गए एक यादृच्छिक, डबल-ब्लाइंड, प्लेसीबो-नियंत्रित, क्रॉस-ओवर अध्ययन में यह बात सामने आई है। पूरक एवं वैकल्पिक चिकित्सा में वर्तमान शोध। इस परीक्षण में, 28 दिनों तक प्रतिदिन 300 मिलीग्राम गैलंगल अर्क के सेवन से संज्ञानात्मक परीक्षणों में सतर्कता और एकाग्रता में उल्लेखनीय वृद्धि हुई, दिन में नींद आना कम हुआ और ऊर्जा स्तर में वृद्धि हुई, जबकि थकान में कमी आई, और कोई दुष्प्रभाव दर्ज नहीं किया गया।
5. अजीज, आईएम, अलफुरायदी, एए, अलमरफादी, ओम, अबुल-सौद, एमएएम, अलशेमेमरी, एके, अलसालेह, एएन, और amp; अलमझदी, एफएन (2024)। अल्पिनिया गैलांगा (एल.) प्रकंद का फाइटोकेमिकल विश्लेषण, एंटीऑक्सीडेंट, कैंसररोधी और जीवाणुरोधी क्षमता। हेलियॉन। अध्ययन से पता चला है कि गैलंगल प्रकंद के अर्क में रेडिकल स्कैवेंजिंग के माध्यम से एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि, जीन विनियमन के माध्यम से स्तन और यकृत कैंसर कोशिकाओं में एपोप्टोसिस को प्रेरित करके कैंसर-रोधी प्रभाव और ग्राम-पॉजिटिव और ग्राम-नेगेटिव दोनों बैक्टीरिया के खिलाफ जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जिसमें कम एमआईसी मान मजबूत प्रभावकारिता का संकेत देते हैं।
गैलंगल (अल्पिनिया गैलंगा) के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. गलंगल क्या है? गलंगल अदरक परिवार का एक प्रकंद है, जो अपने तीखे, मिर्चीले स्वाद के लिए जाना जाता है और दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों और पारंपरिक चिकित्सा में इसका उपयोग किया जाता है।
2. गलंगल अदरक से किस प्रकार भिन्न है? अदरक की हल्की मिठास की तुलना में गलांगाल का स्वाद अधिक तीखा और खट्टे फल जैसा होता है, और इसकी बनावट अधिक सख्त होती है, इसलिए इसे अक्सर ताजा कद्दूकस करने के बजाय पेस्ट के रूप में उपयोग किया जाता है।
3. गलांगाल के मुख्य स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? इसमें एंटीऑक्सीडेंट, सूजनरोधी और रोगाणुरोधी गुण होते हैं, जो संभावित रूप से पाचन में सहायता करते हैं, दर्द को कम करते हैं और मानसिक सतर्कता को बढ़ावा देते हैं।
4. मैं खाना पकाने में गलांगाल का उपयोग कैसे कर सकता हूँ? इसे काटकर या पीसकर करी, सूप या फ्राई में डालें; यह थाई टॉम यम सूप में आवश्यक है और इसे चाय में भी मिलाया जा सकता है।
5. क्या गलांगाल के सेवन से कोई दुष्प्रभाव होते हैं? सामान्यतः सीमित मात्रा में इसका सेवन सुरक्षित है, लेकिन अधिक मात्रा में सेवन करने से सीने में जलन हो सकती है या दवाओं के साथ इसका दुष्प्रभाव हो सकता है; यदि आप गर्भवती हैं या रक्त पतला करने वाली दवाएं ले रही हैं तो डॉक्टर से परामर्श लें।
6. क्या गलांगाल को किसी और चीज से बदला जा सकता है? व्यंजनों में अदरक का इस्तेमाल इसके स्थान पर किया जा सकता है, हालांकि स्वाद थोड़ा हल्का होगा; बेहतर स्वाद के लिए अदरक और काली मिर्च का मिश्रण इस्तेमाल करें।
7. क्या गलांगाल पाचन के लिए अच्छा है? जी हां, इसके वातहर गुण पेट फूलना, गैस और पेट की तकलीफ से राहत दिलाने में मदद करते हैं।
8. मैं ताजा गलांगाल को कैसे स्टोर करूं? इसे कागज में लपेटकर दो सप्ताह तक फ्रिज में रखें, या लंबे समय तक स्टोर करने के लिए स्लाइस को फ्रीज कर दें।
9. क्या मैं घर पर गलांगाल उगा सकता हूँ? जी हां, प्रकंदों को गर्म, आर्द्र परिस्थितियों और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी में लगाएं; यह उष्णकटिबंधीय जलवायु में अच्छी तरह पनपता है लेकिन इसे घर के अंदर गमलों में भी उगाया जा सकता है।
10. क्या सूखा गलांगाल ताजे गलांगाल जितना ही प्रभावी होता है? सूखा गैलंगल कम तीखी होती है और इसे स्टोर करना सुविधाजनक होता है, लेकिन ताजी गैलंगल का स्वाद अधिक तीव्र होता है और इसमें संभावित रूप से अधिक जैव-सक्रिय यौगिक होते हैं।
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अस्वीकरण: यह लेख केवल शैक्षिक और सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है। इसमें वर्णित स्वास्थ्य लाभ वैज्ञानिक शोध और पारंपरिक ज्ञान पर आधारित हैं। ये पेशेवर चिकित्सा सलाह, निदान या उपचार का विकल्प नहीं हैं। किसी भी जड़ी बूटी या प्राकृतिक उपचार का चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए उपयोग करने से पहले हमेशा किसी स्वास्थ्य पेशेवर से परामर्श लें।
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