ब्लैक करंट को कभी-कभी ब्लैककरंट भी कहा जाता है और इसे इसके वैज्ञानिक नाम राइब्स निग्रम से जाना जाता है। यह छोटी झाड़ी उत्तरी और मध्य यूरोप के साथ-साथ साइबेरिया के कुछ हिस्सों की मूल निवासी है, जहाँ यह ठंडे मौसम में पनपती है।
ब्लैक करंट को “निषिद्ध फल” के रूप में जाना जाता था क्योंकि इसे 50 से अधिक वर्षों तक संयुक्त राज्य अमेरिका के विभिन्न क्षेत्रों में उगाना और आयात करना प्रतिबंधित था। यह सोचा गया था कि यह एक कवक फैला रहा है जो वानिकी क्षेत्र के लिए खतरा है।
आज, प्रभावित पेड़ों को इन खतरों का सामना करने के लिए विकसित किया गया है, इसलिए व्यावसायिक विस्तार की अनुमति है।
झाड़ी को वर्तमान में इसके पोषक तत्वों से भरपूर, खट्टे जामुन के लिए घरेलू और व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है।
ब्लैककरंट (राइब्स निग्रम एल.) उत्तरी और मध्य एशिया और मध्य यूरोप की मूल निवासी छोटी, बेरी जैसी फल हैं। अब इन्हें दुनिया के समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगाया जाता है।
अन्य सूक्ष्म और स्थूल पोषक तत्वों के साथ, फल विशेष रूप से विटामिन सी, कार्बनिक अम्लों और आवश्यक तेलों से भरपूर होते हैं।
इसलिए, इनका स्वाद खट्टा लेकिन मीठा होता है। इसके अतिरिक्त, इनमें फिनोलिक रसायन होते हैं जिनमें जीवाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होते हैं।
ब्लैककरंट की पत्तियों में क्वेरसेटिन के विशेष डेरिवेटिव होते हैं। एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीवायरल और एंटीसेप्टिक गुणों में भी ये सक्रिय यौगिक सहायता करते हैं।
इसके अर्क का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में कैंसर सहित विभिन्न प्रकार की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। अब कई नैदानिक अध्ययन उपलब्ध हैं जो हृदय, मस्तिष्क और गुर्दे की समस्याओं पर ब्लैक करंट के लाभकारी प्रभावों को प्रदर्शित करते हैं।
मध्यम आकार की झाड़ी राइब्स निग्रम 1.5 गुणा 1.5 मीटर (5 गुणा 5 फीट) की ऊंचाई तक पहुंच सकती है। पत्तियों में पांच हथेली के आकार के लोब होते हैं और ये वैकल्पिक, सरल, और 3 से 5 सेंटीमीटर लंबी और चौड़ी होती हैं।
पौधे की गंध हर क्षेत्र में शक्तिशाली होती है। फूल ‘स्ट्रिग्स’ नामक रेसमेस में पैदा होते हैं जो 8 सेमी (3 इंच) लंबे हो सकते हैं, जिनमें 10-20 फूल होते हैं, और प्रत्येक का व्यास लगभग 8 मिमी (3/8 इंच) होता है। प्रत्येक फूल में पांच-लोब्ड, बालों वाला कैलीक्स होता है जिसमें पीले ग्रंथियां होती हैं जो अस्पष्ट पंखुड़ियों से लंबी होती हैं।
पांच पुंकेसर कलंक, शैली और दो जुड़े हुए कार्पेल से घिरे होते हैं। स्ट्रिग के आधार से फूलों का एक क्रम निकलता है जो बड़े पैमाने पर कीड़ों द्वारा परागित होते हैं, जबकि कुछ पराग हवा द्वारा फैलते हैं।
जब कोई पराग कण कलंक को छूता है, तो यह अंकुरित हो जाएगा और एक पतली पराग ट्यूब के रूप में बीजांड तक शैली से नीचे यात्रा करेगा।
इस प्रक्रिया में गर्म मौसम में आमतौर पर 48 घंटे लगते हैं, लेकिन ठंडे मौसम में एक सप्ताह तक लग सकता है, तब तक बीजांड प्रतिक्रियाशील नहीं रह सकता है। यदि 35 से कम बीजांड निषेचित होते हैं, तो फल विकसित नहीं हो पाता है और समय से पहले गिर सकता है।
गर्मी के मध्य में हरे रंग के फल स्ट्रिग्स बहुत गहरे बैंगनी, लगभग काले, चमकदार खाल और सिरे पर लगातार कैलीक्स के साथ खाने योग्य जामुन में बदल जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक में कई बीज होते हैं। हर साल, एक परिपक्व झाड़ी लगभग 4.5 किलो (10 पाउंड) फल दे सकती है।
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काले किशमिश (Ribes nigrum L) के 6 स्वास्थ्य लाभ
विभिन्न शिक्षाविद काले किशमिश के कई फायदों के कारण इसमें रुचि ले रहे हैं। इन जामुनों में एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में होते हैं। इसके अतिरिक्त, उनमें ऐंठन-रोधी, कैंसर-रोधी और मधुमेह-रोधी प्रभाव होते हैं।
इसके अतिरिक्त, शोध के अनुसार, ये जामुन याददाश्त को बेहतर बना सकते हैं और विभिन्न वायरल बीमारियों से लड़ सकते हैं। वे त्वचा और आंखों को भी विभिन्न लाभ प्रदान करते हैं।
आप नीचे दिए गए लेख में जान सकते हैं कि काले किशमिश तीव्र और पुरानी बीमारियों दोनों में कैसे मदद कर सकते हैं। साथ ही फायदों के पीछे के शोध पर भी एक नज़र डालें।
1. में एन्थोसायनिन होता है
काले किशमिश की उच्च एन्थोसायनिन सांद्रता ही इसे इसका गहरा बैंगनी रंग देती है। अपने पीएच के आधार पर, एन्थोसायनिन, जो पौधे के रंगद्रव्य हैं, लाल, बैंगनी या नीला रंग दे सकते हैं।
काले किशमिश में 15 विभिन्न प्रकार के एन्थोसायनिन पाए गए हैं, जो एक अच्छी विविधता है।
एन्थोसायनिन पौधे के रंगद्रव्य के रूप में कार्य करने के अलावा कई स्वास्थ्य-सुधार गुणों वाले होते हैं। शोध के अनुसार, एन्थोसायनिन को मधुमेह, मोटापा और यहां तक कि हृदय स्वास्थ्य में सुधार से जोड़ा गया है।
पुरानी बीमारी और कोशिका क्षति से बचने के लिए, वे एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी कार्य करते हैं, जो ऐसे पदार्थ हैं जो हानिकारक मुक्त कणों का प्रतिकार करते हैं।
जामुन, बैंगन, लाल गोभी और अंगूर कुछ अतिरिक्त एन्थोसायनिन-युक्त खाद्य पदार्थ हैं, जो काले किशमिश के अलावा हैं। यदि आप इन खाद्य पदार्थों का पर्याप्त मात्रा में सेवन करते हैं तो आपके स्वास्थ्य को दीर्घकालिक लाभ मिल सकता है।
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2. कैंसर के विकास को कम करता है
काली करंट पौधे के संभावित कैंसर-रोधी गुण इसके सबसे उत्कृष्ट लाभों में से हैं। काली करंट अर्क को कुछ अध्ययनों में उच्च एंथोसायनिन एकाग्रता होने के रूप में जोड़ा गया है, जो कैंसर के प्रसार को रोकने में मदद कर सकता है।
ईस्टर्न ओहियो यूनिवर्सिटीज कॉलेज ऑफ मेडिसिन एंड फार्मेसी द्वारा किए गए एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में काली करंट अर्क जिगर की कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा करने में सफल रहा।
एक अन्य जापानी जांच में काली करंट अर्क को स्तन और गर्भाशय के कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में प्रभावी दिखाया गया।
जर्नल ऑफ मेडिसिनल फूड में रिपोर्ट किए गए अतिरिक्त अध्ययनों के बाद, काली करंट अर्क पेट और ग्रासनली के कैंसर कोशिकाओं को खत्म करने में भी फायदेमंद हो सकता है।
3. प्रतिरक्षा को बढ़ाता है
काली करंट में विटामिन सी भरपूर मात्रा में होता है। वास्तव में, कच्ची काली करंट का केवल एक कप आपको दैनिक अनुशंसित मात्रा से तिगुना दे सकता है।
विटामिन सी के प्रतिरक्षा-मजबूत करने वाले और सूजन-रोधी प्रभावों को व्यापक रूप से प्रलेखित किया गया है। अध्ययनों के अनुसार, विटामिन सी श्वसन पथ के संक्रमण की अवधि को कम कर सकता है और मलेरिया, निमोनिया और दस्त सहित अन्य संक्रमणों से बचा सकता है।
फ़िनलैंड के हेलसिंकी विश्वविद्यालय में सार्वजनिक स्वास्थ्य विभाग द्वारा किए गए 12 शोधों की समीक्षा में, यह पाया गया कि विटामिन सी सप्लीमेंटेशन ने निमोनिया और सामान्य सर्दी की घटनाओं को क्रमशः 91 प्रतिशत और 80 से 100 प्रतिशत तक काफी कम कर दिया।
इसके अतिरिक्त, विटामिन सी एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है जो खतरनाक मुक्त कणों के कारण होने वाले ऑक्सीडेटिव तनाव से ऊतकों की रक्षा करता है। इस एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव को हृदय रोग, कैंसर और स्ट्रोक के कम जोखिम से भी जोड़ा गया है।
एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने के लिए, सर्वोत्तम परिणामों के लिए काले करंट या काले करंट के बीज के तेल के साथ-साथ जामुन और सब्जियों जैसे विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करें।
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4. रोगजनकों से बचाता है
काले करंट में शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होते हैं, साथ ही इसमें जीवाणुरोधी गुण भी होते हैं जो खतरनाक बैक्टीरिया और वायरस से बचाने में मदद कर सकते हैं।
माइक्रोबायोलॉजी और इम्यूनोलॉजी में प्रकाशित 2012 के एक जापानी अध्ययन के अनुसार, 1% से कम सांद्रता वाले काले करंट का अर्क एडेनोवायरस और इन्फ्लूएंजा पैदा करने वाले सहित कई प्रकार के वायरस के विकास को 50% से अधिक रोकने में सक्षम था। 10% अर्क सांद्रता इन वायरसों के 95% को कोशिकाओं की सतहों से चिपकने से रोकने में प्रभावी थी।
जापान के असाहिकावा मेडिकल कॉलेज के माइक्रोबायोलॉजी विभाग के एक अन्य अध्ययन में इन्फ्लूएंजा के उपभेदों के इलाज के लिए काले करंट के बीज के अर्क की केंद्रित खुराक का उपयोग करने से वायरस के विकास को पूरी तरह से दबा दिया गया था।
5. उच्च स्तर के कोलेस्ट्रॉल को कम करता है
लिवर और हृदय रोग जैसी चयापचय संबंधी बीमारियों का खतरा उच्च स्तर के एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल से बढ़ जाता है। शोध के अनुसार, एंथोसायनिन युक्त आहार को एलडीएल और कुल कोलेस्ट्रॉल के निम्न स्तर से जोड़ा गया है। इसके अतिरिक्त, यह एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल के सीरम स्तर को बढ़ाता है।
इसे काले करंट के अर्क का उपयोग करके जानवरों पर किए गए शोध से समर्थन मिलता है। जिन लोगों को यह अर्क मिला, उनकी तुलना में जिन लोगों ने इसका सेवन नहीं किया था/नियंत्रित थे, उनके कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम था।
6. आपके मस्तिष्क की सुरक्षा करता है
विटामिन सी की तरह, काले करंट का अर्क आपके शरीर में लिपिड पेरोक्सीडेशन को रोकता है। इसकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता के कारण, प्रायोगिक परीक्षणों से 65% की अवरोध दर का संकेत मिलता है। इस गतिविधि का सबसे बड़ा लाभ यह है कि यह आपके केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की सुरक्षा में मदद करता है।
इस परिणाम के बिना, आपके शरीर में मुक्त कण जमा हो जाते हैं। मुक्त कणों को अल्जाइमर, हंटिंग्टन और पार्किंसंस जैसी न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारियों के विकास से जोड़ा गया है।
काले करंट (Ribes nigrum L) का पोषण मूल्य
1. एंथोसायनिन: ये शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट वर्णक हैं जो फल को उसका गहरा बैंगनी रंग देते हैं। ये काले करंट में अत्यधिक केंद्रित होते हैं और आंखों के स्वास्थ्य का समर्थन करने, रक्त परिसंचरण में सुधार करने और कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने की उनकी क्षमता के लिए इनका अध्ययन किया जाता है।
2. विटामिन सी: ब्लैक करंट इस आवश्यक विटामिन का एक असाधारण स्रोत है, जिसमें संतरे की तुलना में प्रति ग्राम काफी अधिक होता है। विटामिन सी कोलेजन संश्लेषण, प्रतिरक्षा प्रणाली की कार्यप्रणाली और पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों से गैर-हीम लोहे के अवशोषण के लिए महत्वपूर्ण है।
3. गामा-लिनोलेनिक एसिड (जीएलए): मुख्य रूप से बीजों में पाया जाने वाला, यह ओमेगा-6 फैटी एसिड कई आहारों में दुर्लभ है। जीएलए अपने सूजन-रोधी गुणों और हार्मोनल संतुलन और त्वचा के स्वास्थ्य का समर्थन करने में अपनी भूमिका के लिए पहचाना जाता है।
4. क्वेरसेटिन: एक शक्तिशाली फ्लेवोनोइड जो एक प्राकृतिक एंटीहिस्टामाइन और सूजन-रोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है। यह उन कोशिकाओं को स्थिर करने में मदद करता है जो शरीर में हिस्टामाइन छोड़ते हैं, जिससे एलर्जी प्रतिक्रियाओं और हृदय संबंधी तनाव के खिलाफ एक सुरक्षात्मक प्रभाव प्रदान होता है।
5. विटामिन ई: यह वसा में घुलनशील एंटीऑक्सिडेंट बेरी के बीज के तेल में मौजूद होता है। यह कोशिका झिल्ली को क्षति से बचाने में मदद करता है और शरीर के प्राकृतिक रक्षा तंत्र को मजबूत करने के लिए विटामिन सी के साथ मिलकर काम करता है।
6. पोटेशियम: फल में पाया जाने वाला एक आवश्यक खनिज और इलेक्ट्रोलाइट। पोटेशियम उचित द्रव संतुलन बनाए रखने, तंत्रिका संकेतों का समर्थन करने और मांसपेशियों के संकुचन और हृदय की लय को विनियमित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
7. घुलनशील फाइबर (पेक्टिन): ब्लैक करंट पेक्टिन से भरपूर होते हैं, जो एक प्रकार का फाइबर है जो पाचन में सहायता करता है। यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है और पाचन तंत्र में वसा से बंधकर कोलेस्ट्रॉल को कम करने में सहायता कर सकता है।
8. लोहा: हालांकि आम तौर पर पशु उत्पादों में पाया जाता है, ब्लैक करंट लोहे का एक पौधे-आधारित स्रोत प्रदान करता है। यह खनिज हीमोग्लोबिन के उत्पादन के लिए आवश्यक है, जो रक्तप्रवाह में ऑक्सीजन ले जाता है।
9. मैग्नीशियम: यह खनिज मानव शरीर में 300 से अधिक जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में शामिल होता है। ब्लैक करंट में, यह हड्डियों के स्वास्थ्य, प्रोटीन संश्लेषण और स्वस्थ तंत्रिका तंत्र के रखरखाव में योगदान देता है।
10. पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी5): यह बी-विटामिन कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के चयापचय के लिए आवश्यक है। यह शरीर को भोजन को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है और लाल रक्त कोशिकाओं और तनाव-संबंधी हार्मोन के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है।
ब्लैक करंट (Ribes nigrum L) पर वैज्ञानिक प्रमाण और केस स्टडीज
1. दृश्य थकान और आंखों के स्वास्थ्य पर प्रभाव: नाकाइशी एट अल. (2000) द्वारा “स्वस्थ मनुष्यों में डार्क एडैप्टेशन और वी डी टी वर्क-प्रेरित क्षणिक अपवर्तन परिवर्तन पर ब्लैक करंट एंथोसायनोसाइड सेवन के प्रभाव” नामक एक अध्ययन ने आंखों के तनाव की जांच की। शोधकर्ताओं ने पाया कि ब्लैक करंट एंथोसायनिन ने अंधेरे अनुकूलन में काफी सुधार किया और कंप्यूटर स्क्रीन पर लंबे समय तक काम करने वाले व्यक्तियों में दृश्य थकान को कम किया।
2. ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया का मॉड्यूलेशन: टोरोनें एट अल. (2012) द्वारा “बेरीज स्वस्थ विषयों में सुक्रोज की पोस्टप्रैंडियल ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया को संशोधित करते हैं” नामक एक अध्ययन में, ब्लैक करंट को भोजन के बाद रक्त शर्करा में वृद्धि को कम करने वाला दिखाया गया था। शोध बताते हैं कि जामुन में मौजूद पॉलीफेनोल्स स्टार्च और चीनी को तोड़ने के लिए जिम्मेदार एंजाइमों को रोकते हैं।
3. प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन और व्यायाम: हर्ट एट अल. (2020) द्वारा “ब्लैक करंट एंथोसायनिन और ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस का प्रबंधन” में किए गए शोध ने एथलीटों का मूल्यांकन किया। अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि ब्लैक करंट अर्क के पूरक से ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस को नियंत्रित करने में मदद मिलती है और तीव्र शारीरिक व्यायाम के कारण होने वाली सूजन प्रतिक्रिया को कम करता है, जिससे तेजी से रिकवरी होती है।
4. हृदय संबंधी कार्य और रक्त प्रवाह: कुक एट अल. (2017) द्वारा “एंथोसायनिन-समृद्ध ब्लैक करंट अर्क माइक्रोवैस्कुलर फ़ंक्शन को बनाए रखता है” नामक अध्ययन ने नियमित सेवन से रक्त प्रवाह में सुधार का प्रदर्शन किया। निष्कर्षों से संकेत मिलता है कि अर्क वैसोडिलेशन को बढ़ावा देता है, जो स्वस्थ रक्तचाप के स्तर और समग्र धमनी स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है।
5. संज्ञानात्मक प्रदर्शन और मनोदशा: एक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण में, वाटसन एट अल. (2015) ने “ब्लैक करंट जूस के साथ तीव्र पूरकता संज्ञानात्मक प्रदर्शन और मोनोअमाइन ऑक्सीडेज बी गतिविधि को नियंत्रित करती है” शीर्षक से पाया कि सेवन ने ध्यान और मनोदशा में सुधार किया। शोधकर्ताओं ने “फील-गुड” न्यूरोट्रांसमीटर जैसे डोपामाइन को तोड़ने वाले एंजाइमों की गतिविधि में कमी देखी।
ब्लैक करंट (रिब्स निग्रम एल) के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. ब्लैक करंट और ज़ैंटे करंट में क्या अंतर है?
असली ब्लैक करंट (रिब्स निग्रम) एक झाड़ी से ताज़े या जमे हुए जामुन हैं, जबकि बेकिंग सेक्शन में पाए जाने वाले ज़ैंटे “करंट” वास्तव में छोटे, सूखे कोरिंथ अंगूर हैं।
2. क्या ब्लैक करंट बालों और त्वचा के स्वास्थ्य में मदद कर सकते हैं?
हाँ, विटामिन सी और गामा-लिनोलेनिक एसिड (GLA) के उच्च स्तर कोलेजन उत्पादन और त्वचा की नमी को बढ़ावा देते हैं, जिससे बाल मजबूत हो सकते हैं और त्वचा की लोच में सुधार हो सकता है।
3. क्या काले करंट गुर्दे की पथरी वाले लोगों के लिए सुरक्षित हैं?
काले करंट में ऑक्सालेट्स की मध्यम मात्रा होती है। कैल्शियम-ऑक्सालेट गुर्दे की पथरी के शिकार लोगों को फल या केंद्रित अर्क की बड़ी मात्रा का सेवन करने से पहले डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।
4. अन्य फलों की तुलना में विटामिन सी की मात्रा कैसी है?
काले करंट में संतरे की तुलना में लगभग चार गुना विटामिन सी और ब्लूबेरी की तुलना में दोगुना एंटीऑक्सीडेंट होता है, जो उन्हें प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने वाला एक सघन “सुपरफूड” बनाता है।
5. क्या मैं काले करंट के बीज खा सकता हूँ?
हाँ, बीज खाने योग्य होते हैं और वास्तव में काले करंट के बीज के तेल में पाए जाने वाले लाभकारी गामा-लिनोलेनिक एसिड (GLA) का स्रोत होते हैं।
6. क्या काले करंट रक्त-पतला करने वाली दवाओं के साथ परस्पर क्रिया करते हैं?
चूंकि काले करंट रक्त प्रवाह में सुधार कर सकते हैं और संभावित रूप से थक्के को धीमा कर सकते हैं, इसलिए जो लोग थक्कारोधी या एंटीप्लेटलेट दवाओं पर हैं, उन्हें केंद्रित सप्लीमेंट्स का उपयोग करने से पहले एक चिकित्सक से बात करनी चाहिए।
7. क्या उन्हें ताज़ा खाना बेहतर है या जूस के रूप में?
ताज़े जामुन में सबसे अधिक फाइबर होता है, लेकिन कई एंथोसायनिन उच्च-गुणवत्ता वाले, बिना मीठे जूस और अर्क में संरक्षित होते हैं, जिनका उपयोग अक्सर वैज्ञानिक अध्ययनों में किया जाता है।
8. संयुक्त राज्य अमेरिका में काले करंट पर एक बार प्रतिबंध क्यों लगाया गया था?
उन्हें 1900 के दशक की शुरुआत में प्रतिबंधित कर दिया गया था क्योंकि माना जाता था कि वे एक फंगस फैलाते हैं जो लकड़ी उद्योग के लिए खतरा है। संघीय प्रतिबंध 1966 में हटा दिया गया था, हालांकि कुछ राज्यों में अभी भी प्रतिबंध हैं।
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अस्वीकरण: यह लेख केवल शैक्षिक और सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है। वर्णित स्वास्थ्य लाभ वैज्ञानिक अनुसंधान और पारंपरिक ज्ञान पर आधारित हैं। वे पेशेवर चिकित्सा सलाह, निदान या उपचार का विकल्प नहीं हैं। चिकित्सा उद्देश्यों के लिए किसी भी जड़ी-बूटी या प्राकृतिक उपचार का उपयोग करने से पहले हमेशा स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से सलाह लें।
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