वनीला एक्सट्रेक्ट, वनीला बीन्स और अल्कोहल के मिश्रण से प्राप्त होता है। वनीला का मुख्य स्वाद घटक, वैनिलिन, तब निकलता है जब वनीला बीन्स (जिन्हें फली भी कहा जाता है) को अल्कोहल में भिगोया जाता है। इस प्रकार, इस गहरे भूरे रंग के तरल पदार्थ को मिलाकर मिठाइयों की मिठास बढ़ाई जा सकती है, जिसे आमतौर पर वनीला टिंचर के नाम से जाना जाता है।
लेकिन समाधान इतना सीधा नहीं होता। अनुमानों के अनुसार, व्यावसायिक उत्पादों में उपयोग होने वाले वैनिला अर्क का लगभग 95% हिस्सा वैनिला बीन्स के बजाय लिग्निन से प्राप्त होता है, जो कागज के अपशिष्ट उत्पादों का एक उप-उत्पाद है और जिसका उपयोग कृत्रिम वैनिलिन बनाने में किया जा सकता है। कागज मिलों और अन्य संबंधित व्यवसायों से बचा हुआ बुरादा इस कृत्रिम प्रतिकृति को बनाने में उपयोग किया जाता है।
दुर्भाग्यवश, वेनिला के पौधों को उगाने और उनसे स्वाद निकालने की श्रमसाध्य प्रक्रिया ने बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए वेनिला अर्क के कृत्रिम संश्लेषण को अनिवार्य कर दिया।
इससे आपको अपना खुद का वनीला एक्सट्रैक्ट बनाने से हिचकना नहीं चाहिए। इसके अलावा, असली वनीला एक्सट्रैक्ट का स्वाद सिंथेटिक वैनिलिन से कहीं ज़्यादा गहरा होता है, खासकर जब इसे मेडागास्कर की वनीला बीन्स से तैयार किया जाता है।.
यदि आप स्वयं उत्पाद बनाने के लिए तैयार नहीं हैं, तो वैनिला CO2 टोटल एक्सट्रैक्ट सबसे प्राकृतिक और घर जैसा उत्पाद है जिसे आप खरीद सकते हैं।
इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि विषयों की प्रतिक्रिया फ्लूओक्सेटीन के प्रति उनकी अनुकूल प्रतिक्रिया के समान थी, जो अवसाद के लिए अनुशंसित एक विशिष्ट एसएसआरआई दवा है।
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पशु प्रयोगों में वैनिलिन के कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं देखे गए हैं, इसके विपरीत फ्लूओक्सेटीन के “सामान्य” दुष्प्रभाव हैं जिनमें अजीबोगरीब बुरे सपने, दर्द, उल्टी, दस्त, फ्लू के लक्षण और नपुंसकता सहित लगभग एक दर्जन अन्य दुष्प्रभाव शामिल हैं।
मुझे पूरा विश्वास है कि हानिकारक मनोरोग दवाओं के बजाय भोजन को औषधि के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यहाँ एक और उदाहरण है कि कैसे ईश्वर द्वारा हमारे भले के लिए इस दुनिया में बनाए गए पौधे वास्तव में हमारी मदद करते हैं, बिना किसी ऐसे भयानक दुष्प्रभाव के जो मानव निर्मित रसायनों के इस्तेमाल से होते हैं।
19वीं शताब्दी के मध्य तक मेक्सिको वेनिला के निर्यात का मुख्य आपूर्तिकर्ता था। मेक्सिको के पूर्वी तट पर रहने वाले टोटोनाक नामक ऐतिहासिक जातीय समूह को इस पौधे का मूल उत्पादक माना जाता है।
टोटोनाक पौराणिक कथाओं के अनुसार, राजा ने अमर राजकुमारी ज़ानात को एक नश्वर व्यक्ति से विवाह करने से मना किया था। वह अपने प्रेमी के साथ भाग गई, और जब उन्हें पकड़ा गया, तो दोनों के सिर काट दिए गए। सौभाग्य से, उनका खून जमीन पर गिरा और उससे वेनिला की बेल का विकास हुआ।
जब पंद्रहवीं शताब्दी में एज़्टेक लोग टोटोनाक क्षेत्र में आए, तो उन्होंने पाया कि वहाँ के लोग इस “काले फूल” को बहुत पसंद करते थे। उनके नेता टेनोचिट्लान ने टोटोनाक की जनता से एज़्टेक लोगों को भेंट के रूप में वेनिला लाने की मांग की।
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वेनिला एक्सट्रेक्ट के 4 स्वास्थ्य लाभ
वनीला का पौधा, जो वनीला वंश से संबंधित है और मुख्य रूप से मेक्सिको में वी. प्लानिफोलिया प्रजाति के रूप में पाया जाता है, एक फूलदार बेल है जो सहारा देने वाली संरचना के आधार पर 300 फीट तक लंबी हो सकती है।.
वनीला की बेल से प्राप्त सूखे ऑर्किड के फूलों को “वनीला बीन्स” कहा जाता है, जो वनीला को उसका स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं। इनमें वैनिलिन सहित कई यौगिक पाए जाते हैं।
1. एंटीऑक्सीडेंट
आपने सुना होगा कि कुछ खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, लेकिन आखिर ये इतना महत्वपूर्ण क्यों है? क्योंकि रसायनों, सूरज की रोशनी और अन्य कारकों के संपर्क में आने से शरीर में प्रवेश करने वाले फ्री रेडिकल्स लंबे समय तक नुकसान पहुंचा सकते हैं, इसलिए अपने आहार में एंटीऑक्सीडेंट शामिल करना बेहद जरूरी है। फ्री रेडिकल्स से होने वाले इस नुकसान को ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस कहा जाता है, और यह कई बीमारियों के साथ-साथ कैंसर का भी कारण बनता है।
वैनिलिन को काफी समय से एंटीऑक्सीडेंट के रूप में मान्यता प्राप्त है। हालांकि, यह दिलचस्प बात है कि वैनिला एक्सट्रैक्ट, जिसने हाल ही में खाद्य संरक्षण और स्वास्थ्य पूरकों में एक मूल्यवान उत्पाद के रूप में ध्यान आकर्षित किया है, वैनिलिन की तुलना में कम एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि प्रदर्शित करता है।
2. जीवाणुरोधी
वेनिला से बने उत्पादों में रोगाणुरोधी गुण भी होते हैं। इसी कारण इन्हें मुंह के छालों को प्राकृतिक रूप से ठीक करने के उपचार में शामिल किया जा सकता है।
मैं सुझाव देता हूं कि आप रुई की मदद से इस अर्क को दिन में लगभग चार बार अपने मुंह के छाले पर लगाएं, जब तक कि वह ठीक न हो जाए। पहली बार इस्तेमाल करने के कुछ ही समय बाद, आपको छाले की सूजन में कमी नजर आने लगेगी।
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3. सूजनरोधी
वेनिला न केवल होंठों पर होने वाले छालों की सूजन को कम करने में सहायक होता है, बल्कि यह पूरे शरीर की सूजन को कम करने में भी योगदान देता है। चूंकि सूजन अधिकांश बीमारियों का मूल कारण है, इसलिए यह एक गंभीर खतरा पैदा करती है।
सौभाग्यवश, चिकित्सा विज्ञान ने दीर्घकालिक सूजन के गंभीर प्रभावों को स्वीकार करना शुरू कर दिया है, और अध्ययन का यह क्षेत्र अब स्वास्थ्य देखभाल अनुसंधान की दुनिया में एक उभरते हुए क्षेत्र के रूप में माना जाता है।
आप अपने आहार से सूजन बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों को हटाने के अलावा, अपने आहार में ऐसे घटक शामिल कर सकते हैं जो पहले से मौजूद सूजन को सक्रिय रूप से कम करते हैं (चीनी युक्त खाद्य पदार्थ, पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पाद और पारंपरिक मांस इसके कुछ उदाहरण हैं)।
इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों के अलावा, वैनिलिन के सूजनरोधी गुणों का पता लगाने वाले एक चूहे के अध्ययन में पाया गया कि यह यकृत की चोट से होने वाले नुकसान को रोकने और कम करने में विशेष रूप से महत्वपूर्ण था।
4. मानसिक स्वास्थ्य के लिए
इसके अतिरिक्त, कुछ व्यक्तियों में वनीला के सेवन से चिंता और निराशा कम होती देखी गई है। इसके सूजनरोधी गुण इस प्रभाव में योगदान दे सकते हैं।
देखिए, सूजन का असर सिर्फ बीमारी की संभावना पर ही नहीं पड़ता। इसके अलावा, यह कई प्रकार की मानसिक अस्थिरता का कारण भी प्रतीत होता है।.
जब मस्तिष्क तनाव में होता है, चाहे वह चोट, निरंतर मानसिक या भावनात्मक तनाव, बीमारी या यहां तक कि आहार की कमी के कारण हो, तो वह प्रो-इंफ्लेमेटरी साइटोकिन्स नामक रसायन स्रावित करता है। आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली बीमारी या अन्य कारणों की प्रतिक्रिया में कई तरीकों से साइटोकिन्स स्रावित करती है, जिनमें प्रो-इंफ्लेमेटरी साइटोकिन्स भी शामिल हैं।
सामान्य सूजन आपके सुगठित प्रतिरक्षा तंत्र की संक्रमण या अन्य खतरे से निपटने की कोशिशों के प्रति एक स्वस्थ जैविक प्रतिक्रिया है। हालांकि, जब सूजन बढ़ाने वाले साइटोकाइन अधिक मात्रा में निकलते हैं, तो आपका शरीर शारीरिक और मानसिक रूप से प्रतिक्रिया करने लगता है। इसे बीमारी का व्यवहार कहा जाता है।
अवसाद पर किए गए विभिन्न अध्ययनों में यह बात सामने आई है कि अवसाद से पीड़ित लोगों में सूजन बढ़ाने वाले साइटोकाइन टीएनएफ-अल्फा का स्तर उन लोगों की तुलना में काफी अधिक होता है जिन्हें इस बीमारी का निदान नहीं हुआ है।
इसलिए वैनिलिन के अवसादरोधी प्रभाव आश्चर्यजनक नहीं हैं क्योंकि वे सूजन को कम करने की इसकी क्षमता से संबंधित हो सकते हैं (हालांकि इस अध्ययन में इसका विशेष रूप से उल्लेख नहीं किया गया था)।
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वेनिला अर्क का पोषण मूल्य
1. कैलोरी: वनीला एक्सट्रैक्ट प्रति 100 ग्राम में लगभग 288 कैलोरी प्रदान करता है, जो मुख्य रूप से निष्कर्षण में उपयोग किए जाने वाले अल्कोहल बेस से आती है, जबकि सामान्य मात्रा (जैसे 1 छोटा चम्मच) लगभग 12 कैलोरी प्रदान करती है, जिससे व्यंजनों में कम मात्रा में उपयोग किए जाने पर यह कम कैलोरी वाला बन जाता है।
ऊर्जा का यह मामूली योगदान मुख्य रूप से मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के बजाय इथेनॉल विलायक से आता है, जिससे यह दैनिक कैलोरी सेवन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित किए बिना स्वाद जोड़ने में सक्षम होता है।
2. कार्बोहाइड्रेट: इसमें प्रति 100 ग्राम में लगभग 12.65 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, जिसमें अधिकतर सरल शर्करा होती है और कोई आहार फाइबर मौजूद नहीं होता है।
व्यवहारिक उपयोग में इन कार्बोहाइड्रेट की मात्रा न्यूनतम होती है और ये वेनिला बीन्स में मौजूद प्राकृतिक शर्करा से प्राप्त होते हैं, जो कम मात्रा में लेने पर रक्त शर्करा पर उल्लेखनीय प्रभाव डाले बिना मामूली मिठास प्रदान करते हैं।
3. प्रोटीन: वेनिला एक्सट्रैक्ट में प्रोटीन की मात्रा नगण्य होती है, लगभग 0.06 ग्राम प्रति 100 ग्राम।
इस नगण्य मात्रा का अर्थ है कि यह दैनिक प्रोटीन आवश्यकताओं में लगभग कोई योगदान नहीं देता है, लेकिन साथ ही यह कम प्रोटीन वाले आहार में समायोजन के लिए भी उपयुक्त है।
4. वसा: इसमें वसा की मात्रा बेहद कम है, लगभग 0.06 ग्राम प्रति 100 ग्राम, यानी यह मूलतः वसा रहित है।
इसी वजह से वेनिला एक्सट्रैक्ट उन पाक कला या बेकिंग के लिए एक बेहतरीन विकल्प है जहां वसा के प्रति सजग रहते हुए स्वाद को बढ़ाना होता है, बिना अतिरिक्त वसा मिलाए।
5. अल्कोहल की मात्रा: कई अर्क में प्राथमिक घटक इथेनॉल (निष्कर्षण प्रक्रिया से प्राप्त) होता है, जो कैलोरी का अधिकांश भाग प्रदान करता है और परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।
हालांकि यह कोई “पोषक तत्व” नहीं है, लेकिन खाना पकाने के दौरान यह अल्कोहल आधारित पदार्थ आंशिक रूप से वाष्पित हो जाता है, जिससे तैयार खाद्य पदार्थों में इसका प्रभाव कम हो जाता है।
6. वैनिलिन: मुख्य सक्रिय यौगिक (अर्क में 0.1-0.2%) के रूप में, वैनिलिन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है जिसमें संभावित स्वास्थ्य-सहायक गुण होते हैं।
यह विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है और भोजन में नियमित रूप से सेवन करने पर ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने में मदद कर सकता है।
7. ट्रेस बी-विटामिन: वेनिला फली में नियासिन, पैंटोथेनिक एसिड, थायमिन, राइबोफ्लेविन और विटामिन बी-6 जैसे बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन की थोड़ी मात्रा पाई जाती है।
ये न्यूनतम योगदान देते हैं लेकिन फलियों के अधिक सेवन से सामान्य चयापचय कार्यों में सहायता करते हैं।
8. खनिज पदार्थ: पोटेशियम, मैग्नीशियम या कैल्शियम जैसे खनिजों के नगण्य अंश पाए जा सकते हैं, लेकिन महत्वपूर्ण मात्रा में नहीं।
सामान्य रूप से अर्क के उपयोग से कोई खास पोषण संबंधी लाभ नहीं मिलता है।
9. एंटीऑक्सीडेंट (वैनिलिन के अलावा): अर्क में मौजूद अन्य फेनोलिक यौगिक अतिरिक्त मुक्त कणों को नष्ट करने की क्षमता प्रदान करते हैं।
ये अर्क अपनी प्राकृतिक संरचना के माध्यम से अप्रत्यक्ष रूप से समग्र कोशिकीय स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं।
10. कम ग्लाइसेमिक प्रभाव: इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बहुत कम होती है और फाइबर या वसा की मात्रा न के बराबर होती है, इसलिए यह रक्त शर्करा के स्तर पर कम प्रभाव डालता है।
यह व्यंजनों में ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया को नियंत्रित करने के लिए एक अनुकूल स्वाद विकल्प बन जाता है।
वेनिला अर्क पर वैज्ञानिक प्रमाण और केस स्टडी
1. एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि: शंकरनारायणन एट अल. (2007) ने पाया कि प्राकृतिक वेनिला अर्क और 4-हाइड्रॉक्सी-3-मेथॉक्सीबेंजाइल अल्कोहल जैसे घटकों ने इन विट्रो मॉडल (बीटा-कैरोटीन-लिनोलिएट और डीपीपीएच परख) में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव दिखाया, जिसमें खाद्य संरक्षण और न्यूट्रास्यूटिकल उपयोग की क्षमता है।
2. सूजनरोधी और तंत्रिका सुरक्षात्मक प्रभाव: ताई एट अल. (2021 की समीक्षा) ने वैनिलिन के मजबूत एंटीऑक्सीडेंट, सूजनरोधी, उत्परिवर्तनरोधी और न्यूरोप्रोटेक्टिव गुणों पर प्रकाश डाला, जो विभिन्न स्थितियों में चिकित्सीय क्षमता का सुझाव देते हैं।
3. अवसादरोधी जैसे प्रभाव: धमा एट अल. (2013) ने चूहे के मॉडल में वैनिलिन की अवसादरोधी गतिविधि का प्रदर्शन किया, जो संभवतः इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों और तनाव से संबंधित मार्गों पर इसके प्रभावों से जुड़ा हुआ है।
4. मोटापा और चयापचय संबंधी लाभ: गुओ एट अल. (2018) ने दिखाया कि वैनिलिन ने चूहों में उच्च वसा वाले आहार से प्रेरित मोटापे को कम किया, आंत माइक्रोबायोटा में सुधार किया, सूजन, इंसुलिन प्रतिरोध और हाइपरग्लाइसेमिया को कम किया।
5. तंत्रिका-सूजनरोधी क्रिया: क्वोन एट अल. (2018) ने बताया कि वैनिलिन ने एलपीएस-उत्तेजित माइक्रोग्लिया में नाइट्रिक ऑक्साइड और प्रो-इंफ्लेमेटरी साइटोकिन्स (IL-1β, TNF-α, IL-6) को कम किया, जिससे NF-κB और MAPKs मार्गों को बाधित किया गया।
6. गैस्ट्रोप्रोटेक्टिव प्रभाव: बैरोस एट अल. (2022) ने पाया कि वैनिलिन ने एनएफ-κB अवरोध और साइटोकाइन कमी सहित सूजन-रोधी तंत्रों के माध्यम से चूहों में इथेनॉल-प्रेरित गैस्ट्रिक अल्सर से सुरक्षा प्रदान की।
7. जीवाणुरोधी गुण: कई अध्ययनों (जैसे, फिट्जगेराल्ड एट अल., 2022 समीक्षा) ने संकेत दिया कि वैनिलिन और वैनिलिक एसिड ने ई. कोलाई, एस. ऑरियस और अन्य जैसे बहु-दवा प्रतिरोधी बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभाव दिखाया, जिसमें संभावित सहक्रियात्मक एंटीबायोटिक क्रियाएं शामिल हैं।
वेनिला एक्सट्रेक्ट का सारांश
| पहलू | प्रमुख बिंदु |
|---|---|
| प्राथमिक घटक | वैनिलिन (वैनिला बीन्स से अल्कोहल में निकाला गया मुख्य स्वाद यौगिक) |
| मुख्य स्वास्थ्य लाभ | एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा, सूजन-रोधी प्रभाव की संभावना, तनाव/चिंता में कमी, चयापचय में संभावित सहायता |
| पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल | कम कैलोरी (~12 प्रति छोटा चम्मच), न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट/प्रोटीन/वसा, नाममात्र एंटीऑक्सीडेंट और बी-विटामिन। |
| सामान्य उपयोग | बेकिंग, मिठाइयों और पेय पदार्थों में स्वाद बढ़ाने के लिए; कृत्रिम स्वादों का प्राकृतिक विकल्प। |
| वैज्ञानिक समर्थन | इन विट्रो और पशु अध्ययनों से एंटीऑक्सीडेंट, सूजनरोधी और तंत्रिका सुरक्षात्मक भूमिकाओं के लिए आशाजनक परिणाम मिले हैं; मानव परीक्षण सीमित हैं। |
| विचार | मुख्य रूप से वैनिलिन जैसे यौगिकों से लाभ मिलता है; सामान्य पाक उपयोग की तुलना में सांद्र रूपों में प्रभाव अधिक स्पष्ट होता है। |
वेनिला एक्सट्रैक्ट के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. शुद्ध वेनिला एक्सट्रेक्ट क्या है?
शुद्ध वेनिला एक्सट्रेक्ट असली वेनिला बीन्स को अल्कोहल और पानी में भिगोकर बनाया जाता है ताकि उनमें से वैनिलिन जैसे फ्लेवर और यौगिक निकाले जा सकें।
2. क्या वेनिला एक्सट्रैक्ट का सेवन स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?
सीमित मात्रा में सेवन करने पर, हाँ—इसमें थोड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट और कम कैलोरी होती है, साथ ही वैनिलिन से संभावित लाभ भी मिलते हैं, हालांकि यह मुख्य रूप से एक फ्लेवरिंग एजेंट है।
3. वनीला एक्सट्रैक्ट में कितनी कैलोरी होती हैं?
एक चम्मच में लगभग 12 कैलोरी होती हैं, जिनमें से अधिकांश अल्कोहल से आती हैं, जबकि वसा, प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट की मात्रा नगण्य होती है।
4. क्या वेनिला एक्सट्रेक्ट चिंता या मनोदशा में सुधार करने में मदद कर सकता है?
कुछ पशु अध्ययनों से पता चलता है कि वैनिलिन में अवसादरोधी जैसे प्रभाव होते हैं, और इसकी सुगंध विश्राम को बढ़ावा दे सकती है, लेकिन मनुष्यों पर किए गए अध्ययनों के प्रमाण सीमित हैं।
5. क्या वनीला एक्सट्रैक्ट और नकली वनीला एक ही चीज़ हैं?
नहीं—शुद्ध उत्पाद में असली फलियों का इस्तेमाल होता है; नकली उत्पाद में सिंथेटिक वैनिलिन का इस्तेमाल होता है, जिसमें प्राकृतिक अर्क के संपूर्ण यौगिक प्रोफाइल और संभावित लाभों की कमी होती है।
6. क्या वेनिला एक्सट्रैक्ट में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं?
हां, मुख्य रूप से वैनिलिन और अन्य फेनोलिक पदार्थों से, जो प्रयोगशाला अध्ययनों में मुक्त कणों को नष्ट करने की क्षमता प्रदर्शित करते हैं।
7. क्या मैं वजन कम करने के लिए वेनिला एक्सट्रैक्ट का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
यह उच्च कैलोरी वाले मीठे पदार्थों को प्रतिस्थापित करके अप्रत्यक्ष रूप से मदद कर सकता है, और वैनिलिन पर कुछ शोध जानवरों में चयापचय संबंधी लाभ दिखाते हैं।
8. क्या गर्भावस्था के दौरान वेनिला एक्सट्रैक्ट सुरक्षित है?
सामान्यतः भोजन में सीमित मात्रा में सेवन करने पर हाँ, लेकिन अधिक मात्रा में सेवन करने या शराब से संबंधित चिंताओं के लिए डॉक्टर से परामर्श लें।
9. वेनिला एक्सट्रैक्ट कितने समय तक चलता है?
यदि इसे ठीक से संग्रहित किया जाए (ठंडी, अंधेरी जगह पर), तो यह अनिश्चित काल तक खराब नहीं होगा, क्योंकि अल्कोहल इसे संरक्षित रखता है; हालांकि समय के साथ इसका स्वाद थोड़ा नरम हो सकता है।
10. क्या वेनिला एक्सट्रैक्ट से कोई विटामिन या खनिज प्राप्त हो सकते हैं?
फलियों से केवल बहुत कम मात्रा में (जैसे, छोटे बी-विटामिन), जो सामान्य उपयोग में महत्वपूर्ण नहीं हैं।
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