Garam masala (Piper nigrum L.), which is pronounced gah-RAHM mah-SAH-lah, is a blend of dried-roasted, ground Indian spices. Garam is an Indian word that means warm or hot, which is appropriate given that garam masala is well recognized for producing warmth on both the inside and outside of the body. The word spice in Hindi is masala.
Istilah ini merujuk pada berbagai campuran rempah yang digunakan dalam masakan India. Campuran rempah ini populer digunakan dalam masakan Pakistan dan Asia Selatan lainnya, selain di India.
Tidak semua resep garam masala sama. Ada banyak variasi, yang seringkali ditentukan oleh wilayah atau desa asal di India, resep keluarga yang telah turun temurun, atau selera pribadi.
Jumlah bahan maksimal bervariasi, meskipun campuran rempah-rempah tersebut dilaporkan kadang-kadang mencakup lebih dari 30 bahan.
Bahan-bahan apa saja yang sering termasuk dalam garam masala? Merica hitam, kayu manis, kapulaga, cengkeh, pala (atau bunga pala), dan jintan sering termasuk dalam resep tradisional..
Selain itu, adas, ketumbar, dan daun salam sering digunakan sebagai bahan tambahan. Apa pun rempah-rempah yang digunakan, semuanya dicampur dan dipadukan dengan cermat untuk menciptakan keseimbangan rasa yang menghangatkan dan agak manis, tetapi sama sekali tanpa gula.
Garam masala dapat dibuat dengan atau tanpa memanggang rempah-rempah terlebih dahulu sebelum digiling menjadi bubuk. Rempah-rempah tersebut dicampur hingga menjadi bubuk, lalu dimasak sebentar hingga aromanya keluar, dan terutama digunakan sebagai bumbu pelengkap..
Rempah-rempah ini, yang dikenal sebagai Khada masala ketika digunakan utuh, ditambahkan ke minyak panas untuk mengeluarkan aromanya sebelum bahan-bahan tambahan lainnya ditambahkan ke dalam makanan.
Beberapa orang mengklaim bahwa campuran rempah garam masala diciptakan di wilayah utara India yang dingin. Ada kemungkinan bahwa ramuan rempah ini menjadi model untuk bubuk kari, yang pertama kali diproduksi untuk tujuan komersial pada tahun 1780-an.
Baca Juga: 4 Manfaat Kesehatan dari Daun Sage (Salvia officinalis)
Bubuk kari membuat proses membumbui makanan tradisional India menjadi lebih mudah dan murah. Penggunaan garam masala dalam pengobatan Ayurveda konvensional sudah ada sejak lama.
Segala jenis makanan akan menjadi jauh lebih menggugah selera dan menenangkan jika ditambahkan garam masala. Garam masala dapat ditambahkan ke dalam semur, sup, masakan vegetarian, maupun masakan daging..
Ada banyak sekali alternatif karena Anda bisa menaburkannya pada apa saja. Bahkan resep kue oatmeal kismis yang sehat pun mendapatkan manfaat dari tambahan yang lezat dan unik ini.
Hal menakjubkan tentang campuran rempah yang rumit ini adalah ia memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi kesehatan, mulai dari meningkatkan pencernaan hingga mencegah kanker.
Sebagai contoh, telah terbukti dapat mencegah sembelit dan merupakan pelengkap yang sangat baik untuk rencana diet penderita diabetes, selain juga meningkatkan kekebalan tubuh secara umum.
Meskipun berakar di India, resep garam masala sangat beragam dalam hal rempah-rempah spesifik yang digunakan. Garam masala kaya akan manfaat kesehatan terlepas dari bahan-bahannya dan seringkali mengandung lebih dari sepuluh rempah yang berbeda.
Campuran rempah-rempah ini dimaksudkan untuk menambahkan rasa yang kaya dan hangat pada hidangan seperti hummus, bukan untuk membuat lidah Anda terbakar.
Garam masala, campuran rempah-rempah lezat yang sangat istimewa, menambahkan dimensi menarik pada setiap hidangan yang ditambahkan. Selain itu, Anda juga mendapatkan manfaat kesehatan dari setiap rempah yang digunakan dalam pembuatannya.
Baca Juga: 4 Manfaat Kesehatan dari Vervain (Verbena Officinalis)
4 Manfaat Kesehatan Garam MasalaPiper nigrum L.)
1. Membantu Pencernaan
Garam masala diberi nama yang tepat dalam pengobatan Ayurveda karena kemampuannya untuk meningkatkan api pencernaan atau menghangatkan tubuh. Agni, atau api pencernaan, adalah landasan dari sistem penyembuhan alami berusia 5.000 tahun ini. Untuk menjaga api pencernaan yang baik, menurut Ayurveda, Anda harus memberi tubuh Anda jenis dan jumlah makanan panas yang tepat.
Menurut legenda, garam masala mencapai hal ini dengan meningkatkan suhu tubuh konsumen, yang pada gilirannya mempercepat metabolisme mereka.
Hal ini mencegah pencernaan yang lambat dan penumpukan racun dalam tubuh yang berasal dari api pencernaan yang tidak berfungsi dengan baik. Selain itu, garam masala menggabungkan keenam Rasa (cita rasa) ke dalam suatu hidangan untuk mendorong efek penyeimbangan bagi konsumen.
2. Melawan Kanker
Rempah-rempah umumnya dikaitkan dengan pencegahan kanker. Sebuah studi secara khusus berfokus pada garam masala dan potensinya sebagai agen antikanker alami.
Penelitian ini, yang diterbitkan dalam jurnal Nutrition and Cancer, meneliti efek konsumsi garam masala pada hewan selama hanya 10 hari..
Para peneliti menemukan bahwa kadar enzim sistem detoksifikasi berubah secara signifikan dan menguntungkan setelah dikonsumsi. Hasil ini menunjukkan bahwa garam masala mendorong detoksifikasi tubuh sehingga berfungsi sebagai pencegah kanker alami.
Penelitian pada hewan juga menunjukkan penurunan risiko kanker setelah mengonsumsi garam spice. Mengingat banyak rempah dalam ramuan ini merupakan makanan yang secara alami dapat mencegah kanker, hal ini bukanlah sesuatu yang mengejutkan.
Baca Juga: 8 Manfaat Kesehatan Peterseli (Petroselinum crispum)
3. Melawan Diabetes
Kayu manis adalah rempah super sejati yang terdapat di hampir semua garam masala. Berbagai manfaat kayu manis untuk kesehatan telah dibuktikan oleh ilmu pengetahuan..
Kayu manis sangat efektif dalam mencegah diabetes dan menurunkan kadar gula darah secara alami pada penderita diabetes. Banyak penelitian telah menunjukkan bahwa kayu manis dapat membantu mengurangi kadar gula darah.
Selain itu, hal ini dapat meningkatkan sensitivitas terhadap hormon insulin yang penting, yang diperlukan untuk menjaga kadar gula darah tetap stabil..
4. Peningkat Kesehatan
Masala has been shown to have actions against significant neurological illnesses including Parkinson’s disease and Alzheimer’s disease in addition to being an antioxidant, anti-inflammatory, antidiabetic, antibacterial, anticancer, lipid-lowering, and cardiovascular disease-lowering substance. But this mixture contains other ingredients as well as cinnamon.
Rempah-rempah kurang dimanfaatkan, padahal sangat mudah untuk memanfaatkannya dan meningkatkan kesehatan. Seringkali terdapat 10 atau bahkan 30 jenis rempah yang berbeda dalam garam masala..
Mengonsumsinya memberi Anda akses langsung ke manfaat kesehatan dari setiap rempah yang digunakan untuk membuat campuran ajaib ini, terlepas dari komponen yang digunakan..
Sebagai contoh, selain kayu manis, ada juga rempah-rempah yang sangat bermanfaat bagi kesehatan seperti kapulaga, cengkeh, dan jintan.
Teruslah mengonsumsi buah dan sayuran, tetapi jangan abaikan rempah-rempah (dan herba) yang murah namun ampuh yang idealnya harus Anda masukkan ke dalam diet Anda setiap hari. Saya suka bagaimana penggunaan garam masala membuat sangat mudah untuk memasukkan berbagai macam rempah-rempah hanya dalam satu hidangan atau camilan.
Baca Juga: 6 Manfaat Kesehatan dari Oregano (Origanum vulgare)
Bukti Ilmiah dan Studi Kasus tentang Garam Masala
1. Stimulasi Pencernaan: Sebuah studi yang dilakukan oleh Platel dkk. Penelitian ini menyelidiki pengaruh Garam Masala dan komponen rempah-rempahnya terhadap enzim pencernaan pada tikus. Hasil penelitian menunjukkan bahwa campuran rempah-rempah tersebut secara signifikan merangsang aktivitas lipase pankreas, kimotripsin, dan amilase, sehingga mengurangi waktu transit makanan di saluran pencernaan dan meningkatkan pencernaan secara keseluruhan.
2. Perbaikan Profil Lipid: Penelitian oleh Soudamini dkk. Penelitian ini mengevaluasi aktivitas hipolipidemik Garam Masala pada tikus yang diberi diet tinggi lemak. Studi ini menunjukkan bahwa pemberian campuran rempah tersebut menghasilkan penurunan yang signifikan pada kadar kolesterol total dan trigliserida, sekaligus meningkatkan kolesterol HDL (baik), yang menunjukkan potensinya dalam mengelola hiperlipidemia.
3. Aktivitas Antioksidan: Investigasi oleh Agbor dkk. dianalisis Kapasitas antioksidan dari berbagai campuran rempah, termasuk Garam Masala. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Garam Masala menunjukkan aktivitas penangkapan radikal bebas dan daya reduksi besi yang tinggi, yang disebabkan oleh efek sinergis dari bahan-bahan kaya polifenol seperti cengkeh, kayu manis, dan lada hitam.
4. Potensi Kemopreventif: A study by Singh dkk. Penelitian ini mengkaji pengaruh modulasi Garam Masala terhadap enzim detoksifikasi hati pada tikus. Data menunjukkan bahwa campuran rempah tersebut menginduksi aktivitas enzim detoksifikasi Fase II (seperti glutathione S-transferase), yang berperan penting dalam menetralkan karsinogen dan melindungi hati dari toksisitas.
5. Efek Anti-Inflamasi: Penelitian oleh Mueller dkk. meneliti berbagai ekstrak rempah untuk mengetahui kemampuannya menghambat sitokin inflamasi. Studi tersebut menemukan bahwa komponen utama Garam Masala, khususnya yang terdapat dalam cengkeh dan lada hitam (Piper nigrum), secara signifikan menekan sekresi penanda pro-inflamasi, menunjukkan potensi kegunaan campuran tersebut dalam mengelola peradangan kronis.
Nilai Gizi Garam Masala
1. Piperin: Berasal dari Piper nigrum (Lada hitam) dalam campuran tersebut, piperin adalah alkaloid bioaktif. Ia bertindak sebagai peningkat bioavailabilitas, secara signifikan meningkatkan penyerapan nutrisi lain (seperti kurkumin dari kunyit) dan meningkatkan metabolisme.
2. Sinamaldehida: Berasal dari kayu manis dalam campuran tersebut, senyawa organik ini bertanggung jawab atas rasa dan aroma rempah-rempah. Senyawa ini memiliki sifat antijamur dan antibakteri yang kuat serta membantu mengatur kadar gula darah.
3. Eugenol: Eugenol, komponen utama cengkeh (yang sering terdapat dalam Garam Masala), bertindak sebagai analgesik dan antiseptik alami. Senyawa ini berkontribusi pada kemampuan campuran tersebut untuk mengawetkan makanan dan memberikan perlindungan antioksidan pada sel.
4. Mangan: Garam Masala merupakan sumber mangan yang terkonsentrasi, yaitu mineral penting yang berperan dalam pembentukan tulang, pembekuan darah, dan mengurangi peradangan. Garam Masala juga memainkan peran kunci dalam metabolisme kolesterol dan karbohidrat.
5. Serat Pangan: Rempah-rempah bubuk dalam campuran ini, khususnya jintan, ketumbar, dan kapulaga, memberikan serat makanan dalam jumlah yang signifikan. Serat membantu pencernaan, membantu mencegah sembelit, dan meningkatkan rasa kenyang.
6. Besi: Banyak rempah-rempah penyusunnya, terutama jintan dan lada hitam, kaya akan zat besi. Zat besi sangat penting untuk produksi hemoglobin dan pengangkutan oksigen ke seluruh tubuh, membantu mencegah kelelahan dan anemia.
7. Kuminaldehida: Ditemukan dalam biji jintan yang digunakan dalam campuran ini, senyawa ini merangsang sekresi air liur dan cairan lambung. Senyawa ini mempermudah proses pencernaan dan telah terbukti memiliki efek antimikroba terhadap patogen penyebab penyakit yang ditularkan melalui makanan.
Pertanyaan yang Sering Diajukan Tentang Garam Masala
1. Apa perbedaan antara Garam Masala dan bubuk kari?
Garam Masala adalah campuran rempah-rempah yang menghangatkan dan biasanya ditambahkan di akhir proses memasak untuk menjaga aroma, sedangkan bubuk kari adalah campuran yang banyak mengandung kunyit dan digunakan sebagai dasar selama proses memasak.
2. Apakah Garam Masala pedas?
Secara umum, rasanya lebih aromatik dan “menghangatkan” (karena cengkeh, kayu manis, dan kapulaga) daripada pedas, meskipun tingkat kepedasannya bergantung pada jumlah lada hitam.Piper nigrum) digunakan.
3. Kapan saya harus menambahkan Garam Masala ke dalam masakan saya?
Sebaiknya ditambahkan menjelang akhir proses memasak atau ditaburkan di atasnya sebelum disajikan agar minyak atsiri dan aromanya tetap terjaga.
4. Apakah Garam Masala mengandung gluten?
Garam Masala tradisional murni secara alami bebas gluten, tetapi beberapa merek komersial mungkin menambahkan bahan pengisi, jadi penting untuk memeriksa labelnya.
5. Bisakah saya menggunakan Garam Masala sebagai pengganti Allspice?
Ya, dalam masakan gurih, Garam Masala bisa menjadi pengganti yang cukup baik karena memiliki bahan-bahan yang sama seperti cengkeh dan kayu manis, meskipun profil rasanya lebih kompleks.
6. Apakah Garam Masala kedaluwarsa?
Seperti semua rempah bubuk, bumbu ini kehilangan khasiatnya seiring waktu; sebaiknya digunakan dalam waktu 6 bulan setelah dibuka untuk mendapatkan rasa maksimal, meskipun tidak “rusak” hingga menyebabkan penyakit.
7. Mengapa disebut “Garam” Masala?
“Garam” berarti “panas” atau “menghangatkan” dalam bahasa Hindi, merujuk pada konsep Ayurveda bahwa rempah-rempah ini menghangatkan tubuh dan meningkatkan metabolisme, bukan berarti rempah-rempah ini pedas seperti cabai.
8. Apakah Piper nigrum Satu-satunya bahan dalam Garam Masala?
TIDAK, Piper nigrum (Lada hitam) hanyalah salah satu bahan utama; campuran ini biasanya juga mencakup kapulaga, kayu manis, cengkeh, jintan, dan ketumbar.
Apakah Anda memiliki pertanyaan, saran, atau kontribusi? Jika ya, silakan gunakan kotak komentar di bawah untuk berbagi pemikiran Anda. Kami juga mendorong Anda untuk membagikan informasi ini kepada orang lain yang mungkin mendapat manfaat darinya. Karena kami tidak dapat menjangkau semua orang sekaligus, kami sangat menghargai bantuan Anda dalam menyebarkan informasi ini. Terima kasih banyak atas dukungan dan partisipasi Anda!
Penafian: Artikel ini hanya untuk tujuan pendidikan dan informasi. Manfaat kesehatan yang dijelaskan didasarkan pada penelitian ilmiah dan pengetahuan tradisional. Manfaat tersebut bukan pengganti nasihat, diagnosis, atau pengobatan medis profesional. Selalu konsultasikan dengan profesional kesehatan sebelum menggunakan ramuan atau pengobatan alami apa pun untuk tujuan medis.
Baca Juga: Kandang Anak Ayam – Panduan Lengkap Perawatan Anak Ayam yang Sedang Mengerami