4 benefícios do extrato de baunilha para a saúde

O extrato de baunilha é obtido a partir da mistura de favas de baunilha e álcool. O principal componente aromatizante da baunilha, a vanilina, é liberado quando as favas de baunilha, também chamadas de vagens, são maceradas em álcool. O dulçor dos doces pode, portanto, ser aumentado com a adição desse líquido marrom escuro, comumente conhecido como tintura de baunilha.

Mas a solução raramente é tão simples. Segundo estimativas, a lignina, um subproduto do processamento de papel que pode ser usada para fabricar vanilina sintética, é a fonte de cerca de 95% do extrato de baunilha usado em produtos comerciais, e não as vagens de baunilha. A serragem residual das fábricas de papel e outras empresas relacionadas é usada para criar essa réplica sintética.

Infelizmente, o processo trabalhoso de cultivo da baunilha e extração de seu sabor forçou a síntese do extrato de baunilha para atender à crescente demanda.

Isso não deve impedi-lo de criar seu próprio extrato. Além disso, o extrato de baunilha verdadeiro tem um sabor mais intenso do que a vanilina sintética, especialmente quando preparado com favas de baunilha de Madagascar..

O produto mais natural e com aspecto caseiro que você pode comprar, caso não tenha certeza se está pronto para fabricar o seu próprio, é o Extrato Total de Baunilha CO2.

Como era de se esperar, a resposta dos participantes foi comparável à resposta favorável que apresentaram à fluoxetina, um medicamento ISRS típico recomendado para o tratamento da depressão.

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A vanilina não apresenta efeitos adversos em experimentos com animais, ao contrário da fluoxetina, que possui efeitos colaterais “comuns” como pesadelos estranhos, dor, vômito, diarreia, sintomas gripais e impotência, entre cerca de uma dúzia de outros.

Acredito firmemente que os alimentos podem ser usados ​​como remédio em vez de medicamentos psiquiátricos prejudiciais. Eis mais um exemplo de como as plantas que Deus colocou no mundo para o nosso bem realmente nos ajudam, sem nenhum dos efeitos colaterais horríveis associados ao uso de produtos químicos sintéticos.

O México foi o principal fornecedor de baunilha para exportação até meados do século XIX. Os totonacas, um grupo étnico histórico do México que reside na costa leste do país, parecem ser os cultivadores originais da planta.

Segundo a mitologia totonaca, o rei proibiu a princesa Xanat, uma imortal, de se casar com um mortal. Ela fugiu com seu amado e, quando foram capturados, ambos foram decapitados. Felizmente, o sangue deles caiu no chão e deu origem à trepadeira de baunilha.

Quando os astecas entraram no território totonaca no século XV, descobriram que seu povo apreciava muito essa “flor negra”. Tenochtitlán, seu líder, exigiu que a população totonaca lhe trouxesse baunilha como forma de tributo aos astecas.

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4 benefícios do extrato de baunilha para a saúde

A baunilha, planta do gênero Vanilla e encontrada principalmente no México na espécie V. planifolia, é uma trepadeira florida que pode atingir até 90 metros de comprimento, dependendo da estrutura que a sustenta..

As vagens de baunilha, frutos secos da trepadeira, são o que conferem à baunilha seu delicioso sabor. Elas contêm uma variedade de compostos, incluindo a vanilina.

1. Antioxidantes

Sei que você já ouviu falar sobre as propriedades antioxidantes de certos alimentos, mas por que exatamente isso é tão importante? Porque os radicais livres que entram no seu corpo pela exposição a produtos químicos, luz solar e outros fatores podem causar danos a longo prazo, por isso é crucial incluir antioxidantes na sua dieta. Esse dano causado pelos radicais livres é chamado de estresse oxidativo e causa uma série de doenças, inclusive câncer.

Há bastante tempo, a vanilina é reconhecida como um antioxidante. No entanto, é interessante notar que o extrato de baunilha, que recentemente tem atraído atenção como um produto valioso na conservação de alimentos e em suplementos nutricionais, apresenta atividade antioxidante inferior à da vanilina.

2. Antibacteriano

Produtos feitos com baunilha também possuem propriedades antimicrobianas. Por isso, podem ser incluídos em um tratamento natural para herpes labial.

Sugiro aplicar o extrato na herpes labial com um algodão cerca de quatro vezes ao dia, até que a lesão desapareça. Logo após o primeiro uso, você provavelmente notará uma diminuição da inflamação.

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3. Anti-inflamatório

A baunilha não só tem o potencial de reduzir a inflamação da herpes labial, como também contribui para diminuir a inflamação em todo o corpo. Por estar na origem da maioria das doenças, a inflamação representa uma séria ameaça.

Felizmente, a ciência médica começou a reconhecer os profundos efeitos da inflamação crônica, e essa área de estudo agora é considerada emergente no mundo da pesquisa em saúde.

Além de eliminar alimentos inflamatórios da sua dieta (alimentos ricos em açúcar, laticínios pasteurizados e carnes convencionais são alguns exemplos), você pode incluir na sua alimentação componentes que reduzem ativamente a inflamação já existente.

Além de sua ação antioxidante, um estudo com ratos que explorou as características anti-inflamatórias da vanilina descobriu que ela era particularmente importante na prevenção e redução dos danos causados ​​por lesões hepáticas.

4. Para a Saúde Mental

Além disso, foi demonstrado que a baunilha reduz a ansiedade e o desespero de alguns indivíduos. Suas propriedades anti-inflamatórias podem contribuir para esse efeito.

Como você pode ver, a inflamação tem um impacto que vai além da sua propensão a doenças. Além disso, parece ser a causa de vários tipos de instabilidade mental..

O cérebro libera citocinas pró-inflamatórias quando está sob estresse, seja por uma lesão, estresse mental ou emocional contínuo, uma doença ou até mesmo inadequações alimentares. Seu sistema imunológico libera citocinas de diversas maneiras, incluindo as pró-inflamatórias, em reação a doenças ou outros fatores desencadeantes.

A inflamação regular é uma resposta biológica saudável aos esforços do seu sistema imunológico para eliminar uma infecção ou outra ameaça. No entanto, quando uma citocina pró-inflamatória é liberada em excesso, seu corpo começa a reagir física e mentalmente. Isso é conhecido como comportamento de doença.

Isso foi demonstrado em vários estudos sobre depressão, nos quais se descobriu que pessoas com depressão apresentavam níveis consideravelmente mais elevados da citocina pró-inflamatória TNF-alfa do que aquelas sem o diagnóstico.

Os efeitos antidepressivos da vanilina não são, portanto, surpreendentes, pois podem estar relacionados à sua capacidade de reduzir a inflamação (embora isso não tenha sido mencionado especificamente neste estudo).

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Valor nutricional do extrato de baunilha

1. Calorias: O extrato de baunilha fornece cerca de 288 calorias por 100 gramas, principalmente devido à base alcoólica utilizada na extração, sendo que porções típicas (como 1 colher de chá) oferecem cerca de 12 calorias, o que o torna um alimento de baixa caloria quando usado com moderação em receitas.

Essa modesta contribuição energética provém principalmente do solvente etanol, e não de macronutrientes, permitindo que ele adicione sabor sem impactar significativamente a ingestão diária de calorias.

2. Carboidratos: Contém aproximadamente 12,65 gramas de carboidratos por 100 gramas, consistindo principalmente de açúcares simples, sem a presença de fibras alimentares.

Esses carboidratos são mínimos em uso prático e derivam dos açúcares naturais das vagens de baunilha, contribuindo com um leve dulçor sem efeitos notáveis ​​no açúcar do sangue em pequenas quantidades.

3. Proteína: O extrato de baunilha possui uma quantidade insignificante de proteína, cerca de 0,06 gramas por 100 gramas.

Esse nível residual significa que praticamente não contribui para as necessidades diárias de proteína, mas também o torna adequado para ajustes em dietas com baixo teor de proteína.

4. Gordura: O teor de gordura é extremamente baixo, cerca de 0,06 gramas por 100 gramas, sendo essencialmente isento de gordura.

Isso faz do extrato de baunilha uma excelente opção para cozinhar ou assar com restrição de gordura, onde se deseja realçar o sabor sem adicionar lipídios.

5. Teor alcoólico: O principal componente em muitos extratos é o etanol (proveniente do processo de extração), que contribui com a maior parte das calorias e atua como conservante.

Embora não seja um “nutriente”, essa base alcoólica evapora parcialmente durante o cozimento, reduzindo seu impacto nos alimentos finais.

6. Vanilina: Sendo o principal composto ativo (0,1–0,2% no extrato), a vanilina atua como um potente antioxidante com potenciais propriedades benéficas à saúde.

Proporciona o sabor característico e pode ajudar a combater o estresse oxidativo quando consumido regularmente nos alimentos.

7. Traços de vitaminas do complexo B: As vagens de baunilha contêm pequenas quantidades de vitaminas do complexo B, como niacina, ácido pantotênico, tiamina, riboflavina e vitamina B6.

Esses fatores contribuem minimamente, mas dão suporte às funções metabólicas gerais em consumos maiores de alimentos à base de feijão.

8. Minerais: Podem ser encontrados traços insignificantes de minerais como potássio, magnésio ou cálcio, mas não em quantidades relevantes.

Esses extratos não oferecem um aumento nutricional substancial no uso típico.

9. Antioxidantes (além da vanilina): Outros compostos fenólicos presentes no extrato oferecem potencial adicional de eliminação de radicais livres.

Esses componentes contribuem indiretamente para a saúde celular geral por meio da composição natural dos extratos.

10. Baixo impacto glicêmico: Com um teor mínimo de carboidratos e sem fibras ou gorduras significativas, tem um baixo efeito sobre os níveis de açúcar no sangue.

Isso faz dele uma opção de aromatizante favorável para controlar a resposta glicêmica em receitas.

Evidências científicas e estudos de caso sobre o extrato de baunilha

1. Atividade antioxidante: Shankaranarayanan e outros. (2007) descobriram que o extrato natural de baunilha e componentes como o álcool 4-hidroxi-3-metoxibenzílico apresentaram fortes efeitos antioxidantes em modelos in vitro (ensaios de beta-caroteno-linoleato e DPPH), com potencial para conservação de alimentos e uso nutracêutico.

2. Efeitos anti-inflamatórios e neuroprotetores: Tai e outros. (Revisão de 2021) destacou as fortes propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, antimutagênicas e neuroprotetoras das vanilinas, sugerindo potencial terapêutico em diversas condições.

3. Efeitos semelhantes aos de antidepressivos: Dhama e outros. (2013) demonstraram atividade antidepressiva das vanilinas em modelos de ratos, possivelmente ligada às suas propriedades antioxidantes e efeitos em vias relacionadas ao estresse.

4. Obesidade e benefícios metabólicos: Guo e outros. (2018) mostraram que a vanilina aliviou a obesidade induzida por dieta rica em gordura em ratos, melhorando a microbiota intestinal, reduzindo a inflamação, a resistência à insulina e a hiperglicemia.

5. Ação anti-neuroinflamatória: Kwon e outros. (2018) relataram que a vanilina reduziu o óxido nítrico e as citocinas pró-inflamatórias (IL-1β, TNF-α, IL-6) na microglia estimulada por LPS, inibindo as vias NF-κB e MAPKs.

6. Efeitos gastroprotetores: Barros e outros. (2022) descobriram que a vanilina protege contra úlceras gástricas induzidas por etanol em ratos por meio de mecanismos anti-inflamatórios, incluindo a inibição do NF-κB e a redução de citocinas.

7. Propriedades antibacterianas: Diversos estudos (por exemplo, a revisão de Fitzgerald et al., 2022) indicaram que a vanilina e o ácido vanílico apresentaram efeitos contra bactérias multirresistentes, como E. coli, S. aureus e outras, com potencial ação antibiótica sinérgica.

Resumo do extrato de baunilha

Perguntas frequentes sobre o extrato de baunilha

1. O que é extrato de baunilha puro?
O extrato puro de baunilha é feito pela infusão de vagens de baunilha verdadeiras em álcool e água para extrair sabores e compostos como a vanilina.

2. O extrato de baunilha é saudável para o consumo?
Com moderação, sim — oferece traços de antioxidantes e poucas calorias, com potenciais benefícios da vanilina, embora seja principalmente um agente aromatizante.

3. Quantas calorias tem o extrato de baunilha?
Cerca de 12 calorias por colher de chá, provenientes principalmente do álcool, com quantidades insignificantes de gordura, proteína ou carboidratos relevantes.

4. O extrato de baunilha pode ajudar com a ansiedade ou o humor?
Alguns estudos em animais sugerem que a vanilina tem efeitos semelhantes aos de antidepressivos, e o aroma pode promover o relaxamento, mas as evidências em humanos são limitadas.

5. Extrato de baunilha é o mesmo que baunilha artificial?
Não — o produto puro utiliza grãos de baunilha verdadeiros; a imitação utiliza vanilina sintética, que não possui o perfil completo de compostos e os benefícios potenciais do extrato natural.

6. O extrato de baunilha contém antioxidantes?
Sim, principalmente devido à vanilina e outros compostos fenólicos, que demonstram capacidade de neutralizar radicais livres em estudos de laboratório.

7. Posso usar extrato de baunilha para controle de peso?
Pode ajudar indiretamente ao substituir adoçantes com maior teor calórico, e algumas pesquisas sobre a vanilina mostram benefícios metabólicos em animais.

8. O extrato de baunilha é seguro durante a gravidez?
Geralmente sim, em quantidades alimentares, mas consulte um médico para doses elevadas ou preocupações relacionadas ao álcool.

9. Quanto tempo dura o extrato de baunilha?
Conserva-se indefinidamente se armazenado corretamente (em local fresco e escuro), pois o álcool o preserva; o sabor pode suavizar com o tempo.

10. O extrato de baunilha fornece vitaminas ou minerais?
Apenas quantidades mínimas provenientes dos feijões (por exemplo, pequenas quantidades de vitaminas do complexo B), não significativas no uso típico.

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