Garam masala (Piper nigrum L.), que se pronuncia gah-RAHM mah-SAH-lah, é uma mistura de especiarias indianas secas, torradas e moídas. Garam é uma palavra indiana que significa quente ou apimentado, o que é apropriado, visto que o garam masala é conhecido por produzir calor tanto interna quanto externamente no corpo. A palavra para especiaria em hindi é masala.
Qualquer uma das diversas misturas de especiarias usadas na culinária indiana é referida por este termo. Essa mistura picante é popularmente usada na culinária paquistanesa e em outras culinárias do sul da Ásia, além da indiana.
Nem todas as receitas de garam masala são iguais. Existem inúmeras variedades, frequentemente determinadas pela região ou aldeia de origem na Índia, pela receita familiar tradicional ou pelo capricho do investidor individual.
O número máximo de ingredientes varia, embora haja relatos de que a mistura de especiarias ocasionalmente inclua mais de 30.
Quais ingredientes são frequentemente incluídos no garam masala? Pimenta-do-reino preta, canela, cardamomo, cravo-da-índia, macis (ou noz-moscada) e cominho são frequentemente incluídos em receitas tradicionais..
Além disso, funcho, coentro e louro são ingredientes frequentemente utilizados. Quaisquer que sejam as especiarias usadas, todas são cuidadosamente incorporadas e misturadas para criar um equilíbrio saboroso, reconfortante e ligeiramente adocicado, mas completamente isento de açúcar.
É possível preparar garam masala com ou sem torrar as especiarias antes de moê-las em pó. Elas são combinadas até virarem pó e depois levemente cozidas até liberarem o aroma, sendo usadas principalmente como tempero final..
Essas especiarias, conhecidas como Khada masala quando usadas inteiras, são adicionadas ao óleo quente para liberar seus sabores antes que outros ingredientes sejam adicionados à refeição.
Alguns afirmam que a mistura de especiarias garam masala foi criada no norte frio da Índia. É possível que essa combinação de especiarias tenha servido de modelo para o curry em pó, que foi produzido pela primeira vez para fins comerciais na década de 1780.
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O curry em pó facilita e barateia o preparo de comidas tradicionais indianas. O uso do garam masala na medicina ayurvédica tradicional remonta a tempos antigos.
Qualquer alimento se torna consideravelmente mais estimulante e reconfortante com a adição de garam masala. Ele pode ser incluído em ensopados, sopas e receitas vegetarianas e com carne..
Existem inúmeras alternativas, pois você pode polvilhá-lo em qualquer coisa. Até mesmo uma receita saudável de biscoito de aveia com passas se beneficia desse acréscimo delicioso e ousado.
O mais incrível dessa complexa mistura de especiarias é que ela possui inúmeras propriedades benéficas à saúde, desde a melhora da digestão até a prevenção do câncer.
Por exemplo, foi demonstrado que previne a prisão de ventre e é um excelente complemento para qualquer plano alimentar para diabéticos, além de fortalecer o sistema imunológico de forma geral.
Apesar de ter suas raízes na Índia, as receitas de garam masala variam bastante em termos das especiarias específicas utilizadas. O garam masala é rico em benefícios para a saúde, independentemente dos ingredientes, e frequentemente contém mais de dez especiarias diferentes.
Essa mistura de especiarias tem como objetivo adicionar um sabor rico e reconfortante a pratos como o hummus, e não incendiar sua língua.
O garam masala, uma mistura incrivelmente sofisticada de especiarias deliciosas, adiciona uma dimensão intrigante a cada refeição em que é utilizado. Além disso, você se beneficia das vantagens para a saúde de cada especiaria usada em seu preparo.
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4 benefícios do garam masala para a saúde (Piper nigrum L.)
1. Auxilia a digestão
Na medicina ayurvédica, o garam masala recebe esse nome por sua capacidade de aumentar o fogo digestivo ou aquecer o corpo. Agni, ou fogo digestivo, é a base desse sistema de cura natural milenar. Para manter um bom fogo digestivo, segundo o Ayurveda, é preciso fornecer ao corpo os tipos e quantidades corretos de alimentos quentes.
Segundo a lenda, o garam masala consegue isso elevando a temperatura corporal do consumidor, o que, por sua vez, acelera seu metabolismo.
Isso evita a digestão lenta e o acúmulo de toxinas no corpo, que são resultado de um fogo digestivo inadequado. Além disso, o garam masala incorpora cada um dos seis Rasas (sabores) em um prato para promover um efeito equilibrador no organismo.
2. Combate o câncer
As especiarias são geralmente associadas à prevenção do câncer. Um estudo focou exclusivamente no garam masala e seu potencial como agente anticancerígeno natural.
Este estudo, publicado na revista Nutrition and Cancer, examinou os efeitos do consumo de garam masala em animais durante apenas 10 dias..
Os pesquisadores descobriram que os níveis das enzimas do sistema de desintoxicação mudaram de forma significativa e favorável após o consumo. Esses resultados sugerem que o garam masala promove a desintoxicação do corpo, atuando como um agente natural de prevenção do câncer.
Estudos em animais também demonstraram uma diminuição nos casos de câncer após o consumo do tempero garam. Considerando que muitas das especiarias presentes nessa mistura são naturalmente anticancerígenas, isso não é de todo surpreendente.
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3. Combate o diabetes
A canela é uma verdadeira superespeciaria presente em quase todos os garam masalas. Inúmeros benefícios da canela para a saúde foram comprovados pela ciência..
A canela é incrivelmente eficaz na prevenção da diabetes e na redução natural do açúcar no sangue em diabéticos. Numerosos estudos demonstraram que a canela pode ajudar a reduzir os níveis de açúcar no sangue.
Além disso, pode aumentar a sensibilidade à insulina, um hormônio essencial necessário para manter níveis estáveis de açúcar no sangue..
4. Impulsionador de Saúde
O masala demonstrou ter ação contra doenças neurológicas significativas, incluindo a doença de Parkinson e a doença de Alzheimer, além de ser uma substância antioxidante, anti-inflamatória, antidiabética, antibacteriana, anticancerígena, redutora de lipídios e de doenças cardiovasculares. Mas esta mistura contém outros ingredientes além da canela.
As especiarias são subutilizadas, mas seria extremamente simples aproveitá-las e melhorar a saúde. Frequentemente, um garam masala contém de 10 a até 30 especiarias diferentes..
Consumir esse produto oferece acesso imediato aos benefícios para a saúde de cada especiaria usada para fazer a mistura mágica, independentemente dos ingredientes utilizados..
Para citar alguns dos possíveis ingredientes, além da canela, estamos falando de especiarias extremamente benéficas à saúde, como cardamomo, cravo e cominho.
Continue consumindo frutas e verduras, mas não negligencie as especiarias (e ervas) baratas, porém potentes, que você idealmente deveria incluir em sua dieta diária. Eu gosto de como o garam masala facilita a inclusão de uma grande variedade de especiarias em um único prato ou lanche.
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Evidências científicas e estudos de caso sobre o garam masala
1. Estimulação Digestiva: Um estudo conduzido por Platel e outros. Investigou-se a influência do Garam Masala e de seus componentes individuais sobre as enzimas digestivas em ratos. Os resultados revelaram que a mistura de especiarias estimulou significativamente a atividade da lipase pancreática, da quimotripsina e da amilase, reduzindo assim o tempo de trânsito dos alimentos no trato gastrointestinal e melhorando a digestão em geral.
2. Melhoria do perfil lipídico: Pesquisa de Soudamini e outros. Avaliou-se a atividade hipolipemiante do Garam Masala em ratos alimentados com dieta rica em gordura. O estudo demonstrou que a administração da mistura de especiarias resultou em uma redução significativa nos níveis de colesterol total e triglicerídeos, ao mesmo tempo que aumentou o colesterol HDL (bom), sugerindo seu potencial no controle da hiperlipidemia.
3. Atividade antioxidante: Uma investigação de Agbor e outros. analisado A capacidade antioxidante de várias misturas de especiarias, incluindo o Garam Masala, foi avaliada. Os resultados indicaram que o Garam Masala apresentou alta atividade de eliminação de radicais livres e poder redutor férrico, atribuído ao efeito sinérgico de seus ingredientes ricos em polifenóis, como cravo, canela e pimenta-do-reino.
4. Potencial quimiopreventivo: Um estudo de Singh e outros. O estudo examinou a influência moduladora do Garam Masala sobre as enzimas de desintoxicação hepática em camundongos. Os dados mostraram que a mistura de especiarias induziu a atividade de enzimas de desintoxicação de Fase II (como a glutationa S-transferase), que desempenham um papel crucial na neutralização de carcinógenos e na proteção do fígado contra a toxicidade.
5. Efeitos anti-inflamatórios: Pesquisa de Mueller e outros. vários extratos de especiarias foram analisados quanto à sua capacidade de inibir citocinas inflamatórias. O estudo descobriu que componentes-chave do Garam Masala, particularmente aqueles encontrados no cravo e na pimenta-do-reino (Piper nigrum), suprimiu significativamente a secreção de marcadores pró-inflamatórios, indicando a potencial utilidade da mistura no controle da inflamação crônica.
Valor nutricional do garam masala
1. Piperina: Derivado de Piper nigrum A piperina, um alcaloide bioativo presente na mistura (pimenta-do-reino preta), atua como um potencializador da biodisponibilidade, aumentando significativamente a absorção de outros nutrientes (como a curcumina da cúrcuma) e acelerando o metabolismo.
2. Cinamaldeído: Extraído da canela presente na mistura, este composto orgânico é responsável pelo sabor e aroma das especiarias. Possui fortes propriedades antifúngicas e antibacterianas e ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue.
3. Eugenol: Um dos principais componentes do cravo-da-índia (frequentemente presente no Garam Masala), o eugenol atua como analgésico e antisséptico natural. Ele contribui para a capacidade da mistura de conservar alimentos e oferece proteção antioxidante às células.
4. Manganês: O garam masala é uma fonte concentrada de manganês, um mineral essencial para a formação óssea, coagulação sanguínea e redução da inflamação. Também desempenha um papel fundamental no metabolismo do colesterol e dos carboidratos.
5. Fibra alimentar: As especiarias moídas na mistura, particularmente o cominho, o coentro e o cardamomo, contribuem com uma quantidade significativa de fibras alimentares. As fibras auxiliam na digestão, ajudam a prevenir a prisão de ventre e promovem a sensação de saciedade.
6. Ferro: Muitas das especiarias que compõem a mistura, especialmente o cominho e a pimenta-do-reino, são ricas em ferro. O ferro é vital para a produção de hemoglobina e o transporte de oxigênio por todo o corpo, ajudando a prevenir a fadiga e a anemia.
7. Cuminaldeído: Encontrado nas sementes de cominho usadas na mistura, esse composto estimula a secreção de saliva e sucos gástricos. Facilita o processo digestivo e demonstrou ter efeitos antimicrobianos contra patógenos transmitidos por alimentos.
Perguntas frequentes sobre Garam Masala
1. Qual a diferença entre garam masala e curry em pó?
Garam Masala é uma mistura de especiarias com sabor intenso, geralmente adicionada no final do cozimento para preservar o aroma, enquanto o curry em pó é uma mistura rica em açafrão usada como base durante o processo de cozimento.
2. O garam masala é picante?
Geralmente é mais aromático e “aquecedor” (devido ao cravo, canela e cardamomo) do que picante, embora o nível de ardência dependa da quantidade de pimenta-do-reino (Piper nigrum) usado.
3. Quando devo adicionar Garam Masala ao meu prato?
O ideal é adicioná-lo perto do final do processo de cozimento ou polvilhá-lo por cima antes de servir, para preservar seus óleos essenciais e aroma.
4. O garam masala contém glúten?
O Garam Masala tradicional puro é naturalmente isento de glúten, mas algumas marcas comerciais podem adicionar ingredientes de enchimento, por isso é importante verificar o rótulo.
5. Posso usar garam masala como substituto da pimenta-da-jamaica?
Sim, em pratos salgados, o Garam Masala pode ser um substituto razoável, pois compartilha ingredientes como cravo e canela, embora o perfil de sabor seja mais complexo.
6. O garam masala tem prazo de validade?
Como todas as especiarias moídas, perde a potência com o tempo; o ideal é usá-la em até 6 meses após a abertura para aproveitar ao máximo o sabor, embora não “estrague” de forma a causar doenças.
7. Por que se chama “Garam” Masala?
“Garam” significa “quente” ou “aquecedor” em hindi, referindo-se ao conceito ayurvédico de que essas especiarias aquecem o corpo e aceleram o metabolismo, não necessariamente que sejam picantes como pimentas.
8. É Piper nigrum Qual é o único ingrediente do Garam Masala?
Não, Piper nigrum (Pimenta-do-reino) é apenas um ingrediente fundamental; a mistura normalmente também inclui cardamomo, canela, cravo, cominho e coentro.
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Isenção de responsabilidade: Este artigo tem fins meramente educativos e informativos. Os benefícios para a saúde descritos baseiam-se em pesquisas científicas e conhecimentos tradicionais. Não substituem o aconselhamento, diagnóstico ou tratamento médico profissional. Consulte sempre um profissional de saúde antes de utilizar qualquer erva ou remédio natural para fins medicinais.
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