Ванильный экстракт получают из смеси ванильных стручков и спирта. Основной ароматизирующий компонент ванили, ванилин, высвобождается при замачивании ванильных стручков в спирте. Таким образом, сладость сладостей можно увеличить, добавив эту темно-коричневую жидкость, обычно известную как ванильная настойка.
Но решение редко бывает таким простым. По оценкам, лигнин, побочный продукт переработки бумажных отходов, который может использоваться для производства синтетического ванилина, является источником примерно 95% ванильного экстракта, используемого в коммерческих продуктах, а не ванильные бобы. Для создания этой синтетической копии используются остатки древесных опилок бумажных фабрик и других подобных предприятий.
К сожалению, трудоемкий процесс выращивания ванильных растений и извлечения из них аромата вынудил к синтетическому синтезу ванильного экстракта для удовлетворения растущего спроса.
Это не должно отпугивать вас от приготовления собственного экстракта. Кроме того, настоящий ванильный экстракт обладает более насыщенным вкусом, чем синтетический ванилин, особенно если он приготовлен из мадагаскарских ванильных бобов..
Если вы не уверены, что готовы производить ванильный экстракт CO2, самым натуральным и похожим на домашний продукт, который можно купить, будет именно он.
Неудивительно, что реакция испытуемых была сопоставима с их положительной реакцией на флуоксетин, типичный препарат из группы СИОЗС, рекомендуемый для лечения депрессии.
Читайте также: 5 полезных свойств дикого ямса (Dioscorea villosa) для здоровья
Ванилин не проявляет побочных эффектов в экспериментах на животных, в отличие от флуоксетина, который имеет «распространенные» побочные эффекты, включающие странные кошмары, боль, рвоту, диарею, симптомы гриппа и импотенцию, а также около десятка других.
Я твердо убежден, что пищу можно использовать в качестве лекарства вместо вредных психотропных препаратов. Вот еще один пример того, как растения, которые Бог создал для нашего блага, на самом деле помогают нам, без каких-либо ужасных побочных эффектов, связанных с использованием искусственных химикатов.
Мексика была основным поставщиком ванили на экспорт до середины XIX века. По всей видимости, первыми, кто начал выращивать это растение, были тотонаки — историческая этническая группа из Мексики, проживающая на восточном побережье страны.
Согласно мифологии тотонаков, король запретил бессмертной принцессе Ксанат выходить замуж за смертного. Она бежала со своим возлюбленным, и когда их поймали, им обоим отрубили головы. К счастью, их кровь пролилась на землю и дала начало ванильной лозе.
Когда ацтеки в XV веке вторглись на территорию тотонаков, они обнаружили, что их народ очень любит этот «чёрный цветок». Теночтитлан, их вождь, потребовал, чтобы тотонаки приносили ему ваниль в качестве дани ацтекам.
Читайте также: 4 полезных свойства корня валерианы (Valeriana officinalis) для здоровья
4 полезных свойства ванильного экстракта для здоровья
Ваниль, принадлежащая к роду Vanilla и наиболее часто встречающаяся в Мексике под видом V. Planifolia, представляет собой цветущую лиану, которая может вырастать до 90 метров в длину в зависимости от опоры..
Высушенные орхидеи с лианы, известной как «ванильные бобы», придают ванили ее восхитительный вкус. Они содержат множество соединений, в том числе ванилин.
1. Антиоксиданты
Я знаю, вы слышали о антиоксидантных свойствах некоторых продуктов, но почему именно это так важно? Потому что свободные радикалы, попадающие в организм в результате воздействия химических веществ, солнечного света и других факторов, способны нанести долговременный вред, поэтому крайне важно включать антиоксиданты в свой рацион. Это повреждение свободными радикалами называется окислительным стрессом и вызывает ряд заболеваний, в том числе рак.
Ванилин уже довольно давно признан антиоксидантом. Однако интересно отметить, что экстракт ванили, который в последнее время привлекает внимание как ценный продукт в консервировании продуктов питания и в качестве нутрицевтика в составе пищевых добавок, обладает более низкой антиоксидантной активностью, чем ванилин.
2. Антибактериальный
Продукты, содержащие ваниль, также обладают антимикробными свойствами. Отчасти именно по этой причине их можно включать в схему лечения герпеса естественным путем.
Я рекомендую наносить экстракт на герпетические высыпания ватным тампоном примерно четыре раза в день, пока они не исчезнут. Вскоре после первого применения вы, вероятно, заметите уменьшение воспаления.
Читайте также: 5 полезных свойств моринги (moringa Oleifera) для здоровья
3. Противовоспалительное действие
Ваниль не только способна уменьшить воспаление при герпесе, но и способствует снижению воспаления во всем организме. Поскольку воспаление лежит в основе большинства заболеваний, оно представляет серьезную угрозу.
К счастью, медицинская наука начала признавать серьезные последствия хронического воспаления, и эта область исследований в настоящее время считается перспективной в мире медицинских исследований.
Помимо исключения из рациона продуктов, вызывающих воспаление (например, продуктов с высоким содержанием сахара, пастеризованных молочных продуктов и обычного мяса), можете включить в него компоненты, активно снижающие уже имеющееся воспаление.
Помимо антиоксидантного действия, исследование на крысах, изучавшее противовоспалительные свойства ванилина, показало, что он особенно важен для предотвращения и уменьшения повреждений, вызванных поражением печени.
4. Для психического здоровья
Кроме того, было показано, что ваниль снижает тревожность и отчаяние у некоторых людей. Ее противовоспалительные свойства могут способствовать этому эффекту.
Дело в том, что воспаление влияет не только на вероятность заболевания. Кроме того, оно, по-видимому, является причиной нескольких типов психической нестабильности..
В состоянии стресса, будь то травма, длительный психический или эмоциональный стресс, болезнь или даже недостаток питательных веществ, мозг выделяет так называемые провоспалительные цитокины. Иммунная система выделяет цитокины различными способами, в том числе провоспалительными, в ответ на болезнь или другие раздражители.
Обычное воспаление — это здоровая биологическая реакция на усилия вашей хорошо функционирующей иммунной системы по борьбе с инфекцией или другой угрозой. Однако, когда провоспалительный цитокин высвобождается в избытке, ваш организм начинает реагировать физически и психически. Это называется болезненным поведением.
Это было продемонстрировано в различных исследованиях депрессии, где было обнаружено, что у людей с депрессией уровень провоспалительного цитокина ФНО-альфа значительно выше, чем у тех, у кого этот диагноз не был установлен.
Поэтому антидепрессантный эффект ванилина неудивителен, поскольку он может быть связан с его способностью уменьшать воспаление (хотя это конкретно не упоминалось в данном исследовании).
Читайте также: 6 полезных свойств ягод можжевельника для здоровья
Пищевая ценность экстракта ванили
1. Калории: Экстракт ванили содержит около 288 калорий на 100 грамм, в основном за счет спиртовой основы, используемой при экстракции, при этом типичная порция (например, 1 чайная ложка) содержит около 12 калорий, что делает его низкокалорийным при умеренном использовании в рецептах.
Этот скромный энергетический вклад в основном обусловлен этанольным растворителем, а не макронутриентами, что позволяет ему придавать вкус, не оказывая существенного влияния на ежедневное потребление калорий.
2. Углеводы: В 100 граммах продукта содержится приблизительно 12,65 грамма углеводов, состоящих в основном из простых сахаров и не содержащих пищевых волокон.
В практическом применении эти углеводы минимальны и получены из натуральных сахаров ванильных бобов, придавая лишь незначительную сладость без заметного влияния на уровень сахара в крови в небольших количествах.
3. Белок: Экстракт ванили содержит незначительное количество белка, около 0,06 грамма на 100 граммов.
Такая микроскопическая концентрация означает, что он практически не вносит вклад в суточную потребность в белке, но при этом подходит для диет с низким содержанием белка.
4. Жиры: Содержание жира крайне низкое — около 0,06 грамма на 100 граммов, то есть продукт практически не содержит жира.
Благодаря этому ванильный экстракт — отличный выбор для приготовления пищи или выпечки с низким содержанием жира, где желательно усилить вкус без добавления жиров.
5. Содержание алкоголя: Основным компонентом многих экстрактов является этанол (полученный в процессе экстракции), который составляет основную часть калорий и служит консервантом.
Хотя это и не «питательное вещество», данная спиртовая основа частично испаряется во время приготовления, уменьшая свое воздействие на готовые блюда.
6. Ванилин: В качестве основного активного соединения (0,1–0,2% в экстракте) ванилин действует как мощный антиоксидант, обладающий потенциальными свойствами, способствующими укреплению здоровья.
Он придает блюдам характерный вкус и может помочь бороться с окислительным стрессом при регулярном употреблении.
7. Следовые количества витаминов группы В: В стручках ванили содержится небольшое количество витаминов группы В, таких как ниацин, пантотеновая кислота, тиамин, рибофлавин и витамин В-6.
Они вносят минимальный, но поддерживающий общий метаболизм при больших объемах потребления бобовых.
8. Минералы: В растворе могут быть обнаружены незначительные следы таких минералов, как калий, магний или кальций, но не в существенных количествах.
При обычном использовании экстрактов они не обеспечивают существенного повышения питательной ценности.
9. Антиоксиданты (помимо ванилина): Другие фенольные соединения в экстракте обеспечивают дополнительный потенциал для нейтрализации свободных радикалов.
Эти вещества косвенно способствуют общему здоровью клеток благодаря природному составу экстрактов.
10. Низкий гликемический индекс: Благодаря минимальному содержанию углеводов и отсутствию значительного количества клетчатки и жиров, этот продукт оказывает незначительное влияние на уровень сахара в крови.
Благодаря этому он является удачным вариантом вкусовой добавки для регулирования гликемического ответа в рецептах.
Научные доказательства и примеры из практики применения ванильного экстракта
1. Антиоксидантная активность: Шанкаранараянан и др. В исследовании 2007 года было установлено, что натуральный экстракт ванили и такие компоненты, как 4-гидрокси-3-метоксибензиловый спирт, проявляют сильное антиоксидантное действие в экспериментах in vitro (тесты с бета-каротином-линолеатом и DPPH), что открывает потенциал для консервирования пищевых продуктов и использования в качестве нутрицевтика.
2. Противовоспалительное и нейропротекторное действие: Тай и др. В обзоре 2021 года были отмечены сильные антиоксидантные, противовоспалительные, антимутагенные и нейропротекторные свойства ванилина, что указывает на его терапевтический потенциал при различных заболеваниях.
3. Эффекты, подобные антидепрессантам: Дхама и др. В исследовании 2013 года была продемонстрирована антидепрессантная активность ванилина в экспериментах на мышах, возможно, связанная с его антиоксидантными свойствами и воздействием на стрессовые процессы.
4. Польза для снижения ожирения и улучшения обмена веществ: Го и др. Исследование (2018 г.) показало, что ванилин облегчает ожирение, вызванное диетой с высоким содержанием жиров, у мышей, улучшая микробиоту кишечника, уменьшая воспаление, резистентность к инсулину и гипергликемию.
5. Противовоспалительное действие на нервную систему: Квон и др. В исследовании 2018 года сообщалось, что ванилин снижает уровень оксида азота и провоспалительных цитокинов (IL-1β, TNF-α, IL-6) в микроглии, стимулированной ЛПС, ингибируя пути NF-κB и MAPKs.
6. Гастропротекторное действие: Баррос и др. В исследовании (2022 г.) было установлено, что ванилин защищает крыс от язв желудка, вызванных этанолом, посредством противовоспалительных механизмов, включая ингибирование NF-κB и снижение уровня цитокинов.
7. Антибактериальные свойства: Многочисленные исследования (например, обзор Фицджеральда и др., 2022 г.) показали, что ванилин и ванилиновая кислота оказывают воздействие на мультирезистентные бактерии, такие как E. coli, S. aureus и другие, с потенциальным синергическим антибиотическим действием.
Краткое описание ванильного экстракта
| Аспект | Основные положения |
|---|---|
| Основной компонент | Vanillin (main flavor compound from vanilla beans extracted in alcohol) |
| Основные преимущества для здоровья | Антиоксидантная защита, потенциальное противовоспалительное действие, снижение стресса/тревожности, возможная поддержка метаболизма. |
| Пищевая ценность | Низкокалорийный продукт (~12 калорий на чайную ложку), минимальное содержание углеводов/белков/жиров, следы антиоксидантов и витаминов группы В. |
| Распространенные виды применения | Ароматизатор для выпечки, десертов, напитков; натуральная альтернатива синтетическим ароматизаторам. |
| Научное обоснование | Исследования in vitro и на животных показывают многообещающие результаты в отношении антиоксидантного, противовоспалительного и нейропротекторного действия; клинические испытания на людях ограничены. |
| Соображения | Положительные эффекты обусловлены главным образом такими соединениями, как ванилин; в концентрированных формах эффект более выражен, чем при обычном использовании в кулинарии. |
Часто задаваемые вопросы о ванильном экстракте
1. Что такое чистый ванильный экстракт?
Чистый ванильный экстракт получают путем настаивания настоящих стручков ванили в спирте и воде для извлечения ароматизаторов и таких соединений, как ванилин.
2. Полезно ли употреблять ванильный экстракт?
В умеренных количествах — да: он содержит следы антиоксидантов и имеет низкую калорийность, а также потенциальные преимущества благодаря ванилину, хотя в основном используется в качестве ароматизатора.
3. Сколько калорий содержится в ванильном экстракте?
Примерно 12 калорий на чайную ложку, в основном за счет алкоголя, с незначительным содержанием жиров, белков и важных углеводов.
4. Может ли экстракт ванили помочь при тревожности или перепадах настроения?
Некоторые исследования на животных предполагают, что ванилин обладает антидепрессантоподобным действием, а его аромат может способствовать расслаблению, но доказательства, полученные на людях, ограничены.
5. Ванильный экстракт — это то же самое, что и имитация ванили?
Нет — в чистом виде используются настоящие бобы; в имитации используется синтетический ванилин, которому не хватает полного спектра соединений и потенциальных преимуществ натурального экстракта.
6. Содержит ли ванильный экстракт антиоксиданты?
Да, в основном за счет ванилина и других фенольных соединений, которые, как показали лабораторные исследования, обладают способностью нейтрализовать свободные радикалы.
7. Можно ли использовать ванильный экстракт для контроля веса?
Это может косвенно помочь, заменив высококалорийные подсластители, а некоторые исследования ванилина показывают метаболические преимущества у животных.
8. Безопасен ли ванильный экстракт во время беременности?
В целом, да, в больших количествах, но при приеме с пищей или при наличии проблем, связанных с употреблением алкоголя, следует проконсультироваться с врачом.
9. Как долго сохраняется ванильный экстракт?
При правильном хранении (в прохладном, темном месте) срок годности неограничен, так как алкоголь обеспечивает его сохранность; со временем вкус может смягчиться.
10. Может ли экстракт ванили содержать какие-либо витамины или минералы?
Содержит лишь следовые количества витаминов группы В (например, небольшое количество витаминов группы В), что незначительно при обычном употреблении.
Читайте также: Определения, понятия и виды сточных вод и канализации