Гарам масала (Piper nigrum L.), произносится как га-РАМ ма-СА-ла, — это смесь сушеных, обжаренных и молотых индийских специй. Гарам — это индийское слово, означающее «теплый» или «горячий», что вполне уместно, учитывая, что гарам масала хорошо известна своей способностью согревать как изнутри, так и снаружи тела. Слово «специя» на хинди — масала.
Под этим термином обозначается любая из многочисленных смесей специй, используемых в индийской кухне. Эта острая смесь популярна в пакистанской и других кухнях Южной Азии, а также в Индии.
Не все рецепты гарам масалы одинаковы. Существует множество разновидностей, часто определяемых регионом или деревней происхождения в Индии, многовековым семейным рецептом или прихотью отдельного предпринимателя.
Максимальное количество ингредиентов варьируется, хотя, по сообщениям, в состав смеси специй иногда входило более 30.
Какие ингредиенты часто входят в состав гарам масалы? В традиционных рецептах часто используются черный перец горошком, корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех и тмин..
Кроме того, часто используются фенхель, кориандр и лавровый лист. Какие бы специи ни использовались, все они тщательно подобраны и смешаны, чтобы создать сбалансированный вкус, согревающий и слегка сладковатый, но полностью лишенный сахара.
Гарам масала может быть приготовлена как с предварительной обжаркой специй перед измельчением в порошок, так и без неё. Специи смешиваются в порошок, а затем слегка обжариваются до появления аромата; гарам масала используется в основном в качестве завершающей приправы..
Эти специи, известные как хада масала (в цельном виде), добавляют в горячее масло, чтобы раскрыть их аромат перед добавлением других ингредиентов в блюдо.
Некоторые утверждают, что смесь специй гарам масала была создана в холодном северном регионе Индии. Возможно, именно эта смесь специй послужила образцом для порошка карри, который впервые начали производить в промышленных масштабах в 1780-х годах.
Читайте также: 4 полезных свойства шалфея лекарственного (Salvia officinalis) для здоровья
Порошок карри упрощает и удешевляет приправу традиционных индийских блюд. Использование гарам масалы в традиционной аюрведической медицине имеет давнюю историю.
Любое блюдо становится значительно вкуснее и приятнее на вкус, если добавить гарам масалу. Ее можно добавлять в рагу, супы, вегетарианские и мясные блюда..
Существует бесчисленное множество вариантов, потому что его можно посыпать чем угодно. Даже рецепт полезного овсяного печенья с изюмом выигрывает от его восхитительного и необычного добавления.
Удивительно, что эта сложная смесь специй обладает множеством полезных для здоровья свойств, от улучшения пищеварения до профилактики рака.
Например, доказано, что он предотвращает запоры и является отличным дополнением к любой диете для диабетиков, а также в целом укрепляет иммунитет.
Несмотря на индийские корни, рецепты гарам масалы сильно различаются по используемым специям. Гарам масала обладает множеством полезных свойств независимо от состава и часто включает более десяти различных специй.
Эта смесь специй призвана придать блюдам, таким как хумус, насыщенный, согревающий вкус, а не обжечь язык.
Гарам масала, невероятно изысканная смесь восхитительных специй, придает каждому блюду, в которое она добавляется, интригующую изюминку. Кроме того, вы получаете пользу для здоровья от каждой специи, используемой в ее приготовлении.
Читайте также: 4 полезных свойства вербены (Verbena Officinalis) для здоровья
4 полезных свойства гарам масалы для здоровья (Piper nigrum L.)
1. Способствует пищеварению
Гарам масала в аюрведической медицине получила свое название не случайно, поскольку она способна усиливать пищеварительный огонь или согревать тело. Агни, или пищеварительный огонь, является краеугольным камнем этой 5000-летней системы естественного исцеления. Согласно Аюрведе, для поддержания хорошего пищеварительного огня необходимо давать организму правильные виды и количества горячей пищи.
Согласно легенде, гарам масала достигает этого эффекта за счет повышения температуры тела потребителя, что, в свою очередь, ускоряет метаболизм.
Это предотвращает замедление пищеварения и накопление токсинов в организме, возникающих из-за неправильного пищеварения. Кроме того, гарам масала включает в себя все шесть рас (вкусов), способствуя балансирующему эффекту для организма.
2. Борьба с раком
Специи, как правило, связывают с профилактикой рака. Одно исследование было посвящено исключительно гарам масале и ее потенциалу в качестве природного противоракового средства.
В этом исследовании, опубликованном в журнале Nutrition and Cancer, изучалось влияние употребления гарам масалы на животных в течение всего 10 дней..
Исследователи обнаружили, что после употребления гарам масалы уровни ферментов детоксикационной системы значительно и благоприятно изменились. Эти результаты свидетельствуют о том, что гарам масала способствует детоксикации организма и действует как естественное средство профилактики рака.
Исследования на животных также показали снижение числа случаев рака после употребления специи гарам. Учитывая, что многие специи в этой смеси являются природными продуктами, предотвращающими рак, это не так уж и удивительно.
Читайте также: 8 полезных свойств петрушки (Petroselinum crispum) для здоровья
3. Борьба с диабетом
Корица — это настоящая супер-специя, которая присутствует почти во всех смесях гарам масала. Наука доказала многочисленные полезные свойства корицы для здоровья..
Корица невероятно эффективна в профилактике диабета и естественном снижении уровня сахара в крови у диабетиков. Многочисленные исследования показали, что корица может помочь снизить уровень сахара в крови.
Кроме того, это может повысить чувствительность к важному гормону инсулину, необходимому для поддержания стабильного уровня сахара в крови..
4. Средство для укрепления здоровья
Было доказано, что масала оказывает противодействие серьезным неврологическим заболеваниям, включая болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера, а также является антиоксидантом, противовоспалительным, противодиабетическим, антибактериальным, противораковым, гиполипидемическим и гиполипидемическим веществом, снижающим риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но эта смесь содержит и другие ингредиенты, помимо корицы.
Специи используются недостаточно, но было бы очень просто извлечь из них пользу и улучшить здоровье. В состав гарам масалы часто входит 10 или даже 30 различных специй..
Употребление этой смеси позволит вам немедленно получить доступ к полезным для здоровья свойствам каждой специи, используемой в её создании, независимо от состава компонентов..
В качестве примера можно привести такие возможные компоненты, как корица, а также чрезвычайно полезные для здоровья специи, как кардамон, гвоздика и тмин.
Продолжайте употреблять фрукты и овощи, но не забывайте о недорогих, но сильнодействующих специях (и травах), которые в идеале следует включать в свой ежедневный рацион. Мне нравится, как использование гарам масалы позволяет легко добавить множество различных специй в одно блюдо или перекус.
Читайте также: 6 полезных свойств орегано (Origanum vulgare) для здоровья
Научные доказательства и примеры из практики применения гарам масалы.
1. Стимуляция пищеварения: Исследование, проведенное компанией Platel. и др. Исследовалось влияние гарам масалы и ее отдельных компонентов на пищеварительные ферменты у крыс. Результаты показали, что смесь специй значительно стимулировала активность панкреатической липазы, химотрипсина и амилазы, тем самым сокращая время прохождения пищи через желудочно-кишечный тракт и улучшая общее пищеварение.
2. Улучшение липидного профиля: Исследование Судамини и др. Была проведена оценка гиполипидемической активности смеси специй «Гарам масала» у крыс, получавших диету с высоким содержанием жиров. Исследование показало, что применение этой смеси специй привело к значительному снижению уровня общего холестерина и триглицеридов, одновременно повысив уровень ЛПВП (хорошего) холестерина, что указывает на ее потенциал в лечении гиперлипидемии.
3. Антиоксидантная активность: Расследование Агбора и др. проанализировано Была исследована антиоксидантная способность различных смесей специй, включая гарам масалу. Результаты показали, что гарам масала обладает высокой активностью по нейтрализации свободных радикалов и способностью к восстановлению ионов железа, что объясняется синергетическим эффектом богатых полифенолами ингредиентов, таких как гвоздика, корица и черный перец.
4. Химиопрофилактический потенциал: Исследование Сингха и др. Исследовалось модулирующее влияние гарам масалы на ферменты детоксикации печени у мышей. Полученные данные показали, что смесь специй индуцирует активность ферментов детоксикации II фазы (таких как глутатион-S-трансфераза), которые играют решающую роль в нейтрализации канцерогенов и защите печени от токсичности.
5. Противовоспалительный эффект: Исследование Мюллера и др. Исследователи изучили различные экстракты специй на предмет их способности подавлять воспалительные цитокины. В ходе исследования было установлено, что ключевые компоненты гарам масалы, особенно те, которые содержатся в гвоздике и черном перце (Piper nigrumЗначительно подавляли секрецию провоспалительных маркеров, что указывает на потенциальную полезность данной смеси в лечении хронического воспаления.
Пищевая ценность гарам масалы
1. Пиперин: Получено из Piper nigrum В составе смеси содержится пиперин (черный перец), который является биоактивным алкалоидом. Он действует как усилитель биодоступности, значительно увеличивая усвоение других питательных веществ (например, куркумина из куркумы) и ускоряя метаболизм.
2. Циннамальдегид: Это органическое соединение, получаемое из корицы, входящей в состав смеси, отвечает за вкус и аромат специй. Оно обладает сильными противогрибковыми и антибактериальными свойствами и помогает регулировать уровень сахара в крови.
3. Эвгенол: Эвгенол, основной компонент гвоздики (часто присутствующей в гарам масале), действует как природное обезболивающее и антисептическое средство. Он способствует способности смеси сохранять продукты питания и обеспечивает антиоксидантную защиту клеток.
4. Марганец: Гарам масала — это концентрированный источник марганца, микроэлемента, необходимого для формирования костей, свертывания крови и уменьшения воспаления. Он также играет ключевую роль в метаболизме холестерина и углеводов.
5. Пищевые волокна: Молотые специи в этой смеси, особенно тмин, кориандр и кардамон, содержат значительное количество пищевых волокон. Клетчатка способствует пищеварению, помогает предотвратить запоры и вызывает чувство сытости.
6. Железо: Многие из входящих в состав специй, особенно тмин и черный перец, богаты железом. Железо жизненно важно для производства гемоглобина и транспортировки кислорода по всему организму, помогая предотвратить усталость и анемию.
7. Куминальдегид: Это соединение, содержащееся в семенах тмина, используемых в смеси, стимулирует выделение слюны и желудочного сока. Оно облегчает процесс пищеварения и, как было показано, обладает антимикробным действием против патогенных микроорганизмов, вызывающих пищевые отравления.
Часто задаваемые вопросы о гарам масале
1. В чем разница между гарам масалой и порошком карри?
Гарам масала — это согревающая смесь специй, которую обычно добавляют в конце приготовления для сохранения аромата, тогда как карри-порошок — это смесь с высоким содержанием куркумы, используемая в качестве основы в процессе приготовления.
2. Гарам масала острая?
В целом, он скорее ароматный и «согревающий» (благодаря гвоздике, корице и кардамону), чем острый, хотя уровень остроты зависит от количества черного перца.Piper nigrum) использовал.
3. Когда следует добавлять гарам масалу в блюдо?
Лучше всего добавлять его в конце приготовления или посыпать сверху перед подачей на стол, чтобы сохранить летучие масла и аромат.
4. Содержит ли гарам масала глютен?
Натуральная традиционная смесь специй Гарам Масала не содержит глютена, но некоторые коммерческие марки могут добавлять наполнители, поэтому важно проверять этикетку.
5. Можно ли использовать гарам масала вместо душистого перца?
Да, в несладких блюдах гарам масала может быть вполне приемлемой заменой, поскольку в ней используются такие же ингредиенты, как гвоздика и корица, хотя вкусовой профиль у нее более сложный.
6. Есть ли срок годности у гарам масалы?
Как и все молотые специи, со временем она теряет свою остроту; для достижения максимального вкуса её лучше всего использовать в течение 6 месяцев после вскрытия упаковки, хотя она не «портится» таким образом, чтобы вызывать заболевания.
7. Почему это блюдо называется «Гарам» масала?
«Гарам» в переводе с хинди означает «горячий» или «согревающий», что отсылает к аюрведической концепции, согласно которой эти специи согревают тело и ускоряют метаболизм, а не обязательно являются острыми, как перец чили.
8. Is Piper nigrum Какой единственный ингредиент в гарам масале?
Нет, Piper nigrum Черный перец — лишь один из ключевых ингредиентов; в смесь также обычно входят кардамон, корица, гвоздика, тмин и кориандр.
У вас есть вопросы, предложения или замечания? Если да, пожалуйста, поделитесь своими мыслями в поле для комментариев ниже. Мы также призываем вас поделиться этой информацией с другими, кому она может быть полезна. Поскольку мы не можем охватить всех сразу, мы искренне ценим вашу помощь в распространении информации. Большое спасибо за вашу поддержку и за то, что делитесь информацией!
Предупреждение: Данная статья носит исключительно образовательный и информационный характер. Описанные преимущества для здоровья основаны на научных исследованиях и традиционных знаниях. Они не могут заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. Всегда консультируйтесь с медицинским работником, прежде чем использовать какие-либо травы или натуральные средства в медицинских целях.
Читайте также: Курятник-брудер – Полное руководство по уходу за цыплятами в период выведения потомства