Кардамон (E. cardamomum или Elettaria cardamomum), обычно известный как зеленый или настоящий кардамон, относится к растениям семейства имбирных (Zingiberaceae) родов Elettaria (зеленый) и Amomum (черный).
Родом он из влажных лесов южной Индии. Плоды можно собирать с дикорастущих растений, хотя большая часть выращивается в Гватемале, Индии и Шри-Ланке.
К началу двадцать первого века Гватемала обогнала все другие страны как ведущего мирового производителя этой специи, производя в среднем от 25 000 до 29 000 тонн в год.
Немецкий фермер, выращивающий кофе, Оскар Майюс Клёффер, представил здесь растение кардамона в 1914 году. Индия раньше была крупнейшим мировым производителем, но с 2000 года опустилась на второе место.
Это распространенный ингредиент в скандинавской выпечке, а также в южноазиатской кухне, особенно в карри.
Иногда этот термин используется для обозначения коммерческих суррогатов настоящего кардамона или других родственных специй семейства имбирных (Amomum, Aframomum, Alpinia), которые используются в азиатской и африканской кухне.
Опишите вкус кардамона. Это отчетливая и сложная смесь, которую иногда называют как пикантной, так и сладкой.
Эфирное масло кардамона содержится в клетках под эпидермисом оболочки семян кардамона. Концентрация масла кардамона в семени составляет от 2 до 10 процентов, а его основные ингредиенты — цинеол и терпинилацетат.
Масло используется как ароматизатор в духах, мыле, моющих средствах и других средствах личной гигиены, а также придает лекарствам их вкус.
Кардамон бывает трех видов: зеленый, мадагаскарский и черный. Для большинства рецептов используется зеленый кардамон. Вкус часто насыщенный, слегка сладкий и цветочный.
Стручки или коробочки кардамона необходимо собирать, когда они готовы на три четверти, потому что они медленно созревают.
После сбора стручки очищают и сушат. Окончательный цвет определяется процессом сушки. Пряность кардамон состоит из трех семян кардамона, которые находятся внутри каждого стручка.
Подобно настоящей корице и ванили, высококачественный кардамон может быть дорогой специей, но он настолько ароматен, что в большинстве рецептов требуется всего чайная ложка или меньше, поэтому его хватает надолго.
Читайте также: 6 польз кошачьего когтя (Uncaria tomentosa) для здоровья
6 польз кардамона (E. cardamomum) для здоровья
Оба вида кардамона используются в качестве кулинарных специй, ароматизаторов пищи и напитков, а также в медицине. E. Cardamomum, также известный как зеленый кардамон, коптят и используют как жевательное средство и специю.
1. Помогает в лечении кариеса
Помимо уничтожения микробов, вызывающих неприятный запах изо рта, эта специя может помочь предотвратить образование кариеса на зубах или даже обратить вспять разрушение зубов. Она обладает всеми вяжущими свойствами жевательной резинки, но без ее недостатков (например, липкости).
Жевание кардамона может способствовать очищающему слюноотделению и убивать оральные бактерии, а также механически очищать зубы благодаря волокнистому внешнему слою стручка и его несколько вяжущему, но приятному вкусу.
2. Помогает в лечении рака
Даже когда речь идет о раке, это регенерирующее растение демонстрирует потенциал в качестве естественного средства лечения рака. Согласно исследованиям на животных, его можно использовать в качестве химиопрофилактического средства, то есть вещества, которое подавляет, отсрочивает или обращает вспять развитие рака. Исследование 2012 года, опубликованное в Journal of Medicinal Food, показало, что здоровье кожи животных улучшилось.
Исследователи обнаружили, что пероральное введение порошка кардамона значительно снизило частоту и количество злокачественных опухолей. По результатам исследования, кардамон может быть полезен в качестве химиопрофилактического средства для лечения двух стадий рака кожи.
В целом, фитохимические вещества этой специи, такие как цинеол и лимонен, продемонстрировали способность действовать как профилактические средства против распространения рака.
3. Снижает кровяное давление
Используя кардамон, вы можете снизить кровяное давление. Это важно для поддержания здоровья вашего сердца и почек.
Двадцать вновь диагностированных пациентов с первичной гипертонией 1 стадии были оценены в исследовании Исследовательского центра коренных лекарственных средств при отделении медицины Медицинского колледжа RNT в Индии. Результаты исследования были опубликованы в Indian Journal of Biochemistry & Biophysics.
Результаты были превосходными. Кардамон не только помог снизить систолическое, диастолическое и среднее артериальное давление, но также привел к 90% увеличению общего антиоксидантного статуса через три месяца.
Читайте также: 7 польз кинзы (Coriandrum sativum) для здоровья
4. Улучшает здоровье полости рта
Кардамон уже помогает волосам и коже головы, так почему мы говорим вам, что он также естественным образом полезен для здоровья зубов? Абсолютно! Преимущества кардамона для здоровья также помогают предотвратить неприятный запах изо рта!
Эфирное масло кардамона придает ему сильный вкус и аромат. В то время как сам по себе вкус может помочь стимулировать выработку слюны (предотвращая кариес), он также помогает освежить дыхание. Если вы смешаете кардамон с другими специями, улучшающими дыхание, такими как анис, это может быть особенно полезно для лечения неприятного запаха изо рта.
Прочитав это, вы можете подумать о включении кардамона в свой утренний ритуал, потому что он заставит вас выглядеть (и пахнуть) фантастически.
5. При астме
Переходя от одной системы к другой, кардамон предлагает дальнейшее преимущество для здоровья, помогая бороться с астмой и связанными с ней симптомами, включая кашель, хрипы и одышку.
Специя содержит противовоспалительные и сырые соединения, которые полезны для вашей дыхательной системы. Кардамон может естественным образом разжижать слизистые оболочки и ткани трахеи, открывать ранее закрытые дыхательные пути и улучшать кровоток к легким.
Хотя дальнейшие исследования этого конкретного преимущества кардамона для здоровья еще проводятся, эксперты все больше склоняются к зеленому кардамону из-за его потенциальной помощи в лечении других респираторных заболеваний, помимо астмы, таких как бронхит.
6. Антидепрессант
Кардамон уже впечатлил нас своей способностью предотвращать рак. Существует обоснованная теория, что кардамон также обладает антидепрессивным действием, так что вот еще одно преимущество для вашего здоровья!
Специя кардамон помогает страдающим от депрессии двумя основными способами. Один из методов — простое кипячение семян кардамона в воде. Утверждается, что если выпивать эту смесь каждый день с чаем, это поможет вам расслабиться.
Кардамон имеет дополнительные преимущества для здоровья, в том числе его способность естественным образом облегчать печаль с помощью ароматерапии. Головные боли, тревожность, боль и трудности со сном — это лишь некоторые из сложных физических проблем, которые может лечить ароматерапия.
Читайте также: 8 преимуществ для здоровья черного клопогона (Cimicifuga Racemosa)
Пищевая ценность кардамона (Elettaria cardamomum)
1. Пищевые волокна: Высокое содержание (около 28 г на 100 г), поддерживающее регулярность пищеварения, здоровье кишечника и чувство сытости.
Он способствует опорожнению кишечника и может помочь в контроле уровня холестерина.
2. Калий: В изобилии (приблизительно 1119 мг на 100 г), необходим для водно-солевого баланса, нервной функции и регуляции артериального давления.
Это способствует поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы.
3. Магний: Значительные уровни (около 229 мг на 100 г), помогающие расслаблению мышц, выработке энергии и здоровью костей.
Он способствует метаболическим эффектам и расслаблению.
4. Железо: Заметное количество (около 14 мг на 100 г), критически важное для транспортировки кислорода и предотвращения анемии.
Улучшает энергетический обмен и здоровье крови.
5. Кальций: Присутствует в хороших количествах (около 383 мг на 100 г), поддерживая плотность костей и мышечную функцию.
Это укрепляет скелет.
6. Марганец: Ключевой микроэлемент, действующий как кофактор антиоксидантных ферментов.
Он помогает бороться с окислительным стрессом.
7. Углеводы: Около 68 г на 100 г, обеспечивая энергию, хотя в основном это сложные углеводы с клетчаткой.
Они обеспечивают устойчивое высвобождение энергии в небольших количествах специй.
8. Белок: Умеренное количество (около 10-11 г на 100 г), способствуя восстановлению тканей и чувству сытости.
Это увеличивает общую питательную ценность.
9. Эфирные масла и летучие соединения (например, 1,8-цинеол, альфа-терпинилацетат): Обеспечивают аромат и биологически активные свойства с антимикробным/антиоксидантным действием.
Эти вещества являются основными для терапевтической ценности.
10. Флавоноиды и фенольные соединения (например, кверцетин, кофеиновая кислота): Мощные антиоксиданты, защищающие клетки от повреждения свободными радикалами.
Они способствуют противовоспалительным действиям и профилактике заболеваний.
Кардамон является калорийным (около 311 ккал на 100 г), но используется в небольших количествах как специя, ценится больше за микроэлементы, клетчатку и фитохимикаты, чем как основной источник пищи.
Научные данные и тематические исследования кардамона (Elettaria cardamomum)
1. Верма и др.. (2009): Снижение артериального давления, усиление фибринолиза и антиоксидантная активность кардамона у пациентов с гипертонией 1 стадии.
Ежедневный прием 3 г порошка кардамона в течение 12 недель значительно снизил систолическое/диастолическое артериальное давление, увеличил фибринолитическую активность и улучшил антиоксидантный статус.
2. Фатемех и др. (2017): Влияние добавок кардамона на липиды сыворотки крови, гликемические индексы и артериальное давление у женщин с избыточным весом/ожирением и предиабетом (рандомизированное контролируемое исследование).
Кардамон улучшил некоторые параметры воспаления/окислительного стресса (например, снизил hs-CRP, MDA) и поддержал метаболические профили.
3. Ашоккумар и др. (2020): Обзор фитохимического состава и биологической активности, включая противомикробное действие.
Эфирные масла (1,8-цинеол, альфа-терпинилацетат) проявили активность против таких бактерий, как Staphylococcus aureus и Escherichia coli (МПК 0,5-2 мг/мл).
4. Джамал и др. (2006): Оценка антиоксидантной активности с использованием DPPH-анализа.
Эфирное масло кардамона продемонстрировало значительное улавливание свободных радикалов (IC50 30 мкг/мл) благодаря фенолам.
5. Сенгупта и др. (2015): Этанольный экстракт у крыс с диабетом, индуцированным стрептозотоцином.
Снизил уровень глюкозы в крови на 35% при дозе 200 мг/кг и улучшил липидный профиль.
6. Суисси и др. (2020): Антибактериальная и противовоспалительная активность экстрактов.
Экстракты плодов/семян ингибировали пародонтальные патогены (например, Porphyromonas gingivalis) и снижали уровень провоспалительных цитокинов (IL-1β, TNF-α, IL-8) посредством ингибирования NF-κB.
7. Яхьязаде и др. (2021): Повествовательный обзор воздействия на метаболический синдром.
Кардамон показал благотворное влияние на диабет, гиперлипидемию, ожирение, гипертонию посредством противовоспалительных, антиоксидантных и гипогликемических механизмов.
8. Хейдариан и др. (2024): Систематический обзор и мета-анализ рандомизированных клинических испытаний, посвященных воспалению и артериальному давлению.
Кардамон снижал hs-CRP, IL-6, TNF-α, систолическое/диастолическое артериальное давление у взрослых с метаболическими нарушениями.
Исследования предоставляют убедительные доклинические доказательства антиоксидантных, противовоспалительных, противомикробных, антигипертензивных и метаболических преимуществ (например, контроль глюкозы/липидов, снижение АД) от эфирных масел и фенольных соединений, с подтверждающими исследованиями на людях (часто небольшого масштаба), показывающими улучшения в показателях воспаления, АД и окислительного стресса, хотя для окончательных рекомендаций требуются более масштабные клинические данные.
Обзор Кардамона (Elettaria cardamomum)
| Аспект | Детали |
|---|---|
| Описание растения | Многолетнее травянистое растение семейства имбирных (Zingiberaceae), высотой 2-4 м, с длинными зелеными листьями, мелкими бледно-желтыми трубчатыми цветками; стручки содержат ароматные семена; родом из Индии, Бутана, Непала. |
| Ключевые соединения | Эфирные масла (1,8-цинеол, альфа-терпинилацетат), флавоноиды (кверцетин), фенолы (кофейная кислота), терпены, танины, пищевые волокна, минералы (калий, магний, железо, кальций). |
| Традиционное использование | Помощь при пищеварении (вздутие, несварение), гигиена полости рта, облегчение дыхания, поддержка при диабете/сердечно-сосудистых заболеваниях, афродизиак, ароматизатор в чаях/десертах/карри. |
| Перечисленные преимущества для здоровья | 14 преимуществ, включая здоровье пищеварительной системы, противовоспалительное, антиоксидантное действие, регуляцию артериального давления, здоровье полости рта, поддержку дыхательной системы; распространяется на управление метаболическим синдромом, снятие тревоги, контроль уровня сахара в крови, детоксикацию, помощь в снижении веса. |
| Научное обоснование | Сильные доклинические данные антиоксидантного/антимикробного/противовоспалительного/метаболического действия; клинические исследования подтверждают снижение АД, уменьшение воспаления, улучшение окислительного стресса; необходимы более масштабные РКИ. |
| Меры предосторожности | Редкие аллергии (сыпь, анафилаксия), расстройство ЖКТ при избытке, взаимодействие с лекарствами (АД/сахар/антикоагулянты), осторожность при беременности/кормлении грудью/гипотонии/диабете; проконсультируйтесь со специалистом. |
Часто задаваемые вопросы о кардамоне (Elettaria cardamomum)
1. Для чего в основном используется кардамон?
Как ароматная специя в кулинарии (карри, чаи, десерты) и традиционно для решения проблем с пищеварением, неприятного запаха изо рта, воспалений, нормализации кровяного давления и поддержки дыхательной системы.
2. Кардамон — это то же самое, что и черный кардамон?
Нет, зеленый/настоящий кардамон (Elettaria cardamomum) имеет маленькие светло-зеленые стручки со сладким ароматом; черный кардамон (Amomum subulatum) имеет более крупные темные стручки с дымным вкусом и используется по-другому.
3. Может ли кардамон помочь снизить кровяное давление?
Да, исследования на людях показали, что ежедневное употребление 3 г снижает систолическое/диастолическое артериальное давление и улучшает фибринолиз/антиоксидантный статус у гипертоников.
4. Помогает ли кардамон при пищеварении?
Да, его ветрогонные свойства и клетчатка помогают облегчить вздутие живота, газы, несварение; традиционно используется в виде чая после еды.
5. Полезен ли кардамон для здоровья полости рта?
Да, антимикробные соединения борются с бактериями, вызывающими неприятный запах изо рта; жевание семян освежает дыхание и может уменьшить количество инфекций полости рта.
6. Каковы основные активные соединения?
Эфирные масла (1,8-цинеол, альфа-терпинилацетат), флавоноиды, фенольные соединения, терпеноиды, ответственные за антиоксидантные, противовоспалительные и антимикробные эффекты.
7. Может ли кардамон помочь при уровне сахара в крови или диабете?
Исследования на животных показали снижение уровня глюкозы и улучшение липидного профиля; некоторые данные на людях подтверждают метаболические преимущества у лиц с преддиабетом.
8. Как обычно употребляют кардамон?
Целые стручки толкут для чая, семена жуют, измельчают при готовке, эфирное масло используют в ароматерапии или в добавках; достаточно небольших количеств.
9. Есть ли побочные эффекты у кардамона?
В пищевых количествах обычно безопасен; избыток может вызвать расстройство желудка, изжогу, аллергию; возможны взаимодействия с лекарствами от АД/сахара; умеренное употребление во время беременности.
10. Обладает ли кардамон антиоксидантными свойствами?
Да, сильное поглощение свободных радикалов в исследованиях благодаря фенольным соединениям/эфирным маслам, что потенциально снижает окислительный стресс и риск хронических заболеваний.
У вас есть вопросы, предложения или дополнения? Если да, пожалуйста, воспользуйтесь полем для комментариев ниже, чтобы поделиться своими мыслями. Мы также призываем вас любезно поделиться этой информацией с другими, кому она может быть полезна. Поскольку мы не можем охватить всех одновременно, мы очень ценим вашу помощь в распространении информации. Большое спасибо за вашу поддержку и за то, что поделились!
Отказ от ответственности: Эта статья предназначена только для образовательных и информационных целей. Описанные преимущества для здоровья основаны на научных исследованиях и традиционных знаниях. Они не являются заменой профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Всегда консультируйтесь с медицинским работником перед использованием любых трав или натуральных средств в медицинских целях.
Читайте также: Четыре (4) формы сложных процессов почвообразования