Соевый шрот, побочный продукт производства соевого масла, является кладезем питательных веществ и используется в кормах для животных и в рационе человека. Высокое содержание белка делает его незаменимым для животноводства, птицеводства и аквакультуры. Для человека он используется в таких продуктах, как тофу, являясь устойчивым источником белка.
Этот ингредиент выделяется своим богатым аминокислотным составом, что делает его популярным среди вегетарианцев и веганов. Доступная цена и универсальность обуславливают его популярность, особенно в развивающихся странах. Соевая мука также находит применение не только в пищевой промышленности, но и в производстве клеев и биотоплива, что подчеркивает ее экономическую ценность.
Несмотря на свои преимущества, такие опасения, как использование гексана в процессе обработки и наличие ГМО-разновидностей, вызывают споры. Правильная обработка снижает риски, обеспечивая безопасность для потребления. Высокая питательная ценность этого продукта способствует здоровью сердца, росту мышц и многому другому, что делает его ценным дополнением к рациону питания.
Для потребления человеком соевый шрот часто перерабатывают в текстурированный растительный белок (ТВБ) или соевое молоко. Эти формы обеспечивают текстуру, похожую на мясо, или являются альтернативой молочным продуктам, удовлетворяя разнообразные диетические потребности и обеспечивая поступление необходимых питательных веществ.
Продолжающиеся исследования изучают роль соевого шрота в снижении риска хронических заболеваний. Хотя в нем присутствуют антипитательные вещества, такие как фитаты, правильная обработка обеспечивает его безопасность и эффективность, что делает его надежным выбором как для рациона человека, так и для животных.
В этой статье рассматриваются пищевая ценность соевого шрота, его польза для здоровья, способы применения и научные данные, а также даются ответы на распространенные вопросы, призванные помочь в его эффективном использовании в рационе питания и промышленности.
Читайте также: Соя (Glycine max): Полное руководство по выращиванию для получения высоких урожаев
Пищевая ценность соевого шрота
1. Белок: Соевый шрот содержит 44-50% белка, что является одним из самых высоких показателей среди растительных источников. Он обеспечивает организм незаменимыми аминокислотами, такими как лизин, которые способствуют восстановлению и росту мышц, что делает его идеальным для вегетарианских диет и кормов для животных.
2. Лизин: Эта незаменимая аминокислота, в большом количестве содержащаяся в соевом шроте, способствует росту тканей и выработке гормонов. Обладая усвояемостью более 90%, она дополняет зерновые, содержащие дефицит лизина, в рационах человека и животных.
3. Триптофан: Богатая триптофаном соевая мука способствует выработке серотонина, улучшая настроение и сон. Она уравновешивает рационы с высоким содержанием зерновых, принося пользу как людям, так и скоту с точки зрения питания.
4. Треонин: Треонин, содержащийся в соевом шроте, жизненно важен для иммунной функции и пищеварения, способствует здоровью кишечника и синтезу белка, повышая качество кормов для животных и продуктов питания на основе сои для человека.
5. Изолейцин: Эта аминокислота способствует выработке энергии и восстановлению мышц. Содержание изолейцина в соевом шроте поддерживает активность животных и способствует их росту, обеспечивая оптимальную производительность.
6. Углеводы: Соевый шрот, содержащий 30-35% углеводов, обеспечивает энергию за счет легкоусвояемых сахаров, таких как сахароза, удовлетворяя энергетические потребности как скота, так и человека.
7. Волокно: Очищенная от шелухи соевая мука содержит менее 3% сырой клетчатки, способствует пищеварению у людей и одножелудочных животных, не вызывая дискомфорта и поддерживая здоровье кишечника.
8. Фосфор: Соевый шрот содержит фосфор, хотя и связанный с фитатами, что способствует здоровью костей и энергетическому обмену при обработке, улучшающей биодоступность.
9. Калий: Этот минерал, содержащийся в соевом шроте, поддерживает работу сердца и водно-электролитный баланс, усиливая его роль в здоровье сердечно-сосудистой системы человека и животных.
10. Омега-3 жирные кислоты: Соевая мука содержит небольшое количество омега-3 жирных кислот, которые уменьшают воспаление и поддерживают здоровье сердца, повышая тем самым ее питательную ценность.
11. Кальций: Присутствующий в следовых количествах кальций поддерживает здоровье костей и функцию мышц, особенно в обогащенных соевых продуктах и кормах для животных.
12. Магний: Соевая мука содержит магний, который способствует укреплению костей, расслаблению мышц и регулированию сна, что полезно как для людей, так и для животных.
Благодаря своему питательному составу соевый шрот является универсальным ингредиентом, однако ключевое значение имеет обработка, позволяющая минимизировать содержание антипитательных веществ, таких как фитаты, и обеспечить максимальную питательную ценность.
Польза соевого шрота для здоровья
1. Здоровье сердца: Белки и омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в соевом шроте, снижают уровень холестерина ЛПНП, уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний. FDA рекомендует употреблять 25 г соевого белка в день в низкожировых диетах для улучшения состояния сердечно-сосудистой системы.
Применение: Ежедневно употребляйте 25 г соевого белка, например, 1 стакан (240 мл) соевого молока или 100 г тофу, в рамках низкожировой диеты.
2. Развитие мышц: Благодаря высококачественному белку, богатому аминокислотами, этот продукт способствует росту и восстановлению мышц, идеально подходит для спортсменов и растущего скота.
Применение: Добавьте 20-30 г белка на основе соевой муки, например, текстурированного растительного белка (TVP), в блюда после тренировки, такие как смузи или блюда, приготовленные методом жарки в воке.
3. Контроль веса: Низкожирная, высокобелковая соевая мука способствует снижению жировой массы при сохранении мышечной массы, поддерживая профилактику ожирения. Исследования показывают улучшение индекса массы тела при употреблении соевого белка.
Применение: Для поддержания снижения веса и чувства сытости ежедневно заменяйте один прием пищи, содержащий мясо, на 100 г тофу или текстурированного растительного белка.
4. Лечение диабета: Низкий гликемический индекс и содержание клетчатки помогают регулировать уровень сахара в крови, особенно в ферментированном виде, снижая риск развития диабета 2 типа.
Применение: Для стабилизации уровня сахара в крови добавляйте в ежедневный рацион 1/2 стакана (50 г) темпе или эдамаме.
5. Снижение риска развития рака: Изофлавоны и антиоксиданты могут снижать риск развития рака молочной железы и предстательной железы, нейтрализуя свободные радикалы и подавляя рост раковых клеток.
Применение: Для потенциального противоракового эффекта рекомендуется ежедневно употреблять 1-2 порции (100-200 г) соевых продуктов, таких как тофу или соевое молоко.
6. Здоровье костей: Магний и кальций поддерживают плотность костной ткани, снижая риск остеопороза, особенно у пожилых людей, употребляющих продукты на основе сои.
Применение: Для повышения уровня питательных веществ, необходимых для здоровья костей, ежедневно выпивайте 250 мл обогащенного соевого молока или съедайте 50 г тофу.
7. Облегчение симптомов менопаузы: Изофлавоны действуют как фитоэстрогены, уменьшая приливы и перепады настроения на 20-50%, как показали исследования.
Применение: Для облегчения симптомов следует ежедневно употреблять 50-100 мг изофлавонов, содержащихся в 100 г тофу или 250 мл соевого молока.
8. Здоровье пищеварительной системы: Клетчатка и олигосахариды способствуют развитию кишечной микрофлоры, улучшая пищеварение и уменьшая запоры у людей и животных.
Применение: Добавляйте 50 г эдамаме или текстурированного растительного белка в салаты или супы для улучшения здоровья кишечника и нормализации работы кишечника.
9. Противовоспалительные свойства: Омега-3 жирные кислоты и изофлавоны уменьшают воспаление, потенциально снижая риск хронических заболеваний, таких как артрит.
Применение: Для снижения показателей воспаления включите в свой еженедельный рацион 100 г темпе или тофу.
10. Улучшение сна: Магний способствует выработке мелатонина, улучшая качество сна и помогая при бессоннице у тех, кто регулярно его употребляет.
Применение: Для обеспечения спокойного сна вечером следует съесть 50 г тофу или выпить 250 мл соевого молока.
Читайте также: Соевые бобы (Glycine max): 13 полезных свойств, целебных свойств и способов применения.
Применение соевого шрота
1. Корм для животных: Соевый шрот обеспечивает 44-50% белка для птицы, свиней и крупного рогатого скота, поддерживая рост и молочную продукцию за счет незаменимых аминокислот.
2. Корм для аквакультуры: Используемый в кормах для рыб и креветок, он обеспечивает здоровый рост, составляя 25-30% от общего объема корма для аквакультуры, что способствует эффективному усвоению корма.
3. Корм для домашних животных: Соевая мука, добавляемая в корма для собак и кошек, обеспечивает доступный по цене источник белка для сбалансированного питания домашних животных.
4. Производство тофу: Соевая мука перерабатывается в соевое молоко для получения тофу — универсального заменителя мяса для вегетарианцев и веганов.
5. Соевое молоко: Измельченную соевую муку замачивают и процеживают, чтобы получить соевое молоко — богатую белком альтернативу молочным продуктам.
6. Текстурированный растительный белок (ТВБ): Переработанная в текстурированный растительный белок (TVP), соевая мука служит заменителем мяса в веганских блюдах, таких как бургеры и тако.
7. Переработка пищевых продуктов: Добавляемый в выпечку, закуски и каши, он повышает содержание белка и пищевую ценность переработанных продуктов.
8. Органическое удобрение: Соевый шрот, содержащий 7% азота, обогащает почву и способствует росту растений при внесении в количестве 1-2 фунтов на 100 квадратных футов.
9. Клеи: Содержание белка в этом веществе используется для создания экологически чистых клеев для бумажной и упаковочной промышленности.
10. Биоразлагаемые пластмассы: Изофлавоны способствуют производству экологически чистых пластмасс, снижая воздействие на окружающую среду в промышленных условиях.
11. Производство биодизеля: Побочные продукты переработки соевого шрота используются для производства биодизеля, предлагая возобновляемый источник топлива из соевого масла.
12. Применение в фармацевтике: Его белок и изофлавоны используются в лекарственных препаратах, а также в качестве пищевых добавок.
Научные доказательства и примеры из практики использования соевого шрота
1. Таку и др. (2012): Систематический обзор показал, что изофлавоны сои снижают частоту и тяжесть приливов в период менопаузы на 20-50%, что подтверждает целесообразность их использования для облегчения симптомов. Таку, К., Мелби, М.К., Кроненберг, Ф., Курцер, М.С., и Мессина, М. (2012). Экстрагированные или синтезированные изофлавоны сои снижают частоту и тяжесть приливов в период менопаузы.. Менопауза, 19(7), 776-790.
2. Квон и др.. (2010): Ферментированные соевые продукты улучшили чувствительность к инсулину и снизили риск развития диабета 2 типа в экспериментах на животных, подчеркнув их положительное влияние на уровень сахара в крови. Квон, Д.Й., Дейли, Дж.В., Ким, Х.Дж. и Парк, С. (2010). Противодиабетические эффекты ферментированных соевых продуктов при диабете 2 типа.. Исследования в области питания, 30(1), 1-13.
3. Мессина и Редмонд (2006): Соевый белок и изофлавоны не оказали неблагоприятного воздействия на функцию щитовидной железы у здоровых взрослых, что подтверждает их безопасность для регулярного применения. Мессина, М., и Редмонд, Г. (2006). Влияние соевого белка и соевых изофлавонов на функцию щитовидной железы у здоровых взрослых и пациентов с гипотиреозом.. Щитовидная железа, 16(3), 249-258.
4. Группа экспертов EFSA по ГМО (2008): Не было обнаружено никаких вредных воздействий от использования генетически модифицированной соевой муки, что подтверждает ее безопасность для корма животных и потребления человеком после обработки. Группа экспертов EFSA по ГМО. (2008). Оценка безопасности и питательной ценности генетически модифицированной сои.. Журнал EFSA, 6(10), 1-37.
Часто задаваемые вопросы о соевом шроте
1. Безопасна ли соевая мука для человека?
Да, правильно обработанная соевая мука безопасна в таких продуктах, как тофу и соевое молоко. Выбирайте продукты без ГМО или органические продукты, чтобы избежать потенциальных проблем.
2. Может ли соевая мука вызывать аллергию?
У некоторых людей может быть аллергия на соевые белки, такие как глицинин. Обратитесь к врачу, если после употребления сои появятся такие симптомы, как зуд или отек.
3. Какую пользу приносит соевый шрот животным?
Он обеспечивает поступление высококачественного белка и аминокислот, поддерживая рост и здоровье сельскохозяйственных животных, птицы и рыбы, при этом экономически эффективно.
4. Содержит ли соевый шрот ГМО?
Около 90% сои в США — это ГМО. Выбирайте сертифицированную органическую соевую муку, чтобы избежать генетически модифицированных сортов.
5. Может ли соевая мука способствовать снижению веса?
Да, высокое содержание белка и низкое содержание жира способствуют насыщению и сохранению мышечной массы. Включайте в рацион 50-100 г соевых продуктов ежедневно.
6. Является ли соевый шрот экологически чистым продуктом?
Полученный из экологически чистых источников, он способствует фиксации азота и производству биодизеля, снижая зависимость от синтетических удобрений и ископаемого топлива.
7. Какое количество соевого шрота безопасно употреблять ежедневно?
1-2 порции (50-100 г) соевых продуктов, таких как тофу или соевое молоко, приносят пользу без чрезмерного потребления изофлавонов.
8. Влияет ли соевая мука на гормоны?
Изофлавоны имитируют действие эстрогена, но исследования показывают отсутствие негативного гормонального воздействия при умеренном употреблении. Придерживайтесь рекомендованных порций.
У вас есть вопросы, предложения или замечания? Если да, пожалуйста, поделитесь своими мыслями в поле для комментариев ниже. Мы также призываем вас поделиться этой информацией с другими, кому она может быть полезна. Поскольку мы не можем охватить всех сразу, мы искренне ценим вашу помощь в распространении информации. Большое спасибо за вашу поддержку и за то, что делитесь информацией!
Предупреждение: Данная статья носит исключительно образовательный и информационный характер. Описанные преимущества для здоровья основаны на научных исследованиях и традиционных знаниях. Они не заменяют профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. Всегда консультируйтесь с медицинским работником, прежде чем использовать какие-либо травы или натуральные средства в медицинских целях.
Читайте также: Продукты и напитки, которые могут повысить уровень сахара в крови.