辣根（Armoracia rusticana）最常用作调味品。煮熟后，它成为肉类和鱼类广受欢迎的佐料，并以其浓郁的风味而闻名。
辣根在民间医学中应用已久，整株植物都能有效预防和治疗多种常见疾病。它属于十字花科蔬菜或富含硫代葡萄糖苷的蔬菜。
辣根过氧化物酶是其所含的众多酶和抗氧化剂之一。这些物质可能抑制细菌的滋生，提供均衡的维生素和矿物质以维持健康饮食，并利用抗氧化剂抵抗疾病。
这种根茎类蔬菜中的芥菜油对某些人的皮肤、口腔、鼻腔、咽喉、消化系统和泌尿道都可能造成强烈的刺激。如果外用，最好先使用芥菜油含量低于2%的配方进行测试，观察皮肤反应。
为什么辣根会刺激我的头部？这是一个经常被问到的问题。这可能是由于辣根中含有一种叫做异硫氰酸烯丙酯的有机硫物质，这种物质可以进入鼻腔，引起神经反应，导致刺痛感。
这种食物的味道和气味浓烈，对孩子的影响可能更大。最好让孩子至少等到五岁再接触。
另请阅读： 水飞蓟（Silybum marianum）的6大健康益处
辣根（Armoracia rusticana）的7大健康益处
1. 抗癌
这种根茎类蔬菜含有硫代葡萄糖苷，赋予其辛辣的风味，同时也是一种强效的抗癌物质。硫代葡萄糖苷是植物中发现的一种化合物，能够保护植物免受有害或恶劣环境的影响。
辣根的特别之处在于，它所含的硫代葡萄糖苷是西兰花的十倍，即使少量服用也能带来诸多益处。
包括伊利诺伊大学在内的多项研究表明，这种根茎类蔬菜有助于提高人体对癌症的抵抗力。.
研究表明，它可能有助于诱导人类乳腺癌和结肠癌细胞死亡，并保护它们免受自由基引起的氧化损伤。
随着新研究的发表，硫代葡萄糖苷作为化学预防剂的潜在用途日益增多。将根茎切碎研磨用于制备是完全可以接受的，因为一项研究发现，加工和制备实际上会增强根茎的抗癌特性，这在蔬菜中相当罕见。
2. 抗氧化剂
增加富含抗氧化剂食物的摄入量可以帮助身体逆转或预防自由基造成的严重损害。辣根根部含有多种对人体健康有益的植物化合物或抗氧化剂。
这种根部含有某些抗突变抗氧化剂。这意味着它们可以保护身体的某些部位免受可能造成永久性损伤的突变物的侵害。
有证据表明，心脏病和其他常见的退行性疾病是由基因突变引起的。值得注意的是，一项体外研究发现，辣根提取物可以减轻抗生素博来霉素（已知会产生氧化应激）造成的DNA损伤。
另请阅读： 药蜀葵根（Althaea Officinalis）的5种健康益处
3. 抗菌
异硫氰酸烯丙酯，俗称芥末油，是赋予辣根、山葵和其他辛辣食物独特风味的物质。这种无色油已被证明对多种疾病具有抗菌作用。
辣根根部强大的抗菌和抗病毒特性已被广泛研究。
已有研究探讨了利用辣根精油保存烤牛肉并防止其变质的方法。研究发现，辣根能够抑制大部分细菌的生长，从而防止牛肉腐败。
此外，辣根对吞噬细胞有益，吞噬细胞是体内一种能够吞噬和吸收微生物的细胞。一项针对小鼠的实验表明，辣根能够增强吞噬细胞抵抗感染和疾病的能力。
4. 对抗呼吸系统疾病
由于辣根具有抗菌特性，因此长期以来一直被用于传统医学中治疗支气管炎、鼻窦炎、咳嗽和普通感冒。
一项德国研究将一种由根部制成的天然药物与传统抗生素进行了比较。令人惊讶的是，研究表明，使用这种天然提取物治疗急性鼻窦炎和支气管炎与使用传统方法一样有效。
考虑到抗生素疗法的诸多负面影响，这些结果令人振奋。它们也支持这样一种观点：需要开展更多研究，以减少抗生素的使用，并探索治疗常见疾病的纯天然疗法。
事实是，很多用于治疗呼吸系统疾病的抗生素常常会加剧潜在病因，而不仅仅是治疗症状。
事实是，很多用于治疗呼吸系统疾病的抗生素常常会加剧潜在病因，而不仅仅是治疗症状。
这种十字花科蔬菜浓郁的香气也有助于清除上呼吸道黏液，预防感染。服用这种根茎类蔬菜治疗鼻窦炎时，你可能会感觉黏液过多，但这反而有益。
你的身体会在一两天内开始排出废物，这是避免感染的关键一步。
另请阅读： 甘草根（Glycyrrhiza glabra）的5大健康益处
5. 有助于治疗尿路感染
辣根根在治疗急性尿路感染方面也非常有效，比传统的抗生素治疗效果更好，而传统的抗生素治疗通常会带来很多不良副作用，因为辣根根具有抑制细菌生长和微生物的能力。
根部还含有糖苷类物质芥子苷，已知其能减少水分潴留，并具有天然利尿作用，有助于预防肾脏和泌尿道感染。
异硫氰酸烯丙酯会随尿液排出，并已被证明具有抗膀胱癌的功效，这可能有助于根茎类蔬菜抵抗感染的能力。
6. 帮助消化
辣根含有促进消化、控制肠道蠕动和缓解便秘的酶。胆汁有助于维持健康的消化道，并帮助身体清除多余的胆固醇、脂质和其他废物。
这种根茎类蔬菜被认为是一种利胆剂，它含有一种化学物质，可以促进胆囊产生胆汁，帮助消化。
此外，它还含有少量纤维，这对维持规律的排便和消化健康至关重要。
一些研究表明，增加膳食纤维的摄入量可能有助于避免胃食管反流病（GERD）、憩室炎和胃溃疡等问题。
7. 抗炎
古希腊人曾将辣根用作天然止痛药来缓解背痛。它也被用于其他传统医学中，以减轻头痛和炎症。
辣根常被用于局部治疗因炎症、关节炎或损伤引起的身体不适，但仍需进一步研究。这可能是由于其所含多种有益化学物质具有抗炎作用。
另请阅读： 缬草根（Valeriana officinalis）的4大健康益处
关于辣根（Armoracia rusticana）的科学证据和案例研究
1. 急性鼻窦炎和支气管炎： 阿尔布雷希特进行的一项随机、双盲研究 等 本研究调查了一种含有辣根和旱金莲的草药制剂的疗效。结果表明，该制剂在治疗急性鼻窦炎和支气管炎方面与标准抗生素疗效相当，且不良反应发生率显著低于抗生素组。
2. 抗菌活性： 帕克的研究 等 本研究评估了从辣根中提取的异硫氰酸烯丙酯对多种口腔病原体的抗菌效果。结果表明，该提取物对耐药菌具有很强的杀菌活性，提示其有望成为口腔卫生和感染控制的天然替代品。
3. 抗癌特性： 一个 体外 学习 威尔 等 本研究分析了辣根硫代葡萄糖苷及其分解产物对人类癌细胞的影响。研究结果表明，辣根中的生物活性化合物能够诱导结肠癌和肺癌细胞发生细胞周期阻滞和凋亡（程序性细胞死亡），凸显了其潜在的化学预防特性。
4. 尿路感染（UTI）： Goos 的一项队列研究 等 本研究考察了辣根和旱金莲制剂对复发性尿路感染患者的预防效果。数据显示，受试者尿路感染复发率显著降低，这支持了辣根作为尿路消毒剂的传统用途。
5. 抗炎作用： Marzocco 的一项研究 等 研究人员探究了辣根提取物在巨噬细胞中的抗炎机制。他们发现，该提取物能显著抑制一氧化氮和活性氧的产生，从而降低与慢性疾病相关的氧化应激和炎症标志物。
辣根（Armoracia rusticana）的营养价值
1. 硫代葡萄糖苷： 辣根富含硫代葡萄糖苷，尤其是黑芥子苷。当辣根根部被压碎时，这些化合物会在酶的作用下转化为异硫氰酸酯，异硫氰酸酯是一种强效抗氧化剂，以其抗癌能力和刺激免疫系统的能力而闻名。
2. 维生素C： 这种植物的根部含有高浓度的维生素C（抗坏血酸），其含量通常超过普通柑橘类水果（按重量计）。这种必需营养素具有强大的抗氧化作用，能够增强免疫功能，促进胶原蛋白合成，并提高铁的吸收率。
3. 膳食纤维： 辣根的膳食纤维含量相对于其食用份量而言相当高。膳食纤维对于维持健康的消化系统、促进规律排便以及帮助调节血糖和胆固醇水平至关重要。
4. 钾： 辣根中含有适量的钾元素。钾对于维持体液平衡、促进肌肉收缩和调节神经信号至关重要，这有助于维护心血管健康。
5. 钙： 根部富含钙质，钙质对强健骨骼和牙齿的发育和维持至关重要。充足的钙摄入还有助于正常的血液凝固和肌肉功能。
6. 叶酸（维生素B9）： 辣根含有叶酸，这是一种B族维生素，对DNA合成和修复至关重要。它在细胞分裂和生长中起着关键作用，因此是维持整体代谢健康的重要营养素。
7. 芥子酶： 虽然根部并非传统意义上的营养物质，但它富含黑芥子酶。这种酶对于将无活性的硫代葡萄糖苷转化为具有活性和健康益处的异硫氰酸酯形式至关重要，尤其是在根部被磨碎或咀嚼时。
关于辣根（Armoracia rusticana）的常见问题
1. 为什么辣根会引起鼻子灼烧感？ 灼烧感是由异硫氰酸烯丙酯引起的，这是一种挥发性化合物，当根部被压碎时会释放出来，刺激鼻窦中的神经受体。
2. 辣根能帮助减肥吗？ 是的，它的热量低，并且含有可以促进新陈代谢和帮助消化的化合物，有可能有助于减肥。
3. 患有甲状腺疾病的人可以安全食用辣根吗？ 甲状腺功能减退症患者应适量食用，因为它含有致甲状腺肿物质，如果大量食用会干扰甲状腺功能。
4. 新鲜辣根应该如何保存？ 新鲜辣根应以湿纸巾包裹，放入塑料袋中，并存放在冰箱的蔬菜保鲜抽屉中。
5. 怀孕期间吃辣根安全吗？ 虽然少量食用通常被认为是安全的，但由于芥菜油的存在，孕妇应避免大量服用，因为芥菜油可能会引起刺激。
6. 辣根和芥末有什么区别？ 真正的山葵是另一种植物（日本尤特雷玛），但由于真正的山葵价格昂贵且稀缺，大多数市售“山葵”实际上是着色的辣根酱。
7. 辣根能杀死细菌吗？ 是的，辣根释放的异硫氰酸酯具有强大的抗菌和抗真菌特性，可以帮助对抗各种感染。
8. 加工好的辣根会变质吗？ 是的，开封后的罐装辣根酱最终会失去辛辣味并变褐；为了保持最佳品质，应冷藏保存并在 3 至 4 个月内食用。
您有任何问题、建议或意见吗？如有，请在下方评论框留言。我们也鼓励您将此信息分享给其他可能从中受益的人。由于我们无法同时联系到所有人，因此非常感谢您帮忙传播信息。非常感谢您的支持和分享！
免责声明： 本文仅供教育和信息参考。文中描述的健康益处基于科学研究和传统知识，但不能替代专业的医疗建议、诊断或治疗。在使用任何草药或天然疗法进行医疗用途前，请务必咨询医疗保健专业人员。
另请阅读： 生姜植物的20大经证实益处