孜然籽（Cuminucum Cyminum）也称为孜然，广泛用于印度美食以及其他亚洲、非洲和拉丁美洲国家的烹饪中。
由于其浓郁的香气，孜然精油有时会在食谱中与孜然籽和粉末一起使用。由于其辛辣的味道，只需少量即可为它们带来强劲的风味。
孜然籽和精油都含有可以支持您整体健康的必需元素。
这种一年生孜然植物的叶子被精细地分割。花朵通常是白色或玫瑰色的，并带有装饰性的簇。
种子是裂果，是干果。它们是微小的、椭圆形的、黄褐色的物体，长度为 6 毫米（0.25 英寸）。每个种子有五个纵向背脊，由较少、不太明显的次级脊间隔开，形成一个小的网格状图案。
它们的精油含量约为 2.5% 至 4.5%，主要成分是香芹醛。孜然籽这种小小的干燥果实由伞形科植物家族生产，该家族还包括欧芹、胡萝卜、莳萝和葛缕子。
这种植物生长在地中海西部、中东和印度，原产于地中海地区和埃及。
孜然或 Cuminucum Cyminum 被广泛种植，因为它在温暖和凉爽的气候下都具有坚韧性和多功能性。然而，印度是这种流行香料最大的生产国和消费国。
孜然的香气浓郁，常被形容为带有温暖、泥土、辛辣、微苦和淡淡柑橘的余韵。孜然常被比作葛缕子，是一种更苦、更辣的替代品。
孜然，古罗马常见的厨房香料和黑胡椒的替代品，因其风味与更昂贵的同类产品相似而被经常使用（并进行交换）。 Cuminucum Cyminum，古罗马常见的厨房香料和黑胡椒的替代品，因其风味与更昂贵的同类产品相似而被经常使用（并进行交换）。
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孜然（Cuminucum Cyminum）的 7 种健康益处
此外，一茶匙孜然籽含有一些维生素。增加维生素 A（每日推荐摄入量的 2%）、维生素 C（1%）、核黄素、烟酸和维生素 B6（各 1%）将对您有益。
还包含 1.5 克胆碱。除钙（56 毫克）、铁（4 毫克）、镁（22 毫克）、磷（30 毫克）、钾（107 毫克）和钠（10 毫克）外，孜然还含有少量的锌、铜和锰。
1. 富含铁
铁是一种有助于提高血红蛋白水平、改善血液流动和支持规律月经周期的矿物质，孜然中含量丰富。每 100 克孜然可提供 66 毫克铁，约是成年人每日所需量的 5 倍。
对于贫血的人来说，富含铁的孜然可以作为日常饮食的滋养补充。它可能有助于减轻贫血引起的疲惫、焦虑和认知障碍等症状。
2. 增强免疫力
口服孜然可能有助于增强免疫系统。
此外，孜然中的铁、精油、维生素C和维生素A等重要元素可以通过多种方式支持我们的免疫系统。
维生素C是最有效的抗氧化剂之一，可以促进白细胞的活性和功能。此外，它还有助于清除导致心血管疾病的自由基。
3. 缓解呼吸系统疾病
由于含有咖啡因（一种兴奋剂）和气味浓郁的精油（消毒剂），孜然可能是治疗哮喘和支气管炎等呼吸系统疾病的理想抗充血剂。
它甚至可以作为祛痰剂，松动堆积在呼吸道中的粘液和痰，并通过打喷嚏、咳嗽和吐痰等方式帮助将其排出体外。
通过尽可能清除粘液和痰，您可以防止产生新的物质，并有助于治愈引起其形成的根本疾病。
4. 护肤功效
孜然的抗真菌和消毒特性也可能有助于保护您的皮肤免受微生物和真菌疾病的侵害。
此外，它可能有助于减轻皱纹、老年斑和皮肤松弛等过早衰老的症状。维生素E的存在（作为抗氧化剂对抗自由基）可能是造成这种影响的原因。
5. 对糖尿病患者有益
孜然中发现的一些类黄酮和其他重要成分可能对控制和降低糖尿病的风险有积极作用。
孜然中的成分可能有助于抵消糖尿病的长期后果。糖尿病会通过一种叫做晚期糖基化终末产物的物质影响身体细胞。
当血糖水平在体内长时间升高时（如糖尿病时），这些物质会在血液中自然产生。
有证据表明，孜然含有可以降低晚期糖基化终末产物水平的物质。因此，在饮食中经常食用孜然籽有助于控制血糖水平。
6. 预防食源性疾病
孜然的抗病毒、抗菌和潜在的消毒特性可能有助于抵抗感染和食源性疾病。孜然中的香芹酚和百里酚成分可以保护肠道免受任何细菌或真菌感染。
一项研究表明，孜然在消化过程中可能会释放出一种称为“巨噬细胞”的物质。巨噬细胞被认为具有抗菌和抗真菌的特性。
7. 可能降低高胆固醇水平
由于其降血脂的特性，孜然可能有助于调节体内胆固醇水平过高，并维护心血管健康。每天两次服用75毫克孜然，持续8周以上，可能有助于降低有害胆固醇水平和体重。
孜然籽因其浓郁、泥土般的烟熏风味而备受珍视。拉丁美洲、北非、中东、亚洲和印度菜肴中经常使用这种强烈的香料。
在香料混合物（包括印度香料、伯贝里、辣椒粉、咖喱粉）中，孜然起着重要作用。在拉丁美洲菜肴中，孜然籽是胭脂树红酱、阿多波酱和索弗里托的成分。
孜然籽可以添加到腌料、德式泡菜、豆类、汤和面包中。此外，孜然籽还可以用油烹饪，制成美味的浸油，可用于沙拉酱、鹰嘴豆泥和烤蔬菜。
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孜然籽（Cuminum cyminum）的营养价值
1. 铁：孜然籽富含铁，每100克约含66毫克，远超每日所需，有助于血红蛋白生成、血液流动和能量水平。
高含铁量使其尤其有助于改善贫血及相关的疲劳症状。
2. 精油（香芹醛）：香芹醛是精油的主要成分（占2.5-4.5%），提供特征性香气，并具有抗菌和助消化特性。
它在种子传统的药用价值中起着关键作用。
3. 黄酮类化合物： 含量显著，这些化合物具有强大的抗氧化作用，可对抗氧化应激和炎症。
它们支持整体细胞健康，并防止自由基的侵害。
4. 蛋白质和氨基酸： 种子含有约 17-19% 的蛋白质，包括多种氨基酸，为组织修复和代谢功能提供营养支持。
这增加了种子作为营养密集型香料的价值。
5. 碳水化合物和膳食纤维： 碳水化合物含量高（约 44-56%），纤维含量高（约 10.5%），有助于消化、血糖调节和肠道健康。
纤维促进饱腹感并支持消化规律。
6. 矿物质（钙、镁、钾、锰）： 包括钙（每茶匙 56 毫克）、镁（22 毫克）、钾（107 毫克）和微量锰，有助于骨骼健康、肌肉功能和电解质平衡。
这些矿物质增强了种子在日常营养中的作用。
7. 维生素（A、C、E、B 族）： 提供维生素 A、维生素 C、维生素 E、核黄素、烟酸和维生素 B6，支持免疫功能、视力、皮肤健康和能量代谢。
这些维生素增强了抗氧化防御能力。
8. 酚类化合物： 各种酚类物质提供强大的抗氧化活性，通过中和自由基帮助降低慢性病风险。
它们与其他生物活性物质协同作用，发挥保护作用。
9. 萜类化合物和植物甾醇： 包括香芹酚、百里香酚和植物甾醇等化合物，具有抗炎和调节胆固醇的功效。
这些有助于心血管和抗菌支持。
10. 胆碱： 每茶匙约含 1.5 克，有助于大脑健康、肝功能和神经递质的产生。
规律食用有助于支持代谢过程。
关于孜然（Cuminum cyminum）的科学证据和案例研究
1. 降血脂和胆固醇： 多项随机对照试验和荟萃分析（例如 Hadi 等人发表在 Phytotherapy Research 上的研究）表明，孜然补充剂可以安全地降低血脂异常或代谢综合征患者的总胆固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯，同时改善血脂状况。
2. 减肥和代谢改善： Taghizadeh 等人（2015 年）在一项随机双盲安慰剂对照试验中发现，摄入孜然可显著减轻超重受试者的体重、降低 BMI 并改善氧化应激生物标志物。
3. 抗糖尿病作用： 临床试验和荟萃分析（例如 Tavakoli-Rouzbehani 等人）表明，2 型糖尿病患者的空腹血糖、糖化血红蛋白和胰岛素抵抗有所降低，这与黄酮类化合物和其他生物活性物质有关。
4. 抗氧化和抗炎活性：研究证实香芹醛和酚类具有强大的清除自由基作用，体内证据表明可减少氧化应激和炎症标志物。
5. 消化和胃保护益处：研究表明，孜然能增强酶的活性（淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶）并提供胃保护，支持其在消化不良及相关问题上的传统用途。
6. 抗菌特性：香芹精油和提取物因含有香芹酚和百里酚等化合物，对包括食源性细菌在内的病原体具有抗菌、抗真菌和抗病毒作用。
7. 血压调节：动物模型和部分人类数据显示，孜然通过内皮一氧化氮途径减弱高血压。
8. 潜在的抗癌作用：体外和动物研究表明，孜然因其抗氧化和抗增殖化合物，对某些肿瘤具有化学预防活性。
孜然籽（Cuminum cyminum）总结
| 方面 | 详情 |
|---|---|
| 植物描述 | 伞形科一年生草本植物，原产于地中海/东地中海至南亚；叶片细裂，圆锥花序开白色/粉色花；结小黄褐色裂果（种子），长 6 毫米，有棱；适应各种气候，生长旺盛；主要生产国印度。 |
| 传统用途 | 烹饪香料（印度、中东、拉丁美洲），助消化，缓解呼吸道不适，增强免疫力，治疗贫血，皮肤护理，调节月经，预防感染。 |
| 关键植物化学物质 | 枯茗醛（精油主要成分）、伞花烃、百里香酚、黄酮类化合物、酚类化合物、铁、维生素（A、C、E、B）、矿物质（钙、镁、钾）、蛋白质、纤维、萜类化合物、植物甾醇。 |
| 列出的健康益处 | 丰富的铁来源，有助于治疗贫血，增强免疫力，缓解呼吸道症状（抗充血），皮肤保护（抗真菌/抗衰老），控制糖尿病，预防食源性疾病，降低胆固醇，还有助消化、体重管理、抗炎、抗氧化（7 大类 + 重叠）。 |
| 制备方法 | 整粒种子烘烤/加入菜肴，研磨成粉末用于混合香料（咖喱、马萨拉）、茶/浸泡液、浸泡油、精油（少量）、烹饪用于汤、豆类、腌料、面包。 |
| 安全须知 | 作为食物中的香料，用量通常是安全的；过量可能引起过敏或胃肠道不适；治疗剂量、孕期、服用药物（抗凝剂、糖尿病药物）时请咨询医生；不能替代医疗治疗；请使用优质来源。 |
关于孜然（Cuminum cyminum）的常见问题解答
1. 孜然主要用于什么？
它广泛用作调味香料，传统上用于消化支持、增强免疫力和缓解呼吸道问题。
2. 如何泡孜然茶？
将1茶匙孜然籽在水中煮沸5-10分钟，过滤后，每天饮用1-2次，以获得消化或健康益处。
3. 孕妇可以食用孜然吗？
烹饪量可以，但由于数据有限，对于较大的药用剂量，请咨询医疗保健提供者。
4. 孜然有助于糖尿病吗？
研究表明它可能有助于降低血糖和改善胰岛素抵抗，但不能替代处方治疗。
5. 有哪些常见的副作用？
罕见但可能出现过敏反应、胃部不适或大量服用引起皮肤刺激；通常耐受性良好。
6. 孜然会与药物相互作用吗？
它可能与糖尿病、血压或血液稀释药物相互作用；如果正在服药，请咨询医生。
7. 每天应该摄入多少孜然？
烹饪食用是安全的；研究通常每天使用1-3克孜然籽或粉末以获得益处，但建议从低剂量开始。
8. 如何储存孜然籽？
将整粒孜然籽存放在密封容器中，置于阴凉、避光处，以保持风味和效力，保质期可达一年。
9. 儿童可以使用孜然吗？
在食物中剂量是安全的；出于药用目的，由于具体数据有限，请咨询儿科医生。
10. 孜然在哪里生长最好？
在温暖、干燥的气候和排水良好的土壤中茁壮成长；主要在印度、中东和地中海地区种植。
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