香草精是由香草豆荚和酒精混合制成的。香草的主要风味成分香兰素，在香草豆荚（也称香草荚）浸泡于酒精中时会释放出来。因此，添加这种深棕色液体（通常称为香草酊）可以增加甜点的甜度。
但实际情况往往并非如此简单。据估计，市售香草产品中约95%的香草提取物并非来自香草豆，而是来自造纸废料的副产品——木质素，这种副产品可用于制造合成香兰素。造纸厂和其他相关企业剩余的锯末被用来制造这种合成替代品。
遗憾的是，种植香草植物和提取香草香味的过程非常耗费人力，因此为了满足不断增长的需求，人们不得不采用合成方法来生产香草提取物。
但这并不妨碍你自制香草精。此外，真正的香草精比合成香兰素味道更浓郁，尤其是用马达加斯加香草豆制成的香草精。.
如果你不确定自己是否准备好制作香草二氧化碳总提取物，那么你能买到的最天然、最像自制的产品应该是香草二氧化碳总提取物。
不出所料，受试者的反应与他们对氟西汀（一种典型的 SSRI 类抗抑郁药）的良好反应相当。
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与氟西汀不同，香草醛在动物实验中没有表现出不良反应，而氟西汀则有“常见”的副作用，包括奇怪的噩梦、疼痛、呕吐、腹泻、流感症状和阳痿等十几种副作用。
我坚信食物可以替代有害的精神药物，作为一种治疗手段。这再次证明，上帝赐予世间的植物确实能够帮助我们，而且没有任何人造化学物质带来的可怕副作用。
直到19世纪中叶，墨西哥一直是香草出口的主要供应国。居住在墨西哥东海岸的托托纳克人是香草的最初种植者。
根据托托纳克神话，国王禁止不朽的公主萨纳特嫁给凡人。她与爱人私奔，但被抓获后双双被斩首。所幸，他们的鲜血洒落在地上，孕育出了香草藤。
十五世纪，阿兹特克人进入托托纳克人的领地时，发现托托纳克人非常喜爱这种“黑花”。他们的统治者特诺奇蒂特兰要求托托纳克人向他进贡香草，作为对阿兹特克人的贡品。
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香草提取物的4大健康益处
香草植物属于香草属，在墨西哥最常见的品种是香草兰（V. planifolia），是一种开花藤本植物，根据支撑结构的不同，可以长到300英尺长。.
香草藤蔓上的干燥兰花，也就是所谓的“香草豆荚”，赋予了香草美味的独特风味。它们含有多种化合物，包括香兰素。
1. 抗氧化剂
我知道你听说过某些食物具有抗氧化功效，但它究竟为何如此重要呢？因为接触化学物质、阳光和其他因素产生的自由基会进入人体，造成长期损害，所以在饮食中摄入抗氧化剂至关重要。这种自由基损伤被称为氧化应激，它会导致多种疾病，甚至癌症。
香兰素作为一种抗氧化剂，早已为人所知。然而，值得注意的是，近年来因其在食品保鲜和保健品领域的重要价值而备受关注的香草提取物，其抗氧化活性却低于香兰素。
2. 抗菌
香草制品也具有抗菌功效。因此，它们可能被用于自然疗法中，以治疗唇疱疹。
我建议用棉球蘸取提取物，每天涂抹在唇疱疹上约四次，直到疱疹消失。首次使用后不久，您很可能会注意到唇疱疹的炎症有所减轻。
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3. 抗炎
香草不仅能减轻唇疱疹的炎症，还能帮助减轻全身的炎症。炎症是大多数疾病的根源，因此对健康构成严重威胁。
幸运的是，医学界已经开始认识到慢性炎症的深远影响，这一研究领域现在被认为是医疗保健研究领域的一个新兴领域。
除了从饮食中去除炎症性食物（例如含糖量高的食物、巴氏杀菌乳制品和传统肉类）之外，你还可以在饮食中添加一些能够主动降低体内炎症的成分。
除了抗氧化作用外，一项针对大鼠的研究还探索了香草醛的抗炎特性，发现它在预防和减少肝损伤造成的损害方面尤为重要。
4. 为了心理健康
此外，研究表明香草可以减轻某些人的焦虑和绝望情绪。其抗炎特性可能对此有所贡献。
你看，炎症的影响远不止于你患病的几率。此外，它似乎还是多种精神不稳定的根源。.
当大脑处于压力状态时，例如受伤、持续的精神或情绪压力、疾病，甚至是营养不良，都会释放所谓的促炎细胞因子。免疫系统也会以多种方式释放细胞因子，包括促炎细胞因子，以应对疾病或其他诱因。
正常的炎症反应是人体免疫系统为清除感染或其他威胁而做出的健康生物反应。然而，当促炎细胞因子过度释放时，身体就会出现生理和心理上的反应，这被称为疾病行为。
多项抑郁症研究证实了这一点，研究发现，抑郁症患者体内促炎细胞因子 TNF-α 的水平明显高于未被诊断出患有抑郁症的人。
因此，香草醛的抗抑郁作用并不令人惊讶，因为它可能与它减少炎症的能力有关（尽管这项研究中没有具体提到这一点）。
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香草提取物的营养价值
1. 卡路里： 每 100 克香草精含有约 288 卡路里，主要来自提取过程中使用的酒精基底，而典型的用量（例如 1 茶匙）含有约 12 卡路里，因此在食谱中少量使用时热量很低。
这种适度的能量贡献主要来自乙醇溶剂，而不是宏量营养素，因此可以在不显著影响每日卡路里摄入量的情况下增添风味。
2. 碳水化合物： 每 100 克含有约 12.65 克碳水化合物，主要由单糖组成，不含膳食纤维。
这些碳水化合物在实际使用中含量极低，来源于香草豆中的天然糖分，少量食用即可带来微量甜味，而不会对血糖产生明显影响。
3. 蛋白质： 香草提取物所含蛋白质微乎其微，每 100 克约含 0.06 克。
这种微量蛋白质含量意味着它几乎不能满足每日蛋白质需求，但也使其适合低蛋白饮食调整。
4. 脂肪： 脂肪含量极低，每 100 克约含 0.06 克，几乎不含脂肪。
因此，香草精是注重脂肪摄入的烹饪或烘焙的绝佳选择，既能增强风味，又无需添加油脂。
5. 酒精含量： 许多提取物的主要成分是乙醇（来自提取过程），它提供了大部分热量并起到防腐剂的作用。
虽然这种酒精成分并非“营养物质”，但它会在烹饪过程中部分挥发，从而减少其对成品食品的影响。
6. 香草醛： 香兰素作为主要活性成分（提取物中含量为 0.1%–0.2%），是一种强效抗氧化剂，具有潜在的保健功效。
它赋予食物独特的风味，并且如果经常在食物中食用，可能有助于对抗氧化应激。
7. 微量B族维生素： 香草豆中含有少量 B 族维生素，如烟酸、泛酸、硫胺素、核黄素和维生素 B-6。
这些成分贡献甚微，但能支持大量食用豆类食品时的总体代谢功能。
8. 矿物质： 可能含有微量的钾、镁或钙等矿物质，但含量微乎其微。
在典型的提取物使用中，这些物质并不能提供实质性的营养提升。
9. 抗氧化剂（除香草醛外）： 提取物中的其他酚类化合物具有额外的清除自由基的潜力。
这些提取物通过其天然成分间接支持整体细胞健康。
10. 低血糖影响： 由于碳水化合物含量极低，纤维和脂肪含量也不高，因此对血糖水平的影响很小。
这使其成为控制食谱中血糖反应的理想调味选择。
关于香草提取物的科学证据和案例研究
1. 抗氧化活性： Shankaranarayanan 等人 （2007 年）发现天然香草提取物和 4-羟基-3-甲氧基苄醇等成分在体外模型（β-胡萝卜素-亚油酸酯和 DPPH 测定）中表现出很强的抗氧化作用，具有食品保藏和营养保健用途的潜力。
2. 抗炎和神经保护作用： Tai等人 （2021 年的综述）强调了香草醛强大的抗氧化、抗炎、抗突变和神经保护特性，表明其在各种疾病中具有治疗潜力。
3. 抗抑郁样作用： Dhama等人 （2013 年）在小鼠模型中证实了香草醛的抗抑郁活性，这可能与其抗氧化特性和对压力相关通路的影响有关。
4. 肥胖与代谢益处： 郭等人 （2018 年）的研究表明，香草醛可以缓解高脂饮食引起的小鼠肥胖，改善肠道菌群，减少炎症、胰岛素抵抗和高血糖。
5. 抗神经炎症作用： Kwon等人 （2018）报道称，香草醛可降低LPS刺激的小胶质细胞中的一氧化氮和促炎细胞因子（IL-1β、TNF-α、IL-6），抑制NF-κB和MAPKs通路。
6. 胃保护作用： Barros等人 （2022 年）发现香草醛通过抗炎机制（包括 NF-κB 抑制和细胞因子减少）保护大鼠免受乙醇引起的胃溃疡。
7. 抗菌性能： 多项研究（例如 Fitzgerald 等人，2022 年的综述）表明，香草醛和香草酸对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多重耐药菌有疗效，并具有潜在的协同抗菌作用。
香草提取物概述
| Aspect | 要点 |
|---|---|
| 主要成分 | Vanillin (main flavor compound from vanilla beans extracted in alcohol) |
| 主要健康益处 | 抗氧化保护、潜在的抗炎作用、缓解压力/焦虑、可能支持代谢 |
| 营养成分表 | 低热量（每茶匙约12卡路里），极低的碳水化合物/蛋白质/脂肪含量，微量抗氧化剂和B族维生素 |
| 常见用途 | 用于烘焙、甜点、饮料的调味剂；合成香料的天然替代品 |
| 科学依据 | 体外和动物研究显示其具有抗氧化、抗炎和神经保护作用；但人体试验有限。 |
| 考虑因素 | 主要功效来自香兰素等化合物；浓缩形式比普通烹饪用途效果更显著。 |
关于香草精的常见问题
1. 什么是纯香草精？
纯香草提取物是通过将真正的香草豆浸泡在酒精和水中制成的，以提取香草醛等风味物质和化合物。
2. 食用香草精对健康有益吗？
适量食用是可以的——它含有微量的抗氧化剂和低热量，香草醛可能带来一些益处，尽管它主要是一种调味剂。
3. 香草精含有多少卡路里？
每茶匙约含 12 卡路里，主要来自酒精，脂肪、蛋白质或重要碳水化合物含量微乎其微。
4. 香草精能缓解焦虑或改善情绪吗？
一些动物研究表明，香兰素具有抗抑郁样作用，其香气可能有助于放松，但人类证据有限。
5. 香草精和人造香草精是一样的吗？
不——纯正的香草豆使用真正的香草豆；仿制品使用合成香草醛，缺乏天然提取物的完整成分和潜在益处。
6. 香草精含有抗氧化剂吗？
是的，主要来自香兰素和其他酚类物质，实验室研究表明它们具有清除自由基的作用。
7. 我可以使用香草精来控制体重吗？
它可能通过替代高热量甜味剂而间接发挥作用，一些关于香兰素的研究表明它对动物的代谢有益。
8. 怀孕期间使用香草精安全吗？
一般来说，食物中的含量是可以的，但如果摄入量过大或涉及酒精，请咨询医生。
9. 香草精能保存多久？
如果储存得当（阴凉避光处），可以无限期保存，因为酒精可以起到防腐作用；但随着时间的推移，味道可能会变淡。
10. 香草精能提供维生素或矿物质吗？
豆类中仅含有微量成分（例如，少量 B 族维生素），在日常使用中并不显著。
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