香菜（Coriandrum sativum L.）属于伞形科植物，在世界各地广泛使用。它常被新鲜或干燥地用于烹饪，其叶子、茎和种子都具有独特而浓郁的香气。
有些人吃香菜叶子会感到不适，觉得它们有肥皂味。在美国，香菜的叶子和茎也被称为香菜或中国欧芹。
另一方面，这种植物小而圆的棕色香菜籽被磨成粉末，用于调味酱汁和咖喱。此外，整个香菜籽也可以烘烤、捣碎，用作肉类的腌料和干擦料。
香菜有时也与风险有关。然而，与几乎任何食物一样，重要的是要注意其对皮肤的过敏反应。一些患者报告说，摄入过多的香菜会让他们对阳光更敏感，更容易晒伤，这是一个不寻常的副作用。
在没有进一步结论性研究之前，孕妇可能需要避免食用香菜。在您的饮食中添加香菜时，最好谨慎行事。请先咨询医生，并注意您的身体反应。
11 种香菜籽（Coriandrum Sativum L.）的健康益处
香菜或芫荽叶富含纤维、钙、镁、锰和铁。它含有六种不同类型的酸，包括抗坏血酸或维生素 C，以及十一种必需的精油成分，每种都具有多种有益的特性。
与香菜叶一样，香菜籽也富含植物营养素，营养成分相似。
1. 减少皮肤炎症
香菜含有亚油酸以及桉油醇，这是精油中发现的十一种成分之一。它们具有抗风湿和抗关节炎的特性，有助于减轻这两种疾病引起的肿胀。
研究人员在几年前发表的一项研究中也提到了香菜油的抗炎特性。
2. 降低 LDL 胆固醇
类似于棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、油酸和维生素 C。这些物质在降低血液胆固醇水平方面可能特别有效。
它们还可以帮助减少沉积在动脉和静脉中的有害 LDL 胆固醇的量。
高 LDL 胆固醇会导致心脏病发作、动脉粥样硬化和中风等心血管疾病。
这种草药还可能提高“好”胆固醇或 HDL 胆固醇的水平，这是对抗某些危险状况的第一道防线。这一点比其他任何事情都更重要。
3. 治疗腹泻
香菜精油中存在的龙脑和芳樟醇等成分可能有助于消化、肝脏健康和肠道结合。
由于含有桉油醇、龙脑和柠檬烯等具有抗菌作用的成分，它在治疗由微生物和真菌引起的腹泻方面也可能有效。
此外，这种植物作为一种自我护理疗法，越来越受欢迎，用于治疗胃部问题以及预防恶心和呕吐。
4. 调节血压
它甚至可能有助于降低血压。借助周围和中枢神经系统中的一种神经递质，它可以增加钙离子与乙酰胆碱的相互作用，从而降低血管张力，降低心脏病发作和中风等多种心血管疾病的风险。
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5. 防治沙门氏菌
沙门氏菌是食物传播中最危险的细菌。因此，利用一切天然防御措施至关重要。
杜odenal是一种天然存在的化学物质，其效果是治疗沙门氏菌疾病的主要抗生素的两倍，香菜中可能含有非常高水平的这种物质。
6. 骨骼健康
这种植物是钙的极佳来源，对于保持骨骼强壮的人非常有益。
它含有钙和其他重要元素，可能有助于骨骼再生和耐久性的重要方面以及预防骨质疏松症。
即使您的饮食中含有少量这种草药，也能帮助您在未来许多年保持强健健康的骨骼。
7. 帮助消化
由于其中含有大量的精油，可能有助于胃中适当释放催化剂和胃酶，从而促进蠕动和消化。它也可能有助于减轻厌食症的症状。
经常在饮食中加入叶子和种子可以减轻消化不良的症状。对于比成人更容易出现腹部绞痛的幼儿来说，饮食中较低浓度的叶子或种子可以立即解决这个问题。
8. 可能有助于眼部护理
香菜中的抗氧化剂和矿物质使其成为预防黄斑变性、视力问题和眼部疲劳的绝佳食物。
叶子还含有β-胡萝卜素，可能有助于预防其他几种眼部疾病，甚至可以逆转老年患者视力下降的后果。
它是一种极好的消毒剂，具有抗菌特性，可以预防结膜炎等传染病。此外，许多眼部护理产品都可以用香菜油制备。
9. 大脑健康
香菜的抗炎特性可以预防与炎症相关的帕金森病和阿尔茨海默病。根据实验室研究，香菜提取物有助于调节焦虑、增强记忆和预防神经细胞损伤。
香菜的抗氧化、降胆固醇和抗炎特性可减少神经元暴露于氧化应激的量，从而延长寿命和改善记忆力。
通过测试这种对记忆和神经系统的认知影响，阿尔茨海默病患者的健康正在得到改善。
10. 增强免疫力
它含有抗炎和抗氧化化学物质，可以阻止自由基引起的细胞损伤。
根据研究，像萜品烯和槲皮素这样的物质可能具有抗癌、增强免疫和神经保护的特性。
研究证实了香菜籽提取物在减少乳腺癌、前列腺癌和肺癌细胞的生长以及炎症方面的作用。
11. 改善肾脏健康
由于它们能够提高肾脏过滤率并加速尿液的产生，香菜籽有助于治疗尿路感染。
它有助于身体排出毒素和细菌，并减少水分滞留。这有助于促进泌尿系统的健康。
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香菜的营养价值
1. 卡路里： 每 100 克香菜籽提供约 298-345 卡路里，主要来自碳水化合物，而新鲜香菜叶每 100 克则低得多，约为 23-30 卡路里。
叶子的低卡路里含量使其非常适合为菜肴增添风味和营养，而不会显著增加能量摄入，而香菜籽则在少量香料中提供更集中的能量。
2. 碳水化合物：种子每100克约含55克（膳食纤维扣除后净碳水化合物约13克）；叶子约含3-4克。
这些碳水化合物与种子中的高纤维结合，有助于稳定能量释放和消化规律。
3. 蛋白质：种子每100克约含12-15克；叶子约提供2克。
种子提供植物性蛋白质，在适度烹饪使用时支持肌肉和饱腹感。
4. 脂肪：种子每100克约含17-18克，其中大部分是健康的非饱和脂肪；叶子含量非常低，不足1克。
种子中的脂肪有助于脂溶性维生素的吸收，并提供必需脂肪酸。
5. 膳食纤维：种子富含膳食纤维，每100克约含41-42克；叶子约提供2-3克。
高纤维促进肠道健康，控制胆固醇，并增加饱腹感以帮助体重管理。
6. 铁：种子每100克约含16毫克（超过每日推荐摄入量的200%）；叶子含量适中。
这有助于红细胞的形成，尤其是在素食饮食中，可以对抗贫血。
7. 钙：种子每100克约含709毫克（超过每日推荐摄入量的70%）；叶子也提供一些。
它能强化骨骼，并支持肌肉和神经功能。
8. 钾：种子每100克约含1267毫克；叶子约含256-500毫克。
钾有助于调节血压、体液平衡和心脏健康。
9. 维生素C：新鲜叶子是维生素C的良好来源（每100克含27毫克或更多）；种子中含有微量。
维生素C能增强免疫力，作为抗氧化剂，并支持胶原蛋白的合成。
10. 维生素K和抗氧化剂：叶子富含维生素K（有助于血液凝固和骨骼健康）；叶子和种子均含有多酚、类黄酮（槲皮素、山奈酚）和芳樟醇，具有强大的抗氧化作用。
这些化合物在提供基本营养之外，还能对抗氧化应激和炎症。
香菜的科学证据和案例研究
1. 抗氧化和抗炎作用：Prachayasittikul 等人（2018年）回顾了香菜作为一种有前景的功能性食品，强调了多酚和芳樟醇的强大抗氧化活性，对抵抗氧化应激和炎症有益。
2. 心血管益处：Hamedi 等人（2022年）总结了民族药理学和植物化学研究，指出多酚、维生素和甾醇具有显著的抗氧化作用，有助于心脏健康，并减轻与动脉粥样硬化相关的氧化应激。
3. 抗肥胖和代谢综合征：Frydrych 等人（2023年）专注于香菜中的多酚，表明其通过抗氧化和抗炎机制，在对抗肥胖、代谢综合征和糖尿病方面具有潜力。
4. 神经保护和抗焦虑作用： Khadse 等人 (2021) 回顾了芳樟醇和其他成分的神经保护、抗焦虑、抗惊厥和镇痛作用。
5. 抗糖尿病和降血脂作用： 多项研究（例如，Laribi 等人 2015 年的综述）证明其具有降血糖、降血脂作用，可改善胰岛素敏感性和血脂状况。
6. 抗菌特性： 研究证实精油和提取物对各种病原体具有抗菌、抗真菌和微生物活性。
7. 抗过敏和皮肤保护： 研究表明，通过调节胶原蛋白原和 MMP-1，可抑制组胺释放，具有抗过敏作用，并能抵抗 UVB 引起的皮肤光老化。
香菜总结
| 方面 | 要点 |
|---|---|
| 主要成分 | 芳樟醇（精油中为主），类黄酮（槲皮素、山奈酚），多酚（咖啡酸、绿原酸），维生素（K、C、A），矿物质（铁、钙、钾、镁），膳食纤维 |
| 主要健康益处 | 助消化（消化不良、腹胀），抗炎，抗氧化保护，血糖/胆固醇管理，缓解焦虑/压力，增强免疫力，皮肤健康，潜在的神经保护和抗菌作用 |
| 营养成分 | 种子：约298-345大卡/100克，高纤维（41克），蛋白质（12克），铁（占每日推荐摄入量的204%），钙（占每日推荐摄入量的71%）；叶子：低热量（约23大卡/100克），富含维生素C/K，中等含量钾 |
| 常见用途 | 叶子（香菜）新鲜用于沙拉/装饰；种子完整/研磨后作为香料，泡茶用于助消化/放松，精油用于芳香疗法/局部使用，补充剂，烹饪调味 |
| 科学依据 | 来自综述和研究的有力证据支持其抗氧化/抗炎、心血管、代谢益处；在神经保护、抗糖尿病、抗菌方面有前景；多为体外/动物研究，部分有人体支持；传统用途广泛 |
| 注意事项 | 食物量安全；可能引起过敏，过量可能导致胃肠不适，皮肤敏感（局部使用），药物相互作用（血糖/凝血），孕妇/高剂量需谨慎；治疗用途请咨询专业人士 |
香菜常见问题解答
1. 什么是香菜（Coriandrum sativum）？
香菜是伞形科的一年生草本植物，新鲜的叶子称为香菜，干燥的种子用作香料，以其柑橘味/芳香风味而闻名。
2. 香菜如何帮助消化？
它具有驱风作用，通过促进肠道蠕动的精油和纤维来缓解消化不良、腹胀、胀气和痉挛。
3. 香菜可以降低血糖吗？
研究表明，它可以通过降糖化合物调节血糖和提高胰岛素敏感性，对糖尿病管理有益。
4. 香菜对心脏健康有益吗？
是的，它的抗氧化剂、多酚和矿物质可以降低胆固醇、减少氧化应激，并支持心血管功能。
5. 香菜可以减轻焦虑或改善睡眠吗？
芳樟醇和其他化合物具有镇静、抗焦虑作用，一些证据表明它可以减轻压力并帮助放松。
6. 香菜的主要营养成分是什么？
种子富含纤维、铁、钙、钾；叶子提供维生素C、K和抗氧化剂——两者都提供多酚和精油。
7. 如何利用香菜获得健康益处？
将新鲜叶子添加到餐点中，冲泡种子茶以帮助消化，在烹饪中使用研磨的种子，或尝试稀释的精油进行芳香疗法/局部使用。
8. 孕期可以吃香菜吗？
烹饪用量通常是安全的，但高剂量或补充剂可能会对子宫产生影响——请咨询医生。
9. 香菜对皮肤健康有益吗？
其抗炎、抗菌和抗氧化特性，外用或内服时可能有助于缓解皮肤状况并抵抗紫外线损伤。
10. 香菜有副作用吗？
罕见但可能出现过敏（皮疹/呼吸问题）、过量引起的胃肠道不适、皮肤刺激（外用）或与药物相互作用；从小剂量开始。
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免责声明：本文仅供教育和信息参考。所描述的健康益处基于科学研究和传统知识。它们不能替代专业的医疗建议、诊断或治疗。在使用任何草药或天然疗法用于医疗目的之前，请务必咨询医疗保健专业人士。
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