欧芹，学名Petroselinum crispum，是欧芹属（Petroselinum）的一种植物，属于伞形科（Apiaceae）。胡萝卜、芹菜以及其他香草，如孜然、莳萝和茴香，也都属于伞形科。
它原产于地中海中部地区，至今仍是许多当地菜肴的主要食材。欧芹植株和欧芹精油长期以来都被民间用作天然利尿剂、防腐剂和止痛药。
新鲜欧芹中含有钾、钙、镁、磷和盐等营养物质。维生素A、C、K和E，硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B6、叶酸、铁和锌的含量也相当可观。
此外，欧芹中还含有丰富的挥发性物质，包括肉豆蔻醚、柠檬烯、丁香酚和α-侧柏烯。欧芹叶中富含能量、碳水化合物、脂类和蛋白质。一份欧芹仅含1卡路里，是减肥计划的理想补充。
欧芹（Petroselinum crispum）的8大健康益处
1. 黄酮类化合物和抗氧化剂
欧芹的多种抗病特性正被人们深入研究，这归功于其所含的多种预防性维生素和类黄酮抗氧化剂。叶黄素、芹菜素、番茄红素、β-胡萝卜素和α-胡萝卜素就是其中一些抗氧化剂。
抗氧化剂通过防止氧化应激（也称为自由基损伤）和内部炎症，帮助减缓衰老过程。
自由基的产生被认为在几乎所有与年龄相关的疾病中都发挥着作用，包括癌症、心脏病、神经系统疾病和眼部疾病，因此了解这一点至关重要。
一项研究发现，服用大量该植物的人，其氧化应激水平显著降低，优于未服用者。研究参与者最初食用的是不含抗氧化物质的饮食。
研究发现，在限制饮食期间，受试者的氧化应激指标有所升高；但在研究的后半段，当在他们的膳食中添加欧芹时，由于欧芹是一种高抗氧化食物，因此可以帮助逆转氧化应激的迹象。
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2. 抗癌
肉豆蔻醚、柠檬烯、丁香酚和α-侧柏烯是欧芹挥发油成分中发现的不同物质，它们都是独特的物质。.
根据研究，这些强效的油性成分可以增强人体的免疫系统，并通过抑制肿瘤生长、减少氧化应激和抵御致癌物等方式帮助预防癌症。
由于这种草药能够防止细胞突变，促进细胞凋亡（即危险细胞的死亡），并保护 DNA 免受损伤，因此它也被称为“化学保护”植物。
研究表明，芹菜素是这种草药的治疗成分之一，它能抑制人类乳腺癌细胞的孕激素依赖性生成，从而大大延缓疾病的发生，降低乳腺肿瘤的发病率和频率。
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3. 改善肾脏健康，促进消化
胀气、便秘、腹胀、消化不良和恶心只是欧芹及其精油可用于治疗的几种胃肠道症状和疾病。
由于欧芹精油能够促进胆汁和胃液的分泌——这两者对于食物中酶的正常活性和营养吸收都至关重要——因此欧芹有助于消化。为了缓解不适，可以将稀释后的欧芹精油涂抹在胃部，或将其添加到泡澡水中。
为什么欧芹对肾脏健康有益？欧芹对肾脏的益处可能包括降低肾结石的风险，以及通过降低酸度来帮助调节pH值。
欧芹通过提高尿液 pH 值、利尿、减少尿蛋白排泄以及肾脏保护作用，发挥抗尿路结石药物的作用。
4. 维生素A
欧芹中富含维生素A原类胡萝卜素和β-胡萝卜素，这两种抗氧化剂是人体用来改善眼睛健康的，因此对眼睛有益。.
随着年龄增长，这些抗氧化剂可以保护视网膜和角膜免受伤害，有助于预防包括黄斑变性和白内障在内的眼部疾病。
此外，维生素A有助于预防皮肤癌，对抗皱纹，并保护皮肤和眼睛免受紫外线伤害。
5. 有助于平衡体内荷尔蒙
在亚洲和印度，欧芹籽作为一种重要的香料，有着悠久的使用历史，用于调节月经、治疗闭经（月经周期紊乱）和缓解经期不适。据说它有助于平衡荷尔蒙，这对生育能力和缓解经前综合征症状至关重要。
欧芹还有另一个好处？这种草药中的叶酸对健康妊娠尤为重要，因为它能预防因叶酸缺乏引起的神经管畸形。
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6. 强健骨骼
食用欧芹可能有助于增强骨骼。研究表明，欧芹提取物可能有助于治疗骨骼健康问题。这种草药富含钙、麦角甾醇（维生素D的前体）和维生素C，这些成分都有助于强健骨骼。
另一项研究表明，多酚可能有助于治疗骨质疏松症和骨硬化症等疾病。欧芹中富含一种名为芹菜素的多酚，它能促进骨骼生长。
7. 心脏健康
欧芹的护心功效可能非常显著。对比研究表明，欧芹降低高胆固醇水平的效果可能远胜于角豆。
研究还表明，欧芹有助于治疗心脏病和高血压，被认为是一种重要的药用草本植物。
欧芹中富含黄酮类抗氧化剂，有助于降低氧化应激，改善心血管健康。这种草药还含有大量的叶酸和维生素B，有助于防止动脉壁硬化。
8. 皮肤和头发护理
黄褐斑患者的心理健康可能会受到影响，因为这种疾病可能会影响他们的自我认知。欧芹正被用于治疗表皮型黄褐斑。
这种植物的种子磨成粉末后可以调成糊状，长期以来一直被用作治疗头皮屑、头皮发炎和头虱的家庭疗法。此外，它还可以强健脆弱的头发，促进头发健康生长，甚至可能预防脱发。.
这种强效草药的营养成分可以促进角蛋白和胶原蛋白的生成，从而降低自由基对头发的损伤风险。
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关于欧芹（Petroselinum crispum）的科学证据和案例研究
1. 利尿作用： 克雷迪耶的一项研究 等 本研究探讨了欧芹籽提取物在大鼠体内发挥利尿作用的机制。研究结果表明，该提取物通过抑制肾脏中的钠钾泵（Na+-K+泵）显著增加尿量，证实了其作为治疗水潴留的天然利尿剂的传统用途。
2. 预防肾结石（抗尿路结石）： 研究 由艾尔·尤索菲指挥 等 本研究评估了欧芹提取物对大鼠草酸钙肾结石的影响。结果表明，服用欧芹可显著减少泌尿道内草酸钙沉积物的数量和大小，并降低尿钙和尿蛋白的排泄量，提示其对预防肾结石形成具有保护作用。
3. 抗糖尿病和保肝作用： 博尔肯特的一项调查 等 本研究探讨了欧芹对糖尿病大鼠肝组织的影响。结果表明，欧芹治疗显著降低了血糖水平，并逆转了糖尿病引起的肝细胞退行性改变，这些作用归因于欧芹强大的抗氧化特性。
4. 抗菌性能： 曼德菲尔德的一项研究 等 分析了欧芹精油对多种食源性致病菌的抗菌活性。结果表明，该精油，特别是其成分芹菜素和肉豆蔻醚，对多种食源性致病菌表现出显著的抑菌活性。 金黄色葡萄球菌 和 单核细胞增生李斯特菌凸显了其作为天然防腐剂的潜力。
5. 胃保护： Al-Howiriny 的研究 等 本研究评估了欧芹对化学诱导胃溃疡大鼠的抗溃疡活性。结果表明，欧芹乙醇提取物能显著保护胃黏膜免受损伤，并减少胃酸分泌，其效果与标准抗溃疡药物相当。
欧芹（Petroselinum Criscum）的营养价值
1. 维生素K： 欧芹是维生素K1（叶绿醌）含量最高的食物之一（按重量计）。这种维生素对于合成骨钙素至关重要，骨钙素是一种能增强骨密度的蛋白质，并且对血液凝固级联反应至关重要。
2.芹菜素： 这种黄酮在欧芹中含量很高。芹菜素因其化学预防特性而受到广泛研究，因为它已被证明可以抑制癌细胞的生长并通过清除自由基来减少氧化应激。
3. 维生素C： 新鲜欧芹含有丰富的维生素C（抗坏血酸）。这种水溶性抗氧化剂能够增强免疫系统，促进胶原蛋白生成，从而保持皮肤和关节健康，并提高人体对植物性食物中非血红素铁的吸收。
4. 肉豆蔻醚： 肉豆蔻醚是叶片中发现的一种挥发性油性成分，它能诱导谷胱甘肽S-转移酶的活性。这种酶系统有助于人体解毒，清除可能导致细胞损伤甚至癌症的氧化分子。
5. 叶酸（维生素B9）： 欧芹富含叶酸，叶酸是一种B族维生素，对DNA合成和修复至关重要。充足的叶酸摄入有助于调节血液中的同型半胱氨酸水平，这对心血管健康至关重要。
6. 叶黄素和玉米黄素： 这些类胡萝卜素存在于植物的绿叶中。它们作为抗氧化剂，尤其在眼睛的视网膜中发挥作用，帮助过滤有害的高能蓝光，并预防与年龄相关的黄斑变性。
7. 铁： 欧芹是富含铁的植物。铁是血红蛋白的重要组成部分，血红蛋白负责将氧气从肺部输送到组织，有助于预防贫血和疲劳，尤其是在与欧芹中天然存在的维生素C一起食用时，效果更佳。
关于欧芹（Petroselinum crispum）的常见问题
1. 欧芹对肾结石有好处吗？
它具有利尿作用，可以冲洗肾脏，但由于它含有草酸盐，患有草酸钙结石的人在大量食用前应咨询医生。
2. 孕妇可以吃欧芹吗？
食用量是安全的，但应避免大剂量药用（尤其是精油或种子），因为它们会刺激子宫收缩，并可能导致流产。
3. 平叶欧芹和卷叶欧芹有什么区别？
平叶（意大利）欧芹通常味道更浓郁、更甜、更醇厚，更适合烹饪，而卷叶欧芹味道较淡，常用作装饰。
4. 欧芹能帮助消除口臭吗？
是的，新鲜欧芹中叶绿素含量高，具有天然除臭和抗菌作用，有助于消除口臭。
5. 欧芹会与血液稀释剂发生相互作用吗？
是的，由于欧芹的维生素 K 含量非常高，长期大量食用可能会影响华法林等血液稀释药物的疗效。
6. 欧芹根可以食用吗？
是的， 皱叶欧芹 变量. 马铃薯 是一种专门种植的品种，因其可食用的根而栽培，其味道介于芹菜和胡萝卜之间，常用于汤和炖菜中。
7. 欧芹能缓解腹胀吗？
是的，它天然的利尿特性有助于身体排出多余的液体和盐分，从而减少腹胀和水肿。
8. 新鲜欧芹应该如何保存？
像对待一束鲜花一样对待它：修剪茎部，将它们放入装有水的罐子中，用塑料袋松松地盖住，然后将其存放在冰箱中以保持更长时间的新鲜。
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免责声明： 本文仅供教育和信息参考。文中描述的健康益处基于科学研究和传统知识，但不能替代专业的医疗建议、诊断或治疗。在使用任何草药或天然疗法进行医疗用途前，请务必咨询医疗保健专业人员。
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