高良姜（Alpinia galanga）与生姜关系密切，但不同品种的营养成分各异，味道也各有不同，有的偏柑橘味，有的偏泥土味，有的则偏松木味。这种植物的根茎呈淡黄色或白色，表面有环状纹路。由于其外观与姜黄和生姜非常相似，因此常被混淆。
姜科植物中四种不同的根茎香料，统称为姜，也被称为高良姜。高良姜的四个主要品种是：Alpinia galanga、Alpinia officinale、Boesenbergia rotunda 和 Kaempferia galanga。
由于这四种植物的根茎味道浓郁辛辣，因此经常被用作各种亚洲菜肴的香料，尤其是汤类。
这些香料与生姜和姜黄最大的区别之一在于它们的味道，但它们的活性成分也有所不同。由于生姜比高良姜软，且含有大量的姜辣素，因此只能切片食用。.
高良姜含有高良姜素、β-谷甾醇和其他黄酮类化合物，而姜黄则富含姜黄素、β-胡萝卜素和其他抗氧化剂。尽管外观相似且都具有极高的营养价值，但这三种香料在烹饪和药用方面却有着截然不同的用途。
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通常情况下，只有摄入量超过日常饮食中的摄入量才会出现不良反应。与其他草药一样，孕妇不应服用高良姜，除非医生密切监测。
食用高良姜后，你很可能不会出现任何过敏症状，因为它通常是一种低致敏性食物，甚至在某些文献中被推荐用于减轻过敏反应的严重程度。
如前所述，高良姜，更确切地说是高良姜（Alpinia galanga），或称“大高良姜”，可能会刺激胃酸分泌。如果您患有胃食管反流病或消化性溃疡，通常建议避免食用高良姜，除非您的家庭医生另有建议。
尽管生姜和高良姜是两种不同的根茎，但它们都属于同一科。姜科植物中，有四种都被称为“高良姜”（也称中国姜或手指姜）：高良姜（Alpinia galanga）、小高良姜（Alpinia officinarum）、山奈（Kaempferia galanga，又名黑高良姜或沙姜）以及圆叶姜（Boesenbergia rotunda）。其中，大小高良姜是大多数科学研究的对象。
这种根茎也像生姜一样在地下生长。虽然它并非大多数西方烹饪技法中的常用食材，但泰国菜和传统中国菜却经常用到它。
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高良姜 (Alpinia galanga) 的 8 种健康益处
这种亚洲香料含有大量的铁、维生素C、维生素A、膳食纤维和碳水化合物。这种植物每份仅含45卡路里，但富含槲皮素、高良姜素、高良姜苷和β-谷甾醇等抗氧化剂。
1. 抗癌
2016年的一项研究表明，高良姜的主要成分高良姜素具有抗癌作用。该研究指出，高良姜素对结肠癌、肝癌和黑色素瘤尤其有效。另一项发表于2014年的研究则强调了高良姜素对胃癌细胞系的抗增殖能力。
2. 抗炎
这种香料与姜黄和生姜一样，具有抗炎特性，有助于缓解类风湿性关节炎、痛风、头痛、肠易激综合征和其他常见疾病。为了获得这些效果，可以将这种香料粉调成糊状服用，也可以内服。
3. 免疫系统
充足的维生素 C 摄入以及高良姜素和高良姜素等特殊抗氧化剂的支持，可以减轻全身不必要的炎症，从而使免疫系统得到充分的休息。
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4. 慢性病
慢性炎症和自由基的有害影响常常导致慢性疾病。这种香料中含有六种抗氧化剂，有助于降低患糖尿病、冠心病和关节炎的风险。
5. 抗菌和抗真菌
高良姜提取物已被证实对多种食源性致病菌具有抗菌作用，包括葡萄球菌、大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌和梭菌。.
根据泰国的一项研究，它甚至可以对抗耐阿莫西林的大肠杆菌，甚至可以逆转某些菌株对该药物的耐药性。
一项研究表明，在烹饪贝类时使用这种香草或许可以降低弧菌感染的风险。未煮熟的海鲜，尤其是牡蛎，容易引发弧菌病，但如果在烹饪过程中加入高良姜，则弧菌病的发生几率会大大降低。
据美国疾病控制与预防中心称，幽门螺杆菌是另一种常见的细菌，全球约有66%的人携带这种细菌。.
虽然一项研究表明，这种强效草药除了可以消除幽门螺杆菌本身之外，甚至可能有助于预防由幽门螺杆菌引起的胃溃疡，但似乎这种细菌在接触到高良姜后也遇到了克星。
6. 大脑健康
研究表明，从这种根中提取的一种名为 ACA 的物质可能具有大脑保护作用，可以减少某些类型的与年龄相关的认知衰退，这可能部分归功于其抗炎作用。
回到TNF-α蛋白，我们发现高良姜可能通过控制TNF-α来辅助治疗抑郁症。近期研究聚焦于慢性炎症与TNF-α过度反应之间的关系，以及这种关系与抑郁症治疗之争的关联。
7. 缓解胃痛
尽管这种根茎具有惊人的健康益处，但人们最感兴趣的还是它对胃部不适的疗效。
在阿育吠陀医学和其他亚洲文化中，它被用于舒缓胃部不适、治疗腹泻、减轻呕吐，甚至止嗝。
8. 提高精子数量
高良姜根中的某些特定成分可能有助于提高男性生育能力。伊朗研究人员发现，高良姜可以改善大鼠模型中精子的活力和数量（或运动能力）。
一项丹麦研究调查了石榴果实提取物和高良姜根茎对健康男性精子的影响。研究人员发现，与安慰剂组相比，服用这两种提取物的男性精子活力提高了三倍。
一些研究表明，食用高良姜根可能还会提高男性生育能力。然而，目前已发表的研究数量有限，仅有少量研究直接将高良姜根与这些益处联系起来。.
迄今为止，大部分研究都是在动物或试管中进行的。因此，在做出任何最终结论之前，还需要进行更深入的科学调查。
此外，还需要进行更多研究，以确定高良姜根对人类的安全最高摄入量，从而获得这些健康益处并防止任何不良反应。
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高良姜（Alpinia galanga）的营养价值
1. 卡路里： 每 100 克高良姜含有约 71 卡路里，是一种低卡路里选择，有助于控制体重，而不会增加过多的能量摄入。
2. 碳水化合物： 每 100 克含约 15 克蛋白质，可快速提供能量，帮助维持日常活动和血糖水平。
3. 蛋白质： 高良姜每 100 克含有约 1.2 克蛋白质，有助于肌肉修复和生长，但它并不是主要的蛋白质来源。
4. 脂肪： 每 100 克约含 0.6 克脂肪，脂肪含量低，适合有益心脏健康的饮食，可降低因脂肪摄入过多而导致热量积累的风险。
5. 维生素C： 高良姜富含维生素C，可增强免疫功能，促进胶原蛋白生成，并作为抗氧化剂保护细胞免受损伤。
6. 维生素A： 它富含维生素A，维生素A对于维持健康的视力、皮肤完整性和免疫反应至关重要。
7. 铁： 高良姜富含铁，有助于血液中的氧气运输，并通过促进红细胞生成来预防贫血。
8. 钠： 由于含有天然钠，它有助于维持电解质平衡和神经功能。
9. 钾： 高良姜每100克含钾589毫克，钾有助于心脏健康、肌肉收缩和体内体液平衡。
10. 膳食纤维： 高良姜含有膳食纤维，有助于促进消化健康，预防便秘，并有助于控制胆固醇水平。
关于高良姜（Alpinia galanga）的科学证据和案例研究
1.Srivastava, S., Mennella, JA, &达亚尔，R.（2017）。 的影响 高良姜 咖啡因对精神警觉性和持续注意力的影响：一项随机安慰剂对照研究。 《美国营养学院杂志》发表的一项研究发现，高良姜提取物能缩短注意力测试中的反应时间，从而提高精神警觉性，且效果可持续长达五小时。与咖啡因合用时，它能增强持续注意力，并防止典型的能量骤降。
2. Das, G.、Patra, JK、Gonçalves, S.、Romano, A.、Gutiérrez-Grijalva, EP、Heredia, JB、Talukdar, AD、Shome, S. 和辛，H.-S。 （2020）。 高良姜，功效强大的超级香料：全面评述。 《食品科学与技术趋势》杂志的一篇综述重点介绍了高良姜通过抑制一氧化氮生成发挥抗炎作用，以及其抗癌潜力，该综述显示高良姜对肝癌和乳腺癌细胞具有细胞毒性。此外，该综述还指出高良姜多糖提取物具有增强免疫力、促进细胞增殖的特性。
3. Destryana，RA，Estiasih，T.，Sukardi，&普拉诺沃，D.（2024）。 高良姜（Alpinia sp.）精油作为生物活性化合物来源的潜在用途。 AIMS农业与食品。研究表明，富含1,8-桉油素的高良姜精油具有抗氧化和抗炎功效，同时还具有抗菌和抗真菌作用，支持其在预防感染和保护心血管方面的传统用途。
4. Eraiah, MM, Kundapur, M., Joshua, L., & Thomas, JV (2023)。 高良姜 提取物可提高警觉性、专注力和精力，同时在补充四周后降低疲劳和白天嗜睡：一项针对人类受试者的随机、双盲、安慰剂对照、交叉研究。 最新补充与替代医学研究。这项试验表明，每日补充300毫克高良姜提取物，持续28天，可显著提高认知测试中的警觉性和专注力，减少白天嗜睡，提升精力水平，同时减轻疲劳，且未报告任何副作用。
5. 阿齐兹，IM，阿尔弗赖迪，AA，阿尔玛法迪，OM，阿布勒-苏德，MAM，阿尔谢默里，AK，阿尔萨利赫，AN，＆amp;阿尔马赫迪，FN (2024)。 高良姜（Alpinia galanga (L.)）根茎的植物化学分析、抗氧化、抗癌和抗菌潜力。 Heliyon 的研究表明，高良姜根茎提取物具有抗氧化活性，可通过清除自由基发挥作用；通过基因调控诱导乳腺癌和肝癌细胞凋亡，从而发挥抗癌作用；并且对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均具有抗菌作用，其最低抑菌浓度 (MIC) 值低，表明其具有很强的抗菌功效。
关于高良姜（Alpinia galanga）的常见问题
1. 什么是高良姜？ 高良姜是姜科植物的根茎，以其辛辣的味道而闻名，常用于东南亚美食和传统医学中。
2. 高良姜与生姜有何不同？ 与生姜的温和甜味相比，高良姜的味道更辛辣，更像柑橘，质地也更硬，通常用于制作姜蓉而不是新鲜磨碎。
3. 高良姜的主要健康益处是什么？ 它具有抗氧化、抗炎和抗菌特性，可能有助于消化、减轻疼痛和提高精神警觉性。
4. 我如何在烹饪中使用高良姜？ 可以切片或捣碎后加入咖喱、汤或炒菜中；它是泰式冬阴功汤的必备食材，也可以泡茶饮用。
5. 食用高良姜会有副作用吗？ 适量食用通常是安全的，但过量食用可能会引起胃灼热或与药物发生相互作用；孕妇或服用血液稀释剂者请咨询医生。
6. 高良姜可以用其他东西代替吗？ 姜可以代替胡椒粉用于食谱中，但味道会比较淡；为了更接近胡椒粉的味道，可以使用姜和黑胡椒粉的混合物。
7. 高良姜对消化有益吗？ 是的，它的驱风功效有助于缓解腹胀、胀气和腹部不适。
8. 如何保存新鲜的南姜？ 用纸包好后放在冰箱里可以保存两周，或者切片冷冻保存更长时间。
9. 我可以在家种植高良姜吗？ 是的，将根茎种植在温暖、潮湿且排水良好的土壤中；它在热带气候中生长旺盛，但也可以在室内盆栽种植。
10. 干高良姜和新鲜高良姜的效果一样好吗？ 干高良姜味道较淡，便于储存，但新鲜高良姜味道更浓郁，且可能含有更多生物活性化合物。
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免责声明： 本文仅供教育和信息参考。文中描述的健康益处基于科学研究和传统知识，但不能替代专业的医疗建议、诊断或治疗。在使用任何草药或天然疗法进行医疗用途前，请务必咨询医疗保健专业人员。
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