竹芋 (竹芋属)， 虽然起源于中美洲、南美洲和西印度群岛，但现在已在世界各地种植。竹芋植物地上部分的高度可达六英尺。该植物的可食用根部大约 10 英寸长，类似于大土豆。
收获时，它的外观与其他地下块茎（如木薯、丝兰或葛根）相似。 此外，它是长方形的，像地下块茎。 但是，它是使用更传统、更简单的技术提取的。 不使用高温或强化学品。
由于竹芋富含维生素和矿物质，目前许多研究人员正在研究将竹芋纳入饮食的好处。
您可以购买新鲜或干燥的竹芋粉。 在烘焙中，干燥的竹芋可以代替玉米淀粉，因为它是一种易于消化的淀粉。 在深秋、冬季和早春，可以买到竹芋。
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在某些食谱中，葛粉甚至比玉米淀粉或面粉更能发挥增稠剂的作用。例如，少量葛粉可以使汤变稠，而不会像其他淀粉那样使其显得浑浊。
剥皮并切片新鲜的葛根根茎即可准备好。它可以用于许多相同的食谱中，并且烹饪方式与荸荠相似。葛根皮也可以炸成薯片，或以类似于土豆的方式用于炖菜中。
该植物被命名为葛根。因为它被用来治疗被毒箭射伤的人，
与玉米淀粉一样，葛粉是白色粉末状的，但营养价值明显更高。
它可以作为玉米淀粉和面粉的替代品，在酱汁、汤、肉汁和布丁中发挥奇妙的增稠作用。但与玉米淀粉不同，它不会给食物带来淀粉味。
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葛根（Maranta Arundinacea）的 10 种健康益处
由于其易于消化，葛根长期以来一直是婴儿和疾病恢复期患者饮食中的主食。
葛根是一种草药疗法，可以治疗天花、坏疽、香港脚和晒伤。此外，它还可以治疗蛇或蜘蛛咬伤造成的感染伤口。
由于它对大肠有轻微的泻药作用，因此有助于缓解消化不适，如酸度和消化不良。
由于葛根，您可以拥有洁净的皮肤和富有弹性、柔顺的头发。
1. 糖尿病患者的益处
竹芋的低血糖指数和高钾含量对糖尿病患者有益。因此，科学家们目前正在研究使用竹芋粉作为糖尿病患者营养零食成分的优势。
2. 降低胆固醇
由于胆固醇是制造胆汁所必需的，竹芋可以促进胆汁的产生，从而增加胆囊对胆固醇的吸收。因此，食用竹芋可以降低胆固醇。
3. 对孕妇的益处
叶酸是孕妇的关键营养素，新鲜竹芋中含量丰富。100 克剂量的竹芋可提供每日建议膳食叶酸摄入量的约 84%。
叶酸是 DNA 产生和细胞分裂的关键要素。预防神经管畸形和后代其他先天性畸形需要在怀孕期间摄入足够的叶酸。
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4. 有益于消化系统
消化系统受益于竹芋。竹芋粉的高淀粉含量和润滑特性可以治愈肠易激综合征患者的排便。
除了治疗腹泻外，竹芋淀粉还可以治疗恶心，并补充因呕吐和腹泻而流失的营养。
5. 使皮肤光滑
保湿霜和滑石粉经常含有葛粉淀粉。它具有吸收水分的特性，使您的皮肤更柔软、更光滑，并允许滑石粉和乳液中的活性物质渗透到皮肤的较高层。
6. 辅助减肥
葛粉对淀粉具有抵抗性，而人体无法消化或吸收这种淀粉。研究表明，它含有 32% 的抗性淀粉。
因此，当与水结合时，淀粉在肠道中的作用类似于可溶性纤维。由于相同的特性，您会持续感到饱腹感。
此外，葛粉中的蛋白质可以帮助您产生饱腹感。因此，它可能有助于您控制饥饿感并逐渐促进体重减轻。
7. 不含麸质
麸质存在于各种谷物中，包括小麦粉，可能会引起过敏症状。如果您对麸质或玉米过敏，您可以使用葛粉代替小麦粉，特别是如果您患有乳糜泻。
它是玉米淀粉的可替代蔬菜。对于制作面包、饼干和其他食谱，它也可以与杏仁粉或椰子粉很好地结合。此外，您还可以用它来增稠其他酱汁和肉汁。
8. 维生素 B 的重要来源
核黄素和烟酸是维生素 B 的两种形式，在葛粉中含量丰富。烟酸有助于减轻炎症，减轻关节炎引起的不适，并降低胆固醇。此外，它还有助于降低患心血管疾病的几率。
葛根中发现的另一种维生素 B 族复合物是叶酸。它对于良好的胎儿发育和预防贫血至关重要。每份（100 克）含有 338 微克的叶酸，促进体内红细胞的发育、分裂和生成。
烟酸消除糙皮病的体征和症状，从而消除腹泻、痴呆、皮炎和死亡。此外，叶酸成分对于胎儿的生长发育是必需的。葛根保护儿童免受神经管畸形的影响。
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9. 改善肾脏健康
葛根中富含的钾被认为有助于肾脏去除毒素和其他引起压力的物质。
此外，它可能有助于增强肾功能和泌尿系统的健康。此外，它还有助于维持健康的血压和免疫力。
10. 对婴儿有益
除了促进幼儿的健康成长和发育外，葛根还有助于提高许多重要矿物质的吸收率。
它可以作为母乳的替代品。许多葛根零食还可以帮助控制婴儿的咳嗽、支气管炎和腹泻。它也可能有助于减轻出牙时的牙龈不适。
竹芋（Maranta Arundinacea L）的营养价值
1. 碳水化合物：竹芋每100克生重含有13.39克碳水化合物，作为主要的能量来源，支持代谢过程和日常体力活动。
2. 膳食纤维：每100克含有1.3克膳食纤维，有助于消化，促进肠道规律性，并有助于维持稳定的血糖水平。
3. 蛋白质：每100克提供4.24克蛋白质，竹芋中的蛋白质有助于组织修复、免疫功能和酶的产生。
4. 脂肪：每100克含有0.2克脂肪，低脂肪含量支持细胞结构和激素平衡，而不会增加过多的卡路里。
5. 叶酸（维生素B9）：每100克提供338微克（85% DV），叶酸对于DNA合成、红细胞形成以及预防怀孕期间的神经管缺陷至关重要。
6. 钾：每100克含有454毫克（15% DV），钾有助于调节体液平衡、神经信号和肌肉收缩。
7. 铁：每100克含有2.22毫克（12% DV），铁支持血液中的氧气运输并预防贫血。
8. 磷：每 100 克含有 98 毫克（8% DV）的磷，有助于骨骼健康、能量产生和细胞修复。
9. 烟酸（维生素 B3）：每 100 克提供 1.693 毫克（11% DV）的烟酸，有助于将食物转化为能量并维持皮肤健康。
10. 维生素 B6：每 100 克含有 0.266 毫克（16% DV）的维生素 B6，支持大脑发育、免疫功能和血红蛋白形成。
对竹芋（Maranta Arundinacea L）的科学证据和案例研究
1. Kumalasari 等. (2012): 这项研究评估了竹芋提取物，发现它们在体外使用小鼠脾细胞刺激 IgM 的产生，并增加小鼠体内 IgG、IgA 和 IgM 的血清水平，证明了增强免疫反应的免疫刺激益处。(Kumalasari, I. D., Harmayani, E., & Raharjo, S. (2012). Evaluation of immunostimulatory effect of the arrowroot (Maranta arundinacea) extracts in vitro and in vivo. Journal of Food Science and Technology, 49(1), 105–111.)
2. Nurulita et al. (2022): 研究人员对患有 DMBA 诱导的乳腺癌的大鼠进行了膳食竹芋的研究，观察到肿瘤发生率降低，癌症干细胞标志物 ALDH1A1 受到限制，SDF-1 水平降低，以及细胞增殖受到抑制，证明了其对乳腺癌的化学预防作用。(Nurulita, N. A., Kusmardi, K., Elya, B., & Meiyanto, E. (2022). Chemopreventive effect of dietary Maranta arundinacea L. against DMBA-induced mammary cancer in Sprague Dawley rats by limiting ALDH1A1, SDF-1 and cell proliferation. Integrative Cancer Therapies, 21, Article 15347354221113077.)
3. Rahimi and Abdollahi (2012): 在对 IBS 的草药进行的一项综述中，对腹泻型 IBS 患者进行了竹芋根粉的评估，结果显示腹泻减少，腹痛得到长期缓解，突出了其对胃肠道症状管理的益处。(Rahimi, R., & Abdollahi, M. (2012). Herbal medicines for the management of irritable bowel syndrome: A comprehensive review. World Journal of Gastroenterology, 18(7), 589–600.)
4. Jaiboonma et al. (2021): 这项研究使用体外蛋白质变性试验测试了竹芋提取物，发现其对炎症有显著抑制作用，表明其具有抗炎特性，可能有助于治疗涉及肿胀和疼痛的疾病。(Jaiboonma, P., Treethip, C., & Siriwongrungson, V. (2021). Evaluation of anti-inflammatory property of Maranta arundinacea using protein denaturation assay. Journal of Pharmaceutical Research International, 33(47A), 123–128.)
关于竹芋 (Maranta Arundinacea L) 的常见问题解答
1. 什么是竹芋（Maranta arundinacea L）？ 它是一种热带植物，其根茎用于生产淀粉，因其易消化且在食品和传统医学中的应用而备受重视。
2. 竹芋的主要健康益处是什么？ 根据其营养成分和生物活性化合物，它可以支持消化，增强免疫力，可能有助于预防癌症，并提供抗炎作用。
3. 竹芋如何使用？ 通常用作烹饪中的增稠剂，用于无麸质烘焙，或作为茶和补充剂中的粉末，以缓解消化不良。
4. 竹芋有副作用吗？ 通常是安全的，但过量摄入可能会导致腹胀；对类似淀粉过敏的人应避免食用。
5. 竹芋可以帮助解决消化问题吗？ 是的，其纤维和淀粉含量可以促进肠道健康并缓解腹泻，正如对肠易激综合征的研究中所见。
6. 竹芋对怀孕有营养吗？ 它富含叶酸，有助于胎儿发育，因此将其纳入均衡饮食中是有益的。
7. 竹芋中突出的营养成分是什么？ 主要成分包括碳水化合物、叶酸、钾、铁和 B 族维生素，有助于能量和整体健康。
8. 竹芋具有抗氧化特性吗？ 是的，竹芋中的某些化合物表现出抗氧化活性，有助于减少氧化应激。
9. 竹芋可以帮助体重管理吗？ 其低热量和高纤维含量可以促进饱腹感并支持限制卡路里的努力。
10. 竹芋通常在哪里种植？ 原产于南美洲等热带地区，因其产淀粉的根茎而在温暖气候中种植。
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